Producenci regionalni: smak domu

"Dla nas prowadzenie działalności w regionie oznacza krótkie trasy transportu od dostawcy do naszej firmy, ale także do gastronomii i handlu detalicznego" - mówi Angelika Schmitt, która wraz z mężem Jürgenem prowadzi Schmitt's Kloßteig. "Nasze opakowania również pochodzą od regionalnych producentów z najbliższej okolicy. Niewielkie odległości są bardzo przydatne, ponieważ zapewniają elastyczność, a osobiste interakcje są dla nas bardzo ważne." Schmitt's Kloßteig ma siedzibę we frankońskim mieście Heroldsbach w Bawarii. Pierogi są typowym daniem tego regionu, ale ich przygotowanie jest bardzo czasochłonne. Dlatego założyciele Georg i Hildegard Schmitt postanowili w 1982 roku ułatwić pracę gospodyniom domowym w okolicy. Wieść o dobrej jakości ciasta na pierogi Schmitta szybko się rozeszła, a wkrótce zapukał regionalny handel gastronomiczny.

W 2018 roku drugie pokolenie przejęło firmę wraz z Angeliką i Jürgenem Schmittami. Obecnie firma zaopatruje ponad 400 klientów biznesowych w promieniu 100 km, a także sklepy METRO w Norymberdze. "Ziemniaki do naszego ciasta na pierogi pochodzą z regionów Forchheim i Bamberg. W razie potrzeby kupujemy ziemniaki z całej Bawarii." Ludzie i maszyny pracują ramię w ramię, aby wyprodukować idealne ciasto. Wynika to z faktu, że proces ten wymaga dużego doświadczenia: "Ziemniaki różnią się zawartością skrobi, więc stale dostosowujemy inne składniki, aby uzyskać niezmiennie wysoką jakość".

W Gut Diepensiepen w Ratingen niedaleko Düsseldorfu praca z naturalnymi produktami prowadzi do większego poczucia odpowiedzialności. "Zrównoważone rolnictwo jest dla mnie koniecznością, również z poczucia odpowiedzialności wobec następnego pokolenia. Chcę zarządzać gospodarstwem w taki sposób, aby pewnego dnia przekazać moim dzieciom zdrową, żyzną i czystą ziemię uprawną" - mówi Christian Benninghoven. Prowadzi on gospodarstwo, które jest w rodzinie od 1744 roku, wraz z żoną. Uprawiają głównie ziemniaki i jabłka dla klientów i konsumentów końcowych w promieniu 30 kilometrów. W okresie bożonarodzeniowym rodziny przyjeżdżają, aby ściąć własne jodły Nordmann w schronisku należącym do gospodarstwa. Petra Benninghoven stworzyła kolejną ostoję w Diepensiepen. Organizuje wesela i imprezy firmowe, które odbywają się na farmie przez cały rok. Na przykład podczas jesiennych zbiorów jabłek firmy z okolicy przyjeżdżają, aby zbierać własne jabłka, a następnie delektować się naleśnikami z jabłkami.

"Trend w kierunku regionalności i zrównoważonego rozwoju jest nieprzerwany" - mówi Christian Benninghoven. Dlatego od dwóch lat oferujemy jajka od naszych własnych kur z wolnego wybiegu". Rolnik trzyma drób w małych społecznościach: 10 kur na raz wędruje swobodnie po sadach jabłoniowych na terenie posiadłości. Nie mógłby być szczęśliwszy. Każda kura jest wynajmowana firmie cateringowej. Za stałą miesięczną opłatą otrzymuje on wszystkie jaja zniesione przez kury. Przyjeżdża na farmę raz w tygodniu, aby je odebrać. Rodzinna firma zaopatruje METRO w ziemniaki od 2015 roku, a wkrótce dołączy do nich jabłka. Zaleta: Gut Diepensiepen może oferować swoje produkty znacznie większej liczbie firm w regionie za pośrednictwem 13 sklepów METRO w rejonie Düsseldorfu. "Wspólnie z METRO wzmacniamy więź naszych klientów z lokalnymi firmami".