Une louche ... du bon sens

Andreas, pour réussir dans la restauration et le commerce de gros, il faut être au courant le plus tôt possible des dernières tendances et innovations. Comment procèdes-tu et quelles sont les leçons que tu as tirées de ces dernières années ?

Dans l'ensemble, nous vivons à l'ère de la profusion d'informations. Plus de sources, plus de faits, plus d'opinions - l'information est devenue omniprésente. C'est pourquoi je trouve que l'établissement de relations et de sources fiables est essentiel lorsqu'il s'agit d'acquérir des connaissances. Qui m'a fait connaître un expert particulier ? Ma source connaît-elle bien le sujet ? Est-elle issue du secteur et apporte-t-elle des connaissances approfondies ou seulement des connaissances de base ?

Alors que "M. et Mme Google" est un excellent moyen gratuit d'accéder aux tendances et aux connaissances dans une première vague, je préfère les discussions directes avec des experts qui vivent et respirent le sujet en question. Ces discussions d'initiés commencent souvent de manière relativement informelle. On se rencontre lors de conférences et on échange des connaissances avant ou après un panel ou une table ronde. Il en résulte de nouveaux réseaux, des discussions de suivi et des rencontres instructives. Souvent, je vois comment d'autres partagent des points de douleur très similaires. En savoir plus sur la manière dont ils essaient de trouver une solution pour eux-mêmes nous donne un avantage.

Tu voyages entre les États-Unis et l'Europe à la recherche des dernières idées et technologies. Qu'est-ce qui est actuellement incontournable ?

Au niveau méta, les chaînes d'approvisionnement mondiales sont soumises à des changements fondamentaux. En partie sous l'impulsion de l'innovation, en partie sous l'influence de forces socio-politiques et géo-économiques. Cela concerne tout le monde, y compris METRO et tous nos clients. Inversement, les innovations recèlent un énorme potentiel pour répondre plus rapidement et mieux aux besoins de nos clients.

Un exemple : des deux côtés de l'Atlantique, je constate que de plus en plus de gens voyagent plus souvent et plus rapidement. Presque tout le monde apporte avec lui un intérêt pour la cuisine locale et influence en même temps de nouveaux concepts de restaurants locaux et des menus qui étaient moins connus auparavant. Et une nouvelle génération de clients avides d'expériences est à la recherche de nouveaux restaurants sympas. De la chaîne d'approvisionnement au comportement futur des consommateurs, tout cela change ce que nos clients du secteur de la restauration achètent chez nous et comment ils le font, comment nous garnissons nos rayons et quelles technologies nous utilisons pour servir au mieux un choix de menus et de saveurs de plus en plus varié et évoluant de manière dynamique. C'est pourquoi nous examinons l'ensemble des options d'innovation numérique - de l'équipement multicanal aux systèmes d'exploitation des restaurants pilotés par les données - en passant par notre propre chaîne d'approvisionnement jusqu'au client.