METRO şehir merkezi çalışması şunu açıkça ortaya koymaktadır: şehir merkezlerini yeniden canlandırmak için konaklama sektörü yeni bir çığır açmalıdır - ancak tek başına değil. Kültür kurumları ve perakendecilerle birlikte çözümler bulunabilir. METRO, geleceğe yönelik konseptlerin hayata geçirilmesini desteklemektedir.
Bir sokak kafesinde latte macchiato, küçük butiklerde alışveriş çılgınlığı ve sonunda rahat bir restoran. Cep telefonuyla hızlıca planlanan bir şehir gezisi eğlence ve çeşitlilik vaat eder. Ancak pek çok yerde gerçekler farklıdır. Şehir merkezleri yıllardır giderek daha az ziyaretçi çekmektedir. Sebepler benzer: her yerde aynı alışveriş zincirleri, boş dükkanlar, temizlik ve güvenlik eksikliği, deneyim eksikliği ve çok az kentsel yeşillik. Büyüyen online perakende, yüksek kiralar, yatırım eksikliği ve konseptler geri kalanı oluşturuyor. Devam eden koronavirüs pandemisi ise krizi daha da hızlandırdı: Alışveriş caddelerinde dolaşan ve kafe ya da restoranlara uğrayan ziyaretçi sayısı önemli ölçüde azalmıştır.
Restoran ve kafelerin çeşitliliği Alman şehir merkezlerinin canlandırılmasında önemli bir faktördür. Şirketin IFH Köln ile birlikte yürüttüğü ve gastronominin rolüne odaklanarak Alman şehir merkezlerindeki mevcut duruma ilişkin METRO Şehir Merkezi Araştırması da bu sonuca varıyor. METRO AG Almanya Kamu Politikası Başkanı Sven Liebert, "Çalışma, şehir merkezlerindeki müşterilerimizin gerçekte nasıl hissettiklerini ve neye ihtiyaç duyduklarını gösteriyor" diyor. 250 restoran işletmecisi şehir merkezlerindeki deneyimleri ve gereksinimleri hakkında bilgi verdi. Liebert, "Bu çalışmayla, sadece perakende sektörüne odaklanmak yerine, sektöre ilişkin içgörüler sağlıyor ve konuya bütüncül ve gerçekçi bir bakış açısı getiriyoruz" diye açıklıyor. Sonuçlar, şehir merkezlerinin geleceğini güvence altına almak için gastronomi, perakende ve kültür üçlüsüne ihtiyaç olduğunu açıkça gösteriyor. Restorancıların %52'si şu anda en büyük sorunun yeterince faaliyet gösterilmemesi olduğunu söylüyor. Şehir merkezindeki yerleri hala cazip buluyorlar ama aynı zamanda çok da zor. En iyi yerleri bulmak zor ve restoranlar yüksek kiraları zor karşılıyor. Bu, politikacılar için açık bir eylem çağrısıdır.
Ancak ziyaretçilerin değişen ihtiyaçları da belirleyici bir rol oynamaktadır. Şehir merkezlerini yeniden düşünmek, dijital teklifler hakkında düşünmek ve her iki dünyayı - analog ve dijital - birbirine bağlamak anlamına gelir. Sonuçta, şehirde nerede yemek yiyeceğinizi bilmiyorsanız, Google veya TripAdvisor'da arama yapar, yorumları kontrol eder ve rezervasyon yaptırırsınız. Restoranların %77'sinin kendi web sitesi var, %45'i sosyal medyayı kullanıyor ve %23'ü online rezervasyon araçlarını kullanıyor. Büyük tedarikçiler maliyet ve verimlilik nedenleriyle dijital olarak zaten iyi konumlanmış durumda. Ancak daha küçük olanlardan bazıları henüz yolun başında. METRO 'nun dijital birimi DISH Digital Solutions bu noktada onlara yardımcı oluyor: "DISH platformu, restoran işletmecilerine Google Arama ve Google Haritalar aracılığıyla daha kolay bulunmalarını sağlayan karmaşık olmayan bir ana sayfa, mevcut web sitelerine kolayca entegre edilebilen bir rezervasyon aracı veya DISH Order ile yemek teslimini ek bir seçenek olarak web sitesine entegre eden dijital bir çözüm sunuyor. Böylece küçüklerin bile bir şansı var" diyor Liebert.
