Badanie przeprowadzone przez METRO jasno pokazuje, że aby ożywić centra miast, branża hotelarsko-gastronomiczna musi wejść na nowe tory - ale nie sama. Rozwiązania można znaleźć wspólnie z instytucjami kulturalnymi i sprzedawcami detalicznymi. METRO wspiera realizację koncepcji na przyszłość.
Latte macchiato w ulicznej kawiarni, zakupy w małych butikach i przytulna restauracja na koniec. Wycieczka po mieście - szybko zaplanowana przez telefon komórkowy - obiecuje zabawę i różnorodność. Jednak w wielu miejscach rzeczywistość wygląda inaczej. Centra miast od lat przyciągają coraz mniej odwiedzających. Powody są podobne: wszędzie te same sieci handlowe, puste sklepy, brak czystości i bezpieczeństwa, brak wrażeń i zbyt mało miejskiej zieleni. Rozwijający się handel internetowy, wysokie czynsze, brak inwestycji i konceptów robią resztę. A trwająca pandemia koronawirusa jeszcze bardziej przyspieszyła kryzys: Znacznie mniej odwiedzających spaceruje ulicami handlowymi i zatrzymuje się w kawiarniach lub restauracjach.
Oferta restauracji i kawiarni jest ważnym czynnikiem rewitalizacji niemieckich centrów miast. Jest to również wniosek z badania METRO City Centre Study, które firma przeprowadziła wspólnie z IFH Cologne na temat obecnej sytuacji w niemieckich centrach miast - ze szczególnym uwzględnieniem roli gastronomii. "Badanie pokazuje, jak naprawdę czują się nasi klienci w centrach miast i czego potrzebują" - mówi Sven Liebert, dyrektor ds. polityki publicznej w Niemczech w METRO AG. 250 restauratorów dostarczyło informacji na temat swoich doświadczeń i wymagań dotyczących lokalizacji w centrach miast. "Dzięki temu badaniu zapewniamy wgląd w branżę oraz całościowe i realistyczne spojrzenie na ten temat, zamiast skupiać się wyłącznie na sektorze detalicznym" - wyjaśnia Liebert. Wyniki jasno pokazują, że triada gastronomii, handlu detalicznego i kultury jest potrzebna, aby zabezpieczyć przyszłość centrów miast. Obecnie największym problemem jest to, że nie dzieje się wystarczająco dużo - twierdzi 52% restauratorów. Nadal uważają oni, że lokalizacje w centrach miast są atrakcyjne, ale także bardzo wymagające. Najlepsze lokalizacje są trudne do zdobycia, a restauracje nie mogą sobie pozwolić na wysokie czynsze. Jest to wyraźne wezwanie do działania dla polityków.
Decydującą rolę odgrywają jednak również zmieniające się potrzeby odwiedzających. Ponowne przemyślenie centrów miast oznacza myślenie o ofertach cyfrowych i łączenie obu światów - analogowego i cyfrowego. W końcu, jeśli nie wiesz, gdzie zjeść w mieście, szukasz w Google lub TripAdvisor, sprawdzasz recenzje i dokonujesz rezerwacji. 77% restauracji ma własną stronę internetową, 45% korzysta z mediów społecznościowych, a 23% z narzędzi do rezerwacji online. Duzi dostawcy mają już dobrą pozycję cyfrową ze względu na koszty i wydajność. Ale niektórzy z mniejszych wciąż są na początku drogi. To właśnie tutaj cyfrowa jednostka METRO DISH Digital Solutions pomaga im wrócić na właściwe tory: "Platforma DISH zapewnia restauratorom nieskomplikowaną stronę główną, która ułatwia ich znalezienie za pomocą wyszukiwarki Google i Map Google, narzędzie do rezerwacji, które można łatwo zintegrować z istniejącymi stronami internetowymi lub, dzięki DISH Order, cyfrowe rozwiązanie, które integruje odbiór żywności jako dodatkową opcję na stronie internetowej. Dzięki temu nawet najmłodsi mają szansę" - mówi Liebert.
