Le nuove tendenze scuotono costantemente l'industria: noi le rintracciamo. Nella nostra serie "Un mestolo..." presentiamo regolarmente progetti e personalità interessanti della scena alimentare e della ristorazione. Oggi in un'intervista di 3 domande: Christopher Zeppenfeld, fondatore della start-up di proteine di insetti SWARM.
Tutto è iniziato con un viaggio in Asia: il risultato è una barretta proteica di alta qualità che atleti e scienziati dello sport apprezzano. Con una particolarità: le proteine contenute nelle barrette una volta avevano 6 zampe. Scoprite perché le proteine degli insetti fanno bene all'ambiente nella nostra intervista con il Dr. Christopher Zeppenfeld, fondatore e CEO.
Christopher, lei ha fatto uno spuntino nella cucina asiatica a base di insetti: Perché tutto questo?
Mangiare insetti non è esattamente comune in Germania. Ma i fatti parlano chiaro: gli insetti hanno grandi proprietà nutritive e sono anche estremamente sostenibili. Nel 2013, un rapporto del Dipartimento dell'Agricoltura delle Nazioni Unite ci ha ispirato a pensare ai prodotti a base di insetti sul mercato europeo. Non era così facile immaginare di mangiare insetti senza battere ciglio. Volevamo provare la sensazione che si prova. Così siamo andati in un luogo dove gli insetti sono da tempo parte integrante della dieta: Il Sud-Est asiatico.
Abbiamo comprato una moto, abbiamo attraversato Vietnam, Laos e Thailandia per tre mesi e mezzo e abbiamo assaggiato il variopinto paesaggio di insetti. C'era di tutto, dalle pupe per principianti alle larve di calabrone più avanzate. Poco dopo abbiamo deciso di portare gli insetti commestibili in Germania, ma in una forma più adatta alle nostre abitudini alimentari locali: come snack!
Le nuove tendenze stanno plasmando l'industria alimentare e della ristorazione. In primo piano: progetti e personalità di ispirazione. Mostrano cosa fa tendenza, cosa si muove e cosa ha successo.
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