Un mestolo... buon istinto

Andreas, se si vuole avere successo nei settori della ristorazione e del commercio all'ingrosso, è necessario tenere d'occhio le ultime tendenze e innovazioni il prima possibile. Come si fa a farlo e quali sono le lezioni apprese negli ultimi anni?

In generale, viviamo in un'epoca di sovraccarico di informazioni. Più fonti, più fatti, più opinioni: l'informazione è diventata onnipresente. Per questo ritengo che la costruzione di relazioni e di fonti affidabili sia fondamentale per acquisire conoscenze. Chi mi ha fatto conoscere un determinato esperto? Quanto conosce la mia fonte l'argomento? Proviene dal settore e fornisce approfondimenti o solo conoscenze di base?

Sebbene "Mr e Mrs Google" sia un modo eccellente e gratuito per scoprire le tendenze e le intuizioni di una prima ondata, preferisco avere conversazioni dirette di esperti con persone che vivono e respirano l'argomento in questione. Queste conversazioni tra addetti ai lavori spesso iniziano in modo relativamente casuale. Le persone si incontrano alle conferenze e si scambiano conoscenze prima o dopo un panel o una tavola rotonda. Ne nascono nuove reti, conversazioni di follow-up e incontri interessanti. Spesso vedo altre persone che condividono punti dolenti molto simili ai nostri. Imparare di più su come stanno cercando di trovare una soluzione per loro stessi ci dà un vantaggio.

Lei viaggia tra gli Stati Uniti e l'Europa per scovare le idee e le tecnologie più recenti. Che cosa è attualmente inevitabile?

A livello meta, le catene di approvvigionamento globali stanno subendo un cambiamento fondamentale. In parte guidate dall'innovazione, in parte influenzate da forze socio-politiche e geoeconomiche. Ciò riguarda tutti, compresi METRO e tutti i nostri clienti. Al contrario, le innovazioni hanno un enorme potenziale per soddisfare le esigenze dei nostri clienti in modo più rapido e migliore.

Ad esempio, su entrambe le sponde dell'Atlantico, vedo sempre più persone che viaggiano più frequentemente e più velocemente. Quasi tutti portano con sé l'interesse per la cucina locale e allo stesso tempo influenzano nuovi concetti di ristoranti e menu locali che prima erano meno conosciuti. Inoltre, una nuova generazione di clienti orientati all'esperienza è alla ricerca di nuovi ristoranti interessanti. Dalla catena di approvvigionamento al futuro comportamento dei consumatori, tutto questo sta cambiando cosa e come i nostri clienti del settore alimentare acquistano da noi, come riforniamo i nostri scaffali e quali tecnologie utilizziamo per servire al meglio una gamma sempre più varia e dinamica di menu e sapori. Ecco perché stiamo esaminando l'intera gamma di opzioni di innovazione digitale - dall'abilitazione multicanale ai sistemi operativi per ristoranti basati sui dati - attraverso la nostra catena di fornitura fino al cliente.