Immer neue Trends bewegen die Branche – wir spüren ihnen nach. In unserer Serie „Eine Kelle …“ stellen wir regelmäßig spannende Projekte und Persönlichkeiten aus der Food- und Gastro-Szene vor. Heute im 3-Fragen-Interview: Christopher Zeppenfeld, Gründer des Insektenprotein-Startups SWARM.
Es begann mit einer Reise durch Asien - daraus entstanden ist ein hochwertiger Proteinriegel, auf den Sportler und Sportwissenschaftler schwören. Mit einer Besonderheit: Das Protein in den Riegeln hatte einmal 6 Beine. Warum Insektenprotein gut für die Umwelt ist, erfahrt ihr im Interview mit Dr. Christopher Zeppenfeld, Gründer und CEO.
Christopher, ihr habt euch durch Asiens Insektenküche gesnackt: Warum das Ganze?
Insekten zu essen ist in Deutschland nicht gerade üblich. Dabei sprechen die Fakten eigentlich für sich: Insekten haben tolle Nährstoffe und sind dabei auch noch äußerst nachhaltig. Ein Bericht der Agrarabteilung der UN hat uns 2013 dazu inspiriert, über Insektenprodukte auf dem europäischen Markt nachzudenken. Es war nicht ganz so einfach, sich vorzustellen, Insekten zu essen, ohne mit der Wimper zu zucken. Wir wollten erfahren, wie sich das anfühlt. Also sind wir an einen Ort gereist, an dem Insekten schon lange ein fester Bestandteil des Speiseplans sind: Südostasien.
Dort haben wir uns Motorräder gekauft, sind dreieinhalb Monate durch Vietnam, Laos und Thailand gefahren und haben uns durch die bunte Insektenlandschaft probiert. Von einsteigerfreundlichen Puppen bis zu fortgeschrittenen Hornissenlarven war alles dabei. Kurz danach stand für uns fest: Wir bringen essbare Insekten nach Deutschland, aber in einer Form, die unseren heimischen Essgewohnheiten etwas stärker entgegenkommt – als Snack!
Neue Trends prägen die Food- und Gastrobranche. Im Fokus: Inspirierende Projekte und Persönlichkeiten. Sie zeigen, was trendet, was bewegt und was gelingt.
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