Le nuove tendenze scuotono costantemente l'industria: noi le rintracciamo. Nella nostra serie "Un mestolo..." presentiamo regolarmente progetti e personalità interessanti della scena gastronomica e della ristorazione. Oggi in un'intervista di 3 domande: Oded Omer, cofondatore e CEO di Wasteless. La start-up israeliana prezza gli alimenti in base alla loro data di scadenza utilizzando un algoritmo dinamico.
In che modo i prezzi intelligenti non solo aiutano l'ambiente, ma anche i ristoratori?
Il cibo è sempre disponibile e abbondante sugli scaffali di METRO. Tuttavia, alcuni articoli possono avere una durata di conservazione leggermente inferiore rispetto ad altri. Ogni singolo prodotto presente sugli scaffali è fresco, sano e saporito, ma data la concorrenza tra queste date di scadenza, gli alimenti con una durata di conservazione leggermente inferiore rischiano di rovinarsi sullo scaffale e di essere sprecati. Tutto l'impegno, l'acqua, l'energia e l'amore profusi in questi alimenti non sarebbero serviti a nulla. Con un prezzo intelligente, questa "vecchia annata" viene valutata in modo ottimale per invogliare i ristoratori ad acquistarla, spendendo meno per alimenti freschi e sani. I ristoratori di solito hanno un'idea abbastanza precisa di quando utilizzare i loro prodotti freschi. Quindi diamo loro strumenti e incentivi che hanno senso, aumentano i loro profitti e aiutano l'ambiente riducendo gli sprechi. I ristoratori sono spesso molto consapevoli della loro posizione nella catena di approvvigionamento in termini di spesa, profitto, rifiuti e impatto ambientale. Non conosco un solo ristoratore che non coglierebbe al volo l'opportunità di servire cibi perfettamente freschi e di aumentare al contempo il proprio margine di profitto. In questo modo, METRO allevia molti dei loro problemi.
In che modo Wasteless combatte la percezione comune che i prodotti "vecchi" siano di qualità inferiore?
Wasteless inverte il paradigma in modo molto sottile. Può essere difficile da spiegare, ma il cliente lo percepisce ed è abbastanza facile vederlo dai rapporti mensili sui risultati. In sostanza, la tecnologia Wasteless rende la durata di conservazione più lunga un premio o un'opzione, anziché la norma. Gli "sconti" tradizionali non funzionano, perché di solito vengono comunicati apponendo un adesivo su qualcosa o, peggio ancora, mettendo l'articolo in una sezione "scontata" del negozio. Questa etichettatura e segregazione ha un chiaro effetto stigmatizzante. Il sistema Wasteless lascia gli articoli al loro posto e non applica nuovi adesivi. I prezzi sono esposti al loro posto e i ribassi vengono applicati automaticamente e in modo invisibile. In MAKRO, utilizzeremo il marketing in negozio per spiegare che questa scelta sana e sostenibile fa risparmiare denaro e giova al pianeta. Le persone rimangono piacevolmente sorprese quando scoprono che questo piccolo cambiamento può avere un impatto così grande.
In che modo le esigenze dei grossisti di Wasteless differiscono da quelle dei supermercati?
Direi che nel commercio all'ingrosso abbiamo clienti professionali che sono in grado di prendere una decisione consapevole. Essendo addestrati alla pianificazione alimentare, sanno meglio di altri consumatori se la shelf life soddisfa le loro esigenze. E per loro una riduzione del prezzo è un aumento immediato del margine. Dato che acquistano a livello professionale, la decisione ha una componente finanziaria ancora maggiore rispetto a quella del consumatore finale. Anche i clienti all'ingrosso possono avere politiche diverse che determinano la necessità di pagare una shelf life extra, ma il backend del sistema Wasteless è flessibile per qualsiasi ambiente di vendita al dettaglio. L'intelligenza artificiale analizza il comportamento effettivo dei clienti e si adatta ad esso: questo vale per qualsiasi ambiente di vendita al dettaglio, che sia all'ingrosso o al supermercato.
La tecnologia Wasteless riduce i prezzi delle merci in base alla data di scadenza: più la merce è "vecchia", meno costa. I prezzi sono ottimizzati grazie all'uso dell'intelligenza artificiale (AI). Oded Omer, co-fondatore e CEO di Wasteless, definisce la soluzione della start-up un'evoluzione dei sistemi di gestione delle merci. Dopo un'ampia sperimentazione, la tecnologia sarà integrata senza problemi nel sistema POS di METRO. Il nuovo sistema di determinazione dei prezzi verrà inizialmente messo in funzione in alcuni negozi MAKRO in Polonia. È prevista una diffusione più ampia dei prezzi controllati dall'intelligenza artificiale. Omer: "Soprattutto, però, si tratta di un grande vantaggio per l'ambiente. Si parla molto di sostenibilità negli affari, ma la sostenibilità funziona solo se è anche redditizia". Maggiori informazioni sulla collaborazione tra Wasteless e METRO.
Le nuove tendenze stanno plasmando l'industria alimentare e della ristorazione. In primo piano: progetti e personalità di ispirazione. Mostrano cosa fa tendenza, cosa si muove e cosa ha successo.
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