Delicados panecillos para una montaña rusa de sabor
¿Cabe la gastronomía de experiencias en un helado? Costa Demirtzis, sin duda, sí. Sirve postres helados en la primera heladería de Düsseldorf, Rollacosta, una ola de sabor muy especial.
Tak-tak-tak: un rápido staccato resuena por toda la habitación y, a continuación, se oye un sonido de rascado cuatro o cinco veces seguidas. Cuando Costa Demirtzis prepara su creación helada, todo tiene que suceder muy deprisa. Cada movimiento es perfecto. Ver trabajar a este hombre de 39 años es como observar a un artista del helado: vierte la mezcla de nata líquida en una placa de acero refrigerada a 25 grados bajo cero con gran concentración y precisión. Tritura fruta y galletas a la velocidad del rayo y lo alisa todo hasta formar una fina capa. Con una espátula, Demirtzis enrolla la mezcla en finos rollos, pieza a pieza. ¿Su creación favorita? Está claro: "Chocolate con mantequilla de cacahuete".
Sensación de playa en el centro de Düsseldorf
En pleno casco antiguo de Düsseldorf, este ingeniero biotecnólogo de formación ha hecho realidad su sueño de trabajar por cuenta propia y ha abierto su primera tienda, Rollacosta, la primera heladería de Düsseldorf. "Siempre me ha apasionado la comida, y hay innumerables sabores de rollos de helado que se pueden probar; creo que eso es lo que me fascina de ella", dice Demirtzis. "Nunca resulta aburrido". Y de hecho, un vistazo a la carta lo demuestra, con variaciones como muesli de chocolate y frambuesa, miel con sésamo o gofre de burbujas. El restaurante recuerda a una cabaña de playa: con materiales de madera para el mostrador y la pizarra del menú, arena como papel pintado, un gran sol pintado y tablas de surf como elementos decorativos para el obligado selfie del visitante.
Base de helado: Receta vegana del chef patissier
¿Qué hace que los rollitos de helado sean tan especiales? Sin duda, la crema base. Demirtzis la desarrolló junto con el jefe pastelero Marc Witzsche. Sobre una base vegana. Esto permite que todos los ingredientes y coberturas desarrollen todo su sabor. Las máquinas para hacer los panecillos también se desarrollaron internamente, a medida para un trabajo preciso.
Rollacosta ofrece experiencia de catering en una taza. Para ello, necesito un socio de confianza a mi lado, como METRO.
Costa Demirtzis
Las máquinas para la producción de rollos también se desarrollaron internamente, a medida para un trabajo preciso. La sostenibilidad y la evitación del plástico también desempeñan un papel importante: los vasos y las cucharas se fabrican con harina de maíz y son 100% reciclables. Un concepto que funciona muy bien. El día de la inauguración ya había gente haciendo cola delante de su heladería, cuenta el jefe de Rollacosta. A veces incluso sin saber qué se ofrecía, simplemente porque la cola era tan grande que estaban convencidos de que tenía que ser algo bueno.
Ice-Rolls
Originarios de Tailandia, en los últimos años se han extendido a Alemania a través de Estados Unidos. Los ice rolls son un postre helado que se elabora sobre una superficie de acero inoxidable helada. El helado líquido se enfría a temperaturas bajo cero con cualquier ingrediente y se enrolla en forma de gofre mediante la técnica de la espátula.
En una entrevista con MPULSE, Demirtzis habla de los retos cotidianos de dirigir un negocio de restauración. Entre ellos, la financiación de los equipos. Más información: "Nuestros asesores acompañan a nuestros clientes de restauración en cada paso del camino"
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Más información sobre el enfoque estratégico Wholesale 360 en el Informe Anual 2018/19.
