Lezzetli bir rollercoaster için narin rulolar
Gastronomi deneyimi bir dondurmanın içine sığar mı? Costa Demirtzis kesinlikle uyuyor. Düsseldorf'un ilk dondurmacısı Rollacosta'da dondurulmuş tatlılar servis ediyor - çok özel bir lezzet dalgası.
Tak-tak-tak - hızlı bir staccato sesi odada yankılanıyor, ardından dört ya da beş kez art arda bir çizik sesi duyuluyor. Costa Demirtzis dondurma kreasyonunu hazırlarken her şeyin çok hızlı gerçekleşmesi gerekiyor. Her hareket mükemmeldir. 39 yaşındaki ustayı iş başında izlemek bir dondurma sanatçısını izlemek gibi: Sıvı krema karışımını eksi 25 dereceye kadar soğutulmuş çelik bir tabağa büyük bir konsantrasyon ve hassasiyetle döküyor. Meyveleri ve bisküvileri yıldırım hızıyla eziyor ve her şeyi ince bir tabaka halinde düzleştiriyor. Demirtzis daha sonra bir spatula kullanarak karışımı parça parça ince rulolar halinde yuvarlıyor. En sevdiği kreasyon? Açıkça: "Fıstık ezmeli çikolata."
Düsseldorf'un merkezinde plaj hissi
Düsseldorf'un eski kentinin kalbinde, eğitimli biyoteknoloji mühendisi serbest meslek hayalini gerçekleştirdi ve ilk dükkanı Rollacosta 'yı - Düsseldorf'un ilk dondurma salonu - açtı. Demirtzis, "Her zaman yemeğe karşı bir tutkum oldu ve deneyebileceğiniz sayısız dondurma çeşidi var - sanırım beni büyüleyen de bu" diyor. "Asla sıkıcı olmuyor." Gerçekten de menü panosuna bir göz atmak bunu kanıtlıyor - ahududulu çikolatalı müsli, susamlı bal veya kabarcıklı waffle gibi çeşitler. Restoran bir plaj kulübesini andırıyor: tezgah ve menü panosu için ahşap malzemeler, duvar kağıdı olarak kum, büyük boyalı bir güneş ve zorunlu ziyaretçi selfie'si için dekoratif unsurlar olarak sörf tahtaları.
Dondurma tabanı: Şef patissier'den vegan tarif
Dondurma rulolarını bu kadar özel yapan nedir? Kesinlikle temel krema. Demirtzis bunu baş pastacı Marc Witzsche ile birlikte geliştirdi. Vegan temelinde. Bu, tüm sosların ve malzemelerin tam lezzetlerini geliştirmelerine olanak tanıyor. Ruloların yapımında kullanılan makineler de şirket içinde geliştirildi ve hassas çalışma için özelleştirildi.
Rollacosta bir fincan içinde yemek deneyimi sunuyor. Bunun için yanımda METRO gibi güvenilir bir ortağa ihtiyacım var.
Costa Demirtzis
Rolls üretimi için kullanılan makineler de şirket içinde geliştirildi ve hassas çalışma için özelleştirildi. Sürdürülebilirlik ve plastikten kaçınma da bir rol oynuyor: bardaklar ve kaşıklar mısır unundan yapılıyor ve %100 geri dönüştürülebiliyor. İyi giden bir konsept. Rollacosta'nın patronu, açılış gününde insanların dondurma salonunun önünde kuyruk oluşturduğunu söylüyor. Bazen ne sunulduğunu bile bilmeden - çünkü kuyruk o kadar büyüktü ki iyi bir şey olması gerektiğine ikna oldular.
Ice-Rolls
Aslen Tayland kökenli olan bu trend, son yıllarda ABD üzerinden Almanya'ya da yayılmıştır. Ice rolls, buz gibi paslanmaz çelik bir yüzey üzerinde yapılan dondurulmuş bir tatlıdır. Sıvı dondurma, herhangi bir malzemeyle birlikte sıfırın altındaki sıcaklıklara kadar soğutulur ve spatula tekniği kullanılarak waffle şekline getirilir.
Demirtzis, MPULSE ile yaptığı bir röportajda, bir catering işletmesini yönetmenin günlük zorluklarından bahsediyor. Bunlar arasında ekipman finansmanı da yer alıyor. Daha fazlasını okuyun: "Danışmanlarımız catering müşterilerimize her adımda eşlik ediyor"
HİZMETLER
Müşterilerimizin başarılı olmasını sağlamak için bir ilke imza atıyor ve diğer şeylerin yanı sıra finansal destek de sunuyoruz.
Wholesale 360 stratejik yaklaşımı hakkında daha fazla bilgiyi 2018/19 Yıllık Raporunda bulabilirsiniz.