Şehir merkezinde yapılan araştırma, ankete katılanların üçte birinden fazlasının siyasi destekten yoksun olduğunu da açıkça ortaya koyuyor. Liebert, ilgili herkesi masaya oturtmanın ne kadar önemli olduğunu biliyor: "METRO olarak, tartışmaları mümkün kılabilir ve konaklama sektörünün neye ihtiyacı olduğunu netleştirebiliriz." Belirli eylem alanları arasında yer tahsisi ve erişilebilirlik yer almaktadır: bir yer özellikle popüler bir mahallede olduğu için mi havalıdır ve orada kiralanabilecek herhangi bir şey var mıdır? Yoldan geçen kaç kişi kendiliğinden oraya yemek yemeye ya da bir şeyler içmeye gidiyor? Temizlik ve ambiyans da bir rol oynar: Çöp kutuları düzenli olarak boşaltılıyor mu? Kapının önündeki çirkin grafitiler insanları uzaklaştırıyor mu? Ve konum toplu taşıma araçlarıyla kolayca erişilebilir mi?
Gastronomi ve perakendeyi anlamlı bir şekilde birleştirmek - şehir merkezini bir deneyime dönüştürmek. Koronavirüs pandemisinin başlangıcından bu yana Alman Şehirler ve Kasabalar Birliği'nde danışman olarak şehir merkezlerinin geleceğiyle giderek daha fazla ilgilenen Tanja Kohnen, "Birçok şehir, uygun konseptler yaratan ve bunların hayata geçirilmesini destekleyen şehir yöneticilerinden faydalanıyor" diyor. "İnsanların yaşadığı ve çalıştığı, işletmelerin mağaza açabildiği, aynı zamanda kültürel tesislerin ve restoranların da bulunduğu çok işlevli yerlere ihtiyaç var" diyor ve ekliyor: "Pop-up mağazalar, kent sakinlerinin ve turistlerin özellikle ne istediğini öğrenmenin iyi bir yoludur." Kohnen, denenmiş ve test edilmiş bir fikrin, büyük mağazalar gibi mevcut büyük binaları dönüştürmek ve "örneğin zemin katta restoranlar, yukarıda mağazalar ve üst katlarda üniversite binaları" gibi çoklu şekillerde kullanmak olduğunu açıklıyor.
Uzmana göre olasılıklar çok çeşitli: "Daha küçük alanlar bistro ve ortak çalışma alanlarının bir karışımı olarak yeniden düşünülebilir, konferans salonları yaratıcı endüstriler ve mutfak lezzetleriyle birleştirilebilir". Kohnen'e göre, insanları bir araya getiren ve deneyimlenecek bir şeylerin olduğu yeni mekanların yaratılması çok önemli. "Restoranlarda konserler, yaratıcı kurslar için açık atölyeler veya sanatçı stüdyoları ve kütüphanelerin yanı sıra gençlik merkezleri veya eski büyük mağazalarda ikinci el pazarları - artık şehir merkezlerimizi tamamen yeniden düşünebiliriz. Gastronomi her zaman bir dayanak noktası olarak hizmet eder." Örneğin Oldenburg'da eski bir Hertie binası yeni şehir merkezi haline geldi: Sokak yemeği tezgahları, etkinlikler için oditoryumlar ve ortak çalışma alanlarından oluşan bir karışım buraya taşınarak yeni bir deneyim merkezi yarattı. Kohnen, gastronomi sektörüne aktif olmalarını ve mahalledeki diğer işletmelerle birlikte şehir yönetimine veya şehir idaresine başvurmalarını tavsiye ediyor. Gastronomi, perakende ve kültür birlikte şehir merkezlerinin yeniden canlandırılmasına yardımcı olabilir.
Tanja Kohnen, Alman Kentler Birliği Danışmanı
Sven Liebert, METRO AG Almanya Kamu Politikası Başkanı
IFH KÖLN ve METRO'nun şehir merkezi girişimi, Alman restoran endüstrisinin mevcut durumunu inceliyor ve kalifiye eleman sıkıntısı, yüksek kiralar ve ekonomik gelişmeler gibi mevcut zorluklara odaklanarak siyasi çerçeveye odaklanıyor. Bu amaçla, Temmuz 2021'de Almanya'nın seçilmiş 20 büyük şehrinde 250 restoran işletmecisiyle telefonla anket yapılmıştır. Buna ek olarak, IFH KÖLN'ün"Vital City Centres 2020" (2021),"Future of Retail - Future of Cities" (2021) ve"Corona Consumer Check" (2021) çalışmalarından elde edilen veriler de dahil edilmiştir.