Lo studio METRO sui centri urbani è chiaro: per rivitalizzare i centri urbani, l'industria dell'ospitalità deve aprire nuove strade, ma non da sola. Le soluzioni possono essere trovate insieme alle istituzioni culturali e ai commercianti. METRO sostiene la realizzazione di concetti per il futuro.
Un latte macchiato in un caffè di strada, un giro di shopping tra le piccole boutique e un ristorante accogliente alla fine. Un viaggio in città, pianificato velocemente con il cellulare, promette divertimento e varietà. Ma in molti luoghi la realtà è diversa. Da anni i centri urbani attirano sempre meno visitatori. Le ragioni sono simili: le stesse catene commerciali ovunque, negozi vuoti, mancanza di pulizia e sicurezza, mancanza di esperienze e troppo poco verde urbano. La crescita del commercio online, gli affitti elevati, la mancanza di investimenti e di concetti fanno il resto. E la pandemia di coronavirus in corso ha ulteriormente accelerato la crisi: I visitatori che passeggiano per le vie dello shopping e si fermano nei caffè e nei ristoranti sono molto meno numerosi.
L'offerta di ristoranti e caffè è un fattore importante per la rivitalizzazione dei centri urbani tedeschi. Questa è anche la conclusione dello studio METRO sui centri urbani, condotto dalla società insieme a IFH Colonia sulla situazione attuale dei centri urbani tedeschi, con particolare attenzione al ruolo della gastronomia. "Lo studio mostra come si sentono realmente i nostri clienti nei centri urbani e di cosa hanno bisogno", afferma Sven Liebert, responsabile delle politiche pubbliche di METRO AG in Germania. 250 ristoratori hanno fornito informazioni sulle loro esperienze e sui loro requisiti per le location nei centri urbani. "Con questo studio, forniamo approfondimenti sul settore e diamo uno sguardo olistico e realistico all'argomento, invece di concentrarci solo sul settore del commercio al dettaglio", spiega Liebert. I risultati mostrano chiaramente che per garantire il futuro dei centri urbani è necessaria una triade di gastronomia, commercio al dettaglio e cultura. Attualmente, il problema principale è che non c'è abbastanza attività, afferma il 52% dei ristoratori. Per loro le location dei centri città sono ancora attraenti, ma anche molto impegnative. Le location migliori sono difficili da ottenere e i ristoranti non possono permettersi gli affitti elevati. Questo è un chiaro invito all'azione per i politici.
Ma anche le mutate esigenze dei visitatori giocano un ruolo decisivo. Ripensare i centri urbani significa pensare alle offerte digitali e collegare i due mondi - analogico e digitale. Dopo tutto, se non si sa dove mangiare in città, si cerca su Google o TripAdvisor, si controllano le recensioni e si prenota. Il 77% dei ristoranti ha un proprio sito web, il 45% utilizza i social media e il 23% gli strumenti di prenotazione online. I grandi fornitori sono già ben posizionati dal punto di vista digitale per ragioni di costi ed efficienza. Ma alcuni dei più piccoli sono ancora all'inizio. È qui che l'unità digitale DISH Digital Solutions di METRO li aiuta a rimettersi in carreggiata: "La piattaforma DISH offre ai ristoratori una homepage semplice che li rende più facili da trovare tramite Google Search e Google Maps, uno strumento di prenotazione che può essere facilmente integrato nei siti web esistenti o, con DISH Order, una soluzione digitale che integra il ritiro del cibo come opzione aggiuntiva nel sito web. Così anche i più piccoli hanno una possibilità", dice Liebert.
Lo studio sul centro città evidenzia anche che più di un terzo degli intervistati non ha un sostegno politico. Liebert sa quanto sia importante portare al tavolo tutti i soggetti coinvolti: "Tra i campi d'azione specifici figurano l'assegnazione delle location e l'accessibilità: una location è particolarmente cool perché si trova in un quartiere alla moda e c'è qualcosa da affittare? Quanti passanti vi si recano spontaneamente per un pasto o un drink? Anche la pulizia e l'atmosfera giocano un ruolo importante: i cestini della spazzatura vengono svuotati regolarmente? I brutti graffiti davanti alla porta scoraggiano le persone? Il locale è facilmente raggiungibile con i mezzi pubblici?
Combinare gastronomia e commercio al dettaglio in modo significativo: trasformare il centro città in un'esperienza. "Molte città traggono vantaggio da amministratori comunali che creano concetti appropriati e ne sostengono la realizzazione", afferma Tanja Kohnen, che dall'inizio della pandemia di coronavirus è sempre più coinvolta nel futuro dei centri urbani come consulente dell'Associazione tedesca delle città. "C'è bisogno di luoghi multifunzionali dove le persone vivono e lavorano, dove le imprese possono aprire un negozio, ma anche strutture culturali e ristoranti", spiega l'esperta, aggiungendo: "I negozi pop-up sono un buon modo per scoprire cosa vogliono in particolare i residenti e i turisti". Un'idea collaudata è quella di convertire grandi edifici esistenti, come i grandi magazzini, e di utilizzarli in più modi, "ad esempio con ristoranti al piano terra, negozi al piano superiore e sedi universitarie ai piani superiori", spiega Kohnen.
Le possibilità sono molteplici, riferisce l'esperto: "Gli spazi più piccoli potrebbero essere ripensati come un misto di bistrot e spazi di co-working, le sale conferenze potrebbero essere combinate con industrie creative e delizie culinarie". Per Kohnen, è fondamentale creare nuovi luoghi che riuniscano le persone e in cui ci sia qualcosa da sperimentare. "Concerti nei ristoranti, laboratori aperti per corsi creativi o come studi di artisti e biblioteche, nonché centri giovanili o mercati dell'usato in vecchi grandi magazzini: ora possiamo ripensare completamente i nostri centri città. La gastronomia funge sempre da punto di ancoraggio". A Oldenburg, ad esempio, un vecchio edificio di Hertie è diventato il nuovo centro cittadino: Un mix di bancarelle di street food, auditorium per eventi e spazi di co-working si sono trasferiti qui, creando un nuovo centro di esperienze. Kohnen consiglia al settore della ristorazione di attivarsi in prima persona e di rivolgersi alla direzione o all'amministrazione comunale insieme ad altre imprese del quartiere. Insieme, gastronomia, commercio al dettaglio e cultura possono contribuire a rivitalizzare i centri cittadini.
Tanja Kohnen, consulente presso l'Associazione delle città tedesche
Sven Liebert, responsabile Politiche pubbliche Germania di METRO AG
L'iniziativa di IFH KÖLN e METRO, dedicata ai centri urbani, esamina lo status quo del settore della ristorazione tedesco e si concentra sulle sfide attuali, come la carenza di personale qualificato, gli affitti elevati e gli sviluppi economici, con particolare attenzione al quadro politico. A tal fine, nel luglio 2021 sono stati intervistati telefonicamente 250 ristoratori in 20 grandi città tedesche selezionate. Inoltre, sono stati inclusi i dati degli studi IFH KÖLN"Vital City Centres 2020" (2021),"Future of Retail - Future of Cities" (2021) e"Corona Consumer Check" (2021).