Nowe trendy nieustannie wstrząsają branżą - śledzimy je. W naszej serii "A ladle ..." regularnie prezentujemy ekscytujące projekty i osobowości ze sceny gastronomicznej. Dziś w 3-pytaniowym wywiadzie: Christopher Zeppenfeld, założyciel start-upu SWARM zajmującego się białkiem owadzim.
Wszystko zaczęło się od podróży przez Azję - w rezultacie powstał wysokiej jakości baton proteinowy, na który przysięgają sportowcy i naukowcy zajmujący się sportem. Z jedną specjalną cechą: białko w batonach miało kiedyś 6 nóg. Dowiedz się, dlaczego białko owadzie jest dobre dla środowiska w naszym wywiadzie z dr Christopherem Zeppenfeldem, założycielem i dyrektorem generalnym.
Christopher, przekąsiłeś swoją drogę przez owadzią kuchnię Azji: Po co to wszystko?
Jedzenie owadów nie jest powszechne w Niemczech. Ale fakty mówią same za siebie: owady mają wspaniałe składniki odżywcze i są niezwykle zrównoważone. W 2013 roku raport Departamentu Rolnictwa ONZ zainspirował nas do zastanowienia się nad produktami z owadów na rynku europejskim. Nie było łatwo wyobrazić sobie jedzenie owadów bez mrugnięcia okiem. Chcieliśmy doświadczyć, jakie to uczucie. Udaliśmy się więc do miejsca, w którym owady od dawna stanowią integralną część diety: Azji Południowo-Wschodniej.
Kupiliśmy tam motocykle, przez trzy i pół miesiąca jeździliśmy po Wietnamie, Laosie i Tajlandii, smakując kolorowy owadzi krajobraz. Było tam wszystko, od przyjaznych dla początkujących poczwarek po zaawansowane larwy szerszeni. Wkrótce potem stało się dla nas jasne, że przywieziemy jadalne owady do Niemiec, ale w formie, która była bardziej dostosowana do naszych lokalnych nawyków żywieniowych - jako przekąskę!
Nowe trendy kształtują branżę spożywczą i gastronomiczną. W centrum uwagi: inspirujące projekty i osobowości. Pokazują, co jest trendy, co się zmienia i co odnosi sukces.
Seria Discover
