Yeni trendler sürekli olarak sektörü sarsıyor - biz de bunların izini sürüyoruz. "Bir kepçe ..." serimizde düzenli olarak gıda ve ağırlama sektöründen heyecan verici projeleri ve şahsiyetleri tanıtıyoruz. Bugün trend izleme dünyasına giriyor ve METRO AG'nin bir yan kuruluşu olan Hospitality Digital'in yemek ve perakende sektörü için teknolojiler geliştiren ABD iş birimi Hospitality Digital Inc. CEO'su Andreas Würfel ile röportaj yapıyoruz.
"Bay ve Bayan Google" ilk dalgada trendlere ve içgörülere ulaşmanın harika ve ücretsiz bir yolu olsa da, ben konuyu yaşayan ve soluyan kişilerle doğrudan uzman sohbetleri yapmayı tercih ediyorum. Bu içeriden sohbetler genellikle nispeten gelişigüzel başlar. İnsanlar konferanslarda tanışıyor ve bir panel ya da yuvarlak masa toplantısı öncesinde ya da sonrasında bilgi alışverişinde bulunuyor. Bunun sonucunda yeni ağlar, takip eden sohbetler ve anlayışlı toplantılar ortaya çıkıyor. Sıklıkla başkalarının bizimle çok benzer sorun noktalarını paylaştığını görüyorum. Onların kendileri için nasıl bir çözüm bulmaya çalıştıkları hakkında daha fazla bilgi edinmek bize avantaj sağlıyor.
"Bay ve Bayan Google" ilk dalgada trendlere ve içgörülere ulaşmanın harika ve ücretsiz bir yolu olsa da, ben konuyu yaşayan ve nefes alan kişilerle doğrudan uzman sohbetlerini tercih ediyorum.
Andreas Würfel
En yeni fikir ve teknolojileri takip etmek için ABD ve Avrupa arasında seyahat ediyorsunuz. Şu anda kaçınılmaz olan nedir?
Küresel tedarik zincirleri meta düzeyde köklü bir değişim geçiriyor. Kısmen inovasyon tarafından yönlendiriliyor, kısmen de sosyo-politik ve jeo-ekonomik güçlerden etkileniyor. Bu durum METRO ve tüm müşterilerimiz de dahil olmak üzere herkesi etkilemektedir. Buna karşılık, yenilikler müşterilerimizin ihtiyaçlarını daha hızlı ve daha iyi karşılamak için muazzam bir potansiyel barındırmaktadır.
Örneğin, Atlantik'in her iki yakasında da giderek daha fazla insanın daha sık ve daha hızlı seyahat ettiğini görüyorum. Neredeyse herkes beraberinde yerel mutfağa ilgi duyuyor ve aynı zamanda daha önce daha az bilinen yeni yerel restoran konseptlerini ve menülerini etkiliyor. Deneyim odaklı yeni nesil lokantacılar da yeni ve havalı restoranlar arıyor. Tedarik zincirinden gelecekteki tüketici davranışlarına kadar tüm bunlar, gıda hizmeti müşterilerimizin bizden neyi nasıl satın alacağını, raflarımızı nasıl stoklayacağımızı ve giderek çeşitlenen ve dinamik olarak gelişen bir menü ve lezzet yelpazesini en iyi şekilde sunmak için hangi teknolojileri kullanacağımızı değiştiriyor. Bu nedenle, çok kanallı etkinleştirmeden veri odaklı restoran işletim sistemlerine kadar, kendi tedarik zincirimizden müşteriye kadar tüm dijital inovasyon seçeneklerine bakıyoruz.
Şirketler bu tür bir keşif çalışmasından nasıl faydalanabilir? Belki METRO için birkaç spesifik örneğiniz vardır?
Hem bir restoran işletmecisi açısından hem de toptan satış ve dağıtım işi açısından ABD bizim için inovasyon açısından önemli bir işaret pazarı. En azından Amerikalı meslektaşlarımızın ve restoran işletmecilerinin inovasyonu nasıl anladığını ve kullandığını görmek, asırlardır süregelen "neyi bilmediğimi bilmiyorum" ikilemini çözmemize yardımcı oluyor. Neyi bilmeliyiz ama ne soracağımızı bilmiyoruz? Yeni ABD iş konseptlerinin nasıl yaratıldığını ilk elden görmek iyi bir örnektir. Ya da bugün yarının dijital teklifleri üzerinde çalışan ABD'li start-up'larla etkileşim kurmak.
Elbette ABD pazarı bize kendi dijital restoran çözümlerimizi geliştirme fırsatı da sunuyor. Örneğin, kendi müşteriye yönelik POS, Web Sitesi Oluşturucu, Cockpit ve MenuKit girişimlerimizi desteklemek için ABD'nin önde gelen catering teknolojisi şirketlerinin çoğunu inceledik. Tüm bunlar "Avrupa'ya köprü" sloganı altında gerçekleşiyor, çünkü ABD'deki içgörülerimizin ve uzman tartışmalarımızın özünü Almanya'daki proje ekiplerimiz için pratik faydalara dönüştürüyoruz. Çoğu zaman yeni bir şeyler öğreniyoruz - bazen de ABD'li inovasyon meslektaşlarımızın aslında bir adım önde olduğunu fark ediyoruz.
Her iki durumda da, bu her zaman yapılması gereken önemli bir sohbettir. Bu düşünceyle, NX Food ekibimiz için gıda ekosistemiyle ilgili konularda etki alanımdaki uzmanlarla röportajlar yapıyoruz. Bunlar sadece ABD gıda sektörünü değil, muhtemelen gelecekte kendi pazarlarımızı da etkileyecek akıllı konular hakkında yapılan akıllı konuşmalar. Bu görüşmeler, en iyi fikirlerin ve inovasyonların aktarımının genellikle bir sohbetle başladığını gösteren güzel bir örnektir.
METRO'nun inovasyon yönetimi hakkında daha fazla bilgi bu yılın 18/19 Yıllık Raporunda bulunabilir.
Aktif bir girişimci ve evangelist olan Andreas Würfel, METRO AG'nin konaklama ve perakende sektörleri için teknoloji geliştiren bir yan kuruluşu olan Hospitality Digital'in ABD'deki iş birimi Hospitality Digital Inc'in CEO'sudur. Aynı zamanda METRO AG'nin ABD'deki Stratejik Ortaklıklar Direktörü olarak görev yapmakta ve konaklama, perakende ve gıda sektörlerinde inovasyon ve uluslararası iş geliştirmeye odaklanmaktadır.
Twitter: @andreaswuerfel
LinkedIn: linkedin.com/in/andreaswuerfel
Yeni trendler gıda ve yiyecek içecek sektörünü şekillendiriyor. Odak noktası: ilham verici projeler ve kişilikler. Neyin trend olduğunu, neyin hareket ettiğini ve neyin başarılı olduğunu gösteriyorlar.
Keşfet serisi