Nowe trendy nieustannie wstrząsają branżą - śledzimy je. W naszej serii "A ladle ..." regularnie prezentujemy ekscytujące projekty i osobowości ze sceny gastronomicznej. Dziś w 3-pytaniowym wywiadzie: Oded Omer, współzałożyciel i dyrektor generalny Wasteless. Izraelski start-up wycenia żywność na podstawie daty przydatności do spożycia przy użyciu dynamicznego algorytmu.
W jaki sposób inteligentna polityka cenowa pomaga nie tylko środowisku, ale także firmom cateringowym?
Żywność jest zawsze dostępna i obfita na półkach METRO. Jednak niektóre produkty mogą mieć nieco krótszy okres przydatności do spożycia niż inne. Każdy produkt na półce jest świeży, zdrowy i smaczny, ale biorąc pod uwagę konkurencję między tymi datami przydatności do spożycia, żywność, która ma nieco krótszy okres przydatności do spożycia, może zepsuć się na półce i zostać zmarnowana. Cały wysiłek, woda, energia i miłość, które zostały włożone w tę żywność, poszłyby wtedy na marne. Dzięki inteligentnej polityce cenowej te "starsze roczniki" są wyceniane optymalnie, aby zachęcić restauratorów do ich zakupu, wydając mniej pieniędzy na świeżą, zdrową żywność. Właściciele restauracji zazwyczaj mają dość dokładny obraz tego, kiedy wykorzystywać swoje świeże produkty. Dajemy im więc narzędzia i zachęty, które mają sens, zwiększają ich zyski i pomagają środowisku poprzez zmniejszenie ilości odpadów. Restauratorzy często mają wysoką świadomość swojej pozycji w łańcuchu dostaw pod względem wydatków, zysków, odpadów i wpływu na środowisko. Nie znam ani jednego restauratora, który nie skorzystałby z szansy serwowania doskonale świeżej żywności i jednoczesnego zwiększenia marży zysku. W ten sposób METRO łagodzi kilka z ich bolączek.
W jaki sposób Wasteless zwalcza powszechne przekonanie, że "starsze" produkty są niższej jakości?
Wasteless odwraca ten paradygmat w bardzo subtelny sposób. Może to być trudne do wytłumaczenia, ale klient to czuje i jest to dość łatwe do zauważenia w miesięcznych raportach wyników. Zasadniczo technologia bezodpadowa sprawia, że dłuższy okres przydatności do spożycia staje się premią lub opcją, a nie normą. Tradycyjne "rabaty" tak naprawdę nie działają, ponieważ rabaty są zwykle komunikowane poprzez naklejenie naklejki na coś lub, co gorsza, umieszczenie produktu w sekcji "rabatowej" sklepu. Takie etykietowanie i segregacja mają wyraźny efekt stygmatyzujący. System Wasteless pozostawia przedmioty w ich normalnym miejscu i nie umieszcza na nich nowych naklejek. Ceny są wyświetlane w normalnym miejscu, a przeceny są stosowane automatycznie i niewidocznie. W MAKRO wykorzystamy marketing w sklepie, aby wyjaśnić, że ten zdrowy, zrównoważony wybór oszczędza pieniądze i przynosi korzyści planecie. Ludzie są mile zaskoczeni, gdy dowiadują się, że ta niewielka zmiana może mieć tak duży wpływ.
Czym różnią się wymagania hurtowników wobec Wasteless od wymagań supermarketów?
Powiedziałbym, że w sprzedaży hurtowej mamy profesjonalnych klientów, którzy są w stanie podjąć świadomą decyzję. Ponieważ są przeszkoleni w zakresie planowania żywności, wiedzą lepiej niż inni konsumenci, czy okres przydatności do spożycia spełnia ich wymagania. Dla nich obniżka ceny oznacza natychmiastowy wzrost marży. Ponieważ kupują profesjonalnie, decyzja ma jeszcze większy wymiar finansowy niż w przypadku konsumenta końcowego. Klient hurtowy może mieć również inne zasady, które określają, czy musi płacić za dodatkowy okres przydatności do spożycia, ale zaplecze systemu Wasteless jest elastyczne dla każdego środowiska detalicznego. Sztuczna inteligencja analizuje rzeczywiste zachowania klientów i dostosowuje się do nich - dotyczy to każdego środowiska sprzedaży detalicznej, zarówno hurtowej, jak i supermarketów.
Technologia Wasteless obniża ceny towarów na podstawie daty przydatności do spożycia - im "starsze" towary, tym są tańsze. Ceny są optymalizowane dzięki wykorzystaniu sztucznej inteligencji (AI). Oded Omer, współzałożyciel i dyrektor generalny Wasteless, nazywa rozwiązanie start-upu ewolucją systemów zarządzania towarami. Po szeroko zakrojonych testach technologia zostanie płynnie zintegrowana z systemem POS METRO. Nowy system cenowy zostanie początkowo uruchomiony w wybranych halach MAKRO w Polsce. Planowane jest szersze wdrożenie systemu cenowego sterowanego przez sztuczną inteligencję. Omer: "Przede wszystkim jednak jest to ogromna korzyść dla środowiska. Wiele mówi się o zrównoważonym rozwoju w biznesie, ale zrównoważony rozwój działa tylko wtedy, gdy jest również opłacalny". Więcej o współpracy między Wasteless i METRO.
Nowe trendy kształtują branżę spożywczą i gastronomiczną. W centrum uwagi: inspirujące projekty i osobowości. Pokazują, co jest trendy, co się zmienia i co odnosi sukces.
Seria Discover
