De nouvelles tendances font sans cesse bouger le secteur - nous les suivons à la trace. Dans notre série "Une louche ...", nous présentons régulièrement des projets et des personnalités passionnantes de la scène alimentaire et gastronomique. Aujourd'hui, interview en trois questions : Oded Omer, cofondateur et CEO de Wasteless. Cette start-up israélienne fixe le prix des aliments en fonction de leur date de péremption grâce à un algorithme dynamique.
Comment une tarification intelligente aide-t-elle non seulement l'environnement, mais aussi les restaurateurs ?
Dans les rayons METRO, les aliments sont toujours disponibles et abondants. Pour un même produit, certains articles peuvent toutefois avoir une durée de conservation un peu plus courte que d'autres. Chaque article en rayon est frais, sain et savoureux, mais vu la concurrence entre ces dates de péremption, les aliments qui ont une durée de conservation un peu plus courte risquent de se détériorer en rayon et d'être gaspillés. Tous les efforts, l'eau, l'énergie et l'amour investis dans ces aliments seraient alors perdus. Une tarification intelligente permet de baisser de manière optimale le prix de ce "vieux millésime" afin d'inciter les restaurateurs à l'acheter, eux qui dépensent moins d'argent pour des aliments frais et sains. Les restaurateurs ont généralement une idée assez précise du moment où ils utilisent leurs produits frais. Nous leur fournissons donc des outils et des incitants qui font sens, augmentent leurs bénéfices et aident l'environnement en réduisant le gaspillage. Les restaurateurs sont souvent très conscients de leur position dans la chaîne d'approvisionnement en termes de dépenses, de bénéfices, de déchets et d'impact environnemental. Je ne connais pas un seul restaurateur qui ne sauterait pas sur l'occasion de servir des aliments parfaitement frais tout en augmentant sa marge bénéficiaire. De cette manière, METRO soulage plusieurs de ses points de douleur.
Comment Wasteless combat-il la perception souvent répandue selon laquelle les produits "plus anciens" sont de moindre qualité ?
Wasteless renverse le paradigme de manière très subtile. Cela peut être difficile à expliquer, mais le client le ressent et c'est assez facile à lire dans les rapports de résultats mensuels. En fait, la technologie Wasteless fait de la durée de vie prolongée une prime, ou une option, et non une norme. Les "remises" traditionnelles ne fonctionnent pas vraiment, car les remises sont généralement communiquées en collant un autocollant sur quelque chose ou, pire encore, en plaçant l'article dans une zone de "remise" du magasin. Cet étiquetage et cette mise à l'écart ont un effet stigmatisant évident. Le système Wasteless laisse les articles à leur place normale et ne colle pas de nouveaux autocollants sur les articles. Les prix sont affichés à leur place normale et les réductions sont appliquées automatiquement et de manière invisible. Chez MAKRO, nous expliquerons avec le marketing en magasin que ce choix sain et durable permet d'économiser de l'argent et profite à la planète. Les gens sont agréablement surpris d'apprendre que ce petit changement peut avoir un impact aussi important.
En quoi les exigences du commerce de gros en matière de Wasteless diffèrent-elles de celles des supermarchés ?
Je dirais que dans la grande distribution, nous avons des clients professionnels qui sont en mesure de prendre une décision éclairée. Comme ils sont formés à la planification alimentaire, ils savent mieux que les autres consommateurs si la durée de conservation correspond à leurs exigences. Et pour eux, une réduction de prix représente une augmentation immédiate de la marge. Comme ils achètent de manière professionnelle, la décision a encore plus une composante financière que pour un consommateur final. Le client grossiste peut également avoir d'autres directives qui déterminent s'il doit payer pour une durabilité supplémentaire, mais le backend du système Wasteless est flexible pour tout environnement commercial. L'IA étudie le comportement réel du client et s'y adapte, quel que soit l'environnement commercial, qu'il s'agisse d'un commerce de gros ou d'un supermarché.
La technologie de Wasteless réduit les prix des marchandises en fonction de leur date de péremption - plus la marchandise est "vieille", moins elle est chère. La fixation des prix est optimisée grâce à l'utilisation de l'intelligence artificielle (IA). Oded Omer, cofondateur et CEO de Wasteless, qualifie la solution de la start-up d'évolution des systèmes de gestion des marchandises. Après des tests approfondis, la technologie sera intégrée de manière transparente dans le système POS de METRO. Le nouveau système de prix sera d'abord mis en service dans certains magasins MAKRO en Pologne. Un déploiement plus large de la tarification pilotée par l'IA est prévu. Omer : "Mais c'est surtout un grand bénéfice pour l'environnement. On parle beaucoup de durabilité dans l'économie, mais la durabilité ne fonctionne que si elle est également rentable". En savoir plus sur la coopération entre Wasteless et METRO.
Les nouvelles tendances marquent le secteur de l'alimentation et de la restauration. En point de mire : des projets et des personnalités inspirants. Ils montrent ce qui est tendance, ce qui bouge et ce qui réussit.
Découvrir la série
