Producteurs régionaux : le goût du terroir

"Faire du commerce régional, cela signifie pour nous des trajets courts entre le fournisseur et notre entreprise, mais aussi la gastronomie et le commerce de détail", explique Angelika Schmitt, qui dirige Schmitt's Kloßteig avec son mari Jürgen. "Même nos emballages proviennent de producteurs régionaux des environs immédiats. Les courtes distances sont très utiles, car elles assurent la flexibilité et les relations personnelles sont très importantes pour nous". Schmitt's Kloßteig est basé à Heroldsbach, en Bavière, en Franconie. Les boulettes sont un plat typique de la région, mais leur fabrication est très complexe. C'est pourquoi les fondateurs Georg et Hildegard Schmitt ont décidé en 1982 de faciliter le travail des ménagères de la région. La bonne qualité de la pâte à boulettes de Schmitt s'est rapidement répandue et la gastronomie régionale n'a pas tardé à frapper à la porte.

En 2018, la deuxième génération, Angelika et Jürgen Schmitt, a pris la relève. L'entreprise livre aujourd'hui plus de 400 clients professionnels dans un rayon de 100 km ainsi que les magasins METRO de Nuremberg. "Les pommes de terre pour notre pâte à boulettes proviennent des régions de Forchheim et de Bamberg. Si nécessaire, nous achetons des pommes de terre supplémentaires dans toute la Bavière". Pour produire la pâte parfaite, hommes et machines travaillent main dans la main. Car le processus requiert beaucoup d'expérience : "Les pommes de terre se distinguent par leur teneur en amidon, si bien que nous adaptons constamment les autres ingrédients afin de produire dans une qualité constante".

Sur le domaine de Diepensiepen à Ratingen près de Düsseldorf, travailler avec des produits naturels conduit à une plus grande conscience de ses responsabilités. "Exploiter de manière durable est pour moi une nécessité, notamment par responsabilité envers la prochaine génération. Je veux gérer la ferme de manière à pouvoir transmettre un jour à mes enfants des terres cultivables saines, fertiles et propres", explique Christian Benninghoven. Il dirige la ferme, qui appartient à la famille depuis 1744, avec sa femme. Les pommes de terre et les pommes poussent principalement pour les clients et les consommateurs finaux dans un rayon de 30 km. Pendant la période de Noël, des familles viennent couper elles-mêmes leur sapin de Nordmann dans la zone protégée de la ferme. Petra Benninghoven a développé une autre activité à Diepensiepen. Elle s'occupe des mariages et des événements d'entreprise qui ont lieu toute l'année à la ferme. Pour la récolte des pommes en automne, par exemple, des entreprises des environs viennent faire leur propre cueillette et déguster ensuite des crêpes aux pommes.

"La tendance au régional et au durable ne faiblit pas", explique Christian Benninghoven. C'est pourquoi nous proposons depuis deux ans des œufs de nos propres poules, qui vivent ici en plein air". L'agriculteur élève ses volailles en petites communautés : dix poules à la fois se promènent librement dans les vergers de pommes du domaine. On ne peut pas être plus heureux. Chaque poule est louée à un restaurateur. Contre une somme fixe mensuelle, celui-ci reçoit tous les œufs pondus par ses poules. Une fois par semaine, il vient les chercher à la ferme. L'exploitation familiale fournit des pommes de terre à METRO depuis 2015 et devrait bientôt y ajouter des pommes. L'avantage : grâce aux 13 magasins METRO de l'agglomération de Düsseldorf, Gut Diepensiepen peut proposer ses produits à beaucoup plus d'exploitations de la région. "En collaboration avec METRO, nous renforçons ainsi le lien entre les clients et les entreprises locales".