Z badania przeprowadzonego w centrum miasta jasno wynika również, że ponad jednej trzeciej ankietowanych brakuje wsparcia politycznego. Liebert wie, jak ważne jest zaangażowanie wszystkich zainteresowanych stron: "Jako METRO możemy umożliwić debaty i wyjaśnić, czego potrzebuje branża hotelarska." Konkretne obszary działania obejmują przydział lokalizacji i dostępność: czy dana lokalizacja jest szczególnie fajna, ponieważ znajduje się w modnej dzielnicy i czy w ogóle jest tam coś do wynajęcia? Ilu przechodniów spontanicznie udaje się tam na posiłek lub drinka? Czystość i atmosfera również odgrywają rolę: Czy kosze na śmieci są regularnie opróżniane? Czy brzydkie graffiti przed drzwiami odstrasza ludzi? Czy lokalizacja jest łatwo dostępna środkami transportu publicznego?
Połączenie gastronomii i handlu detalicznego w znaczący sposób - przekształcenie centrum miasta w doświadczenie. "Wiele miast czerpie korzyści z zarządców miast, którzy tworzą odpowiednie koncepcje i wspierają ich realizację" - mówi Tanja Kohnen, która od początku pandemii koronawirusa jest coraz bardziej zaangażowana w przyszłość centrów miast jako konsultant Niemieckiego Stowarzyszenia Miast i Gmin. "Istnieje zapotrzebowanie na wielofunkcyjne miejsca, w których ludzie mieszkają i pracują, gdzie firmy mogą zakładać sklepy, ale także obiekty kulturalne i restauracje" - wyjaśnia, dodając: "Sklepy typu pop-up to dobry sposób na poznanie konkretnych potrzeb mieszkańców i turystów". Wypróbowanym i przetestowanym pomysłem jest przekształcenie dużych istniejących budynków, takich jak domy towarowe, i wykorzystanie ich na wiele sposobów, "na przykład z restauracjami na parterze, sklepami powyżej i lokalami uniwersyteckimi na wyższych piętrach" - wyjaśnia Kohnen.
Możliwości są wielorakie, jak donosi ekspert: "Mniejsze przestrzenie można przemyśleć jako mieszankę bistro i przestrzeni coworkingowej, sale konferencyjne można połączyć z branżami kreatywnymi i kulinarnymi przysmakami". Dla Kohnena kluczowe jest tworzenie nowych miejsc, które łączą ludzi i w których można czegoś doświadczyć. "Koncerty w restauracjach, otwarte warsztaty dla kreatywnych kursów lub jako pracownie artystów i biblioteki, a także centra młodzieżowe lub targi rzeczy używanych w starych domach towarowych - możemy teraz całkowicie przemyśleć nasze centra miast. Gastronomia zawsze służy jako punkt zaczepienia". Na przykład w Oldenburgu stary budynek Hertie stał się nowym centrum miasta: Znajdują się w nim stragany z ulicznym jedzeniem, sale widowiskowe na imprezy i przestrzenie coworkingowe, tworząc nowe centrum doświadczeń. Kohnen radzi branży gastronomicznej, aby sama stała się aktywna i zwróciła się do zarządu miasta lub administracji miejskiej wraz z innymi firmami w okolicy. Wspólnie gastronomia, handel detaliczny i kultura mogą pomóc w rewitalizacji centrów miast.
Tanja Kohnen, konsultant w Związku Miast Niemieckich
Sven Liebert, dyrektor ds. polityki publicznej w Niemczech w METRO AG
Inicjatywa centrum miasta IFH KÖLN i METRO bada status quo niemieckiej branży restauracyjnej i koncentruje się na obecnych wyzwaniach, takich jak niedobór wykwalifikowanych pracowników, wysokie czynsze i rozwój gospodarczy, ze szczególnym uwzględnieniem ram politycznych. W tym celu w lipcu 2021 r. przeprowadzono ankietę telefoniczną wśród 250 restauratorów w 20 wybranych dużych miastach w Niemczech. Ponadto uwzględniono dane z badań IFH KÖLN"Vital City Centres 2020" (2021),"Future of Retail - Future of Cities" (2021) i"Corona Consumer Check" (2021).