Productores regionales: el sabor de casa

"Para nosotros, hacer negocios a escala regional significa rutas de transporte cortas desde el proveedor hasta nuestro negocio, pero también hasta la restauración y el comercio minorista", afirma Angelika Schmitt, que dirige Schmitt's Kloßteig junto con su marido Jürgen. "Nuestros envases también proceden de productores regionales de las inmediaciones. Las distancias cortas son muy útiles porque garantizan flexibilidad y la interacción personal es muy importante para nosotros" Schmitt's Kloßteig tiene su sede en la ciudad francona de Heroldsbach, en Baviera. Las albóndigas son un plato típico de la región, pero su elaboración requiere mucho tiempo. Por eso, los fundadores Georg y Hildegard Schmitt decidieron en 1982 facilitar el trabajo a las amas de casa de la zona. Rápidamente se corrió la voz sobre la buena calidad de la masa de albóndigas de Schmitt, y pronto la restauración regional llamó a la puerta.

En 2018, la 2ª generación tomó el relevo con Angelika y Jürgen Schmitt. En la actualidad, la empresa abastece a más de 400 clientes comerciales en un radio de 100 km, así como a las tiendas METRO de Núremberg. "Las patatas para nuestra masa de albóndigas proceden de las regiones de Forchheim y Bamberg. Si es necesario, compramos patatas de toda Baviera" Personas y máquinas trabajan codo con codo para producir la masa perfecta. Y es que el proceso requiere mucha experiencia: "Las patatas difieren en su contenido de almidón, por lo que ajustamos constantemente el resto de ingredientes para producir una alta calidad constante."

En Gut Diepensiepen , en Ratingen, cerca de Düsseldorf, trabajar con productos naturales conlleva un mayor sentido de la responsabilidad. "Para mí es imprescindible cultivar de forma sostenible, también por un sentido de responsabilidad hacia la próxima generación. Quiero gestionar la explotación de forma que algún día pueda transmitir a mis hijos una tierra de cultivo sana, fértil y limpia", afirma Christian Benninghoven. Dirige la explotación, que pertenece a la familia desde 1744, junto con su mujer. Cultivan principalmente patatas y manzanas para clientes y consumidores finales en un radio de 30 kilómetros. En Navidad, las familias vienen a cortar sus propios abetos Nordmann en el refugio de la granja. Petra Benninghoven ha creado otro pilar en Diepensiepen. Organiza las bodas y los eventos corporativos que se celebran en la granja a lo largo del año. Durante la cosecha de manzanas en otoño, por ejemplo, empresas de los alrededores vienen a recoger sus propias manzanas y luego disfrutan de tortitas de manzana.

"La tendencia hacia la regionalidad y la sostenibilidad es inquebrantable", afirma Christian Benninghoven. Por eso llevamos dos años ofreciendo huevos de nuestras propias gallinas camperas". El granjero mantiene a las aves en pequeñas comunidades: 10 gallinas a la vez vagan libremente por los manzanos de la finca. No podría estar más contento. Cada gallina se alquila a una empresa de catering. Por una cuota mensual fija, recibe todos los huevos que ponen las gallinas. Viene a la granja una vez a la semana a recogerlos. La empresa familiar suministra patatas a METRO desde 2015 y pronto añadirá manzanas. La ventaja: Gut Diepensiepen puede ofrecer sus productos a muchas más empresas de la región a través de las 13 tiendas METRO del área metropolitana de Düsseldorf. "Junto con METRO, reforzamos la conexión de nuestros clientes con las empresas locales".