Las nuevas tendencias sacuden constantemente el sector: nosotros las rastreamos. En nuestra serie "Un cucharón..." presentamos periódicamente proyectos y personalidades apasionantes del mundo de la alimentación y la restauración. Hoy, en una entrevista de 3 preguntas: Oded Omer, cofundador y Director General de Wasteless. Esta start-up israelí fija el precio de los alimentos en función de su fecha de consumo preferente mediante un algoritmo dinámico.
¿Cómo ayuda la fijación inteligente de precios no sólo al medio ambiente, sino también a los hosteleros?
Los alimentos están siempre disponibles y abundan en los estantes de METRO. Sin embargo, algunos artículos pueden tener una vida útil ligeramente más corta que otros. Todos los productos del lineal son frescos, sanos y sabrosos, pero dada la competencia entre las fechas de caducidad, los alimentos que tienen una vida útil ligeramente más corta corren el riesgo de estropearse en el lineal y desperdiciarse. Todo el esfuerzo, el agua, la energía y el amor invertidos en estos alimentos habrían sido en vano. Con una fijación de precios inteligente, esta "cosecha más antigua" tiene un precio óptimo para atraer a los restauradores a comprarla, gastando menos dinero en alimentos frescos y sanos. Los restauradores suelen tener una idea bastante precisa de cuándo utilizar sus productos frescos. Así que les damos herramientas e incentivos que tienen sentido, aumentan sus beneficios y ayudan al medio ambiente reduciendo los residuos. Los hosteleros suelen ser muy conscientes de su posición en la cadena de suministro en términos de gasto, beneficios, residuos e impacto medioambiental. No conozco a ningún restaurador que no aproveche la oportunidad de servir alimentos perfectamente frescos y aumentar al mismo tiempo su margen de beneficios. De este modo, METRO alivia varios de sus puntos débiles.
¿Cómo combate Wasteless la percepción común de que los productos "antiguos" son de menor calidad?
Wasteless invierte el paradigma de una forma muy sutil. Puede ser difícil de explicar, pero el cliente lo nota y es bastante fácil verlo en los informes mensuales de resultados. Básicamente, la tecnología Wasteless hace que una vida útil más larga sea una prima, o una opción, en lugar de la norma. Los "descuentos" tradicionales no funcionan realmente, ya que los descuentos suelen comunicarse pegando una pegatina en algo o, peor aún, colocando el artículo en una sección de "descuentos" de la tienda. Este etiquetado y segregación tiene un claro efecto estigmatizador. El sistema Wasteless deja los artículos en su lugar normal y no les pone nuevas pegatinas. Los precios se muestran en su lugar habitual y las rebajas se aplican de forma automática e invisible. En MAKRO, utilizaremos el marketing en tienda para explicar que esta elección saludable y sostenible ahorra dinero y beneficia al planeta. La gente se sorprende gratamente cuando se entera de que este pequeño cambio puede tener un impacto tan grande.
¿En qué se diferencian los requisitos de los mayoristas para Wasteless de los de los supermercados?
Yo diría que en la venta al por mayor tenemos clientes profesionales capaces de tomar una decisión con conocimiento de causa. Como están formados en planificación alimentaria, saben mejor que otros consumidores si la caducidad cumple sus requisitos. Y para ellos, una reducción de precio supone un aumento inmediato del margen. Como compran profesionalmente, la decisión tiene un componente financiero aún mayor que para un consumidor final. El cliente mayorista también puede tener diferentes políticas que determinen si tiene que pagar por la caducidad adicional, pero el backend del sistema Wasteless es flexible para cualquier entorno minorista. La IA analiza el comportamiento real del cliente y se adapta a él, lo que es aplicable a cualquier entorno minorista, ya sea mayorista o supermercado.
La tecnología Wasteless reduce los precios de los productos en función de la fecha de consumo preferente: cuanto más "viejos" sean los productos, más baratos son. Los precios se optimizan mediante el uso de inteligencia artificial (IA). Oded Omer, cofundador y consejero delegado de Wasteless, califica la solución de la start-up de evolución de los sistemas de gestión de mercancías. Tras numerosas pruebas, la tecnología se integrará perfectamente en el sistema de punto de venta de METRO. El nuevo sistema de precios se pondrá en marcha inicialmente en determinadas tiendas MAKRO de Polonia. Está previsto un despliegue más amplio de precios controlados por IA. Omer: "Pero, sobre todo, es una gran ventaja para el medio ambiente. Se habla mucho de sostenibilidad en los negocios, pero la sostenibilidad sólo funciona si también es rentable". Más información sobre la cooperación entre Wasteless y METRO.
Las nuevas tendencias marcan el sector de la alimentación y la restauración. En el punto de mira: proyectos y personalidades inspiradores. Muestran lo que es tendencia, lo que se mueve y lo que tiene éxito.
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