Yeni trendler sürekli olarak sektörü sarsıyor - biz de bunların izini sürüyoruz. "Bir kepçe ..." serimizde düzenli olarak yemek ve ikram sektöründen heyecan verici projeleri ve şahsiyetleri tanıtıyoruz. Bugün 3 soruluk bir röportajla karşınızdayız: İspanyol bağcılık kooperatifi Viñedos de Aldeanueva'nın Genel Müdürü Abel Torres.
Kooperatifinizin gücü ve bağcılar için avantajı nedir?
Temel fikir şu: arzı bir araya getirmek ve pazarda daha büyük bir oyuncu olmak. Aldeanueva de Ebro'daki 900'den fazla bağcımız tek bir büyük şirket gibi hareket ediyor. Dahası, neredeyse tüm işi kendimiz yaptığımız için, neredeyse tüm kâr köyde kalıyor. Bu da buradaki herkesin gelişmesine ve yüksek bir yaşam kalitesinin keyfini çıkarmasına yardımcı oluyor. Köyde yaklaşık 2.000 kişi yaşıyor ve bunların hepsi bağcılıktan doğrudan ya da dolaylı olarak faydalanıyor.
La Rioja eyaletindeki her bağcılık köyünde bir kooperatif bulunmaktadır; muhtemelen 35 civarında kooperatif vardır. Viñedos de Aldeanueva en büyüğü ve ticari açıdan en başarılı olanıdır. Bunun nedeni, birçoğunun şaraplarını birlikte sıkıp olgunlaştırması ve piyasada satması, ancak kendilerinin şişelememesidir. Bu avantaj sayesinde bağcılarımıza üzümleri için daha fazla ödeme yapabiliyoruz.
Böyle bir kooperatif nasıl yapılandırılır?
Kooperatifimizi herhangi bir büyük şirket gibi, kendi alanlarında çok bilgili profesyonel ekiplerle yönetiyoruz: Bağcılık ve teknoloji, satış ve pazarlama, idare ve yönetim. Bu ayrım yönetim ekibi için de geçerli: Genel müdür olarak bana ek olarak, finans, teknoloji, ulusal satış ve ihracattan sorumlu bir genel müdür var. Tüm yıl boyunca kooperatif için çalışan yaklaşık 50 çalışanımız var. Bağ bozumu sırasında bu sayı iki katına çıkarak yaklaşık 100'e ulaşıyor. Bağcılarla kişisel diyaloğun yanı sıra dijital araçlara da güveniyoruz: Üyelerimizin önemli bilgileri anlık mesaj olarak alabilecekleri kendi uygulamamızı geliştirdik. Uygulama bağcılık için önemli olan hava tahminlerini içeriyor. Bağcılar da kalite kontrolümüzün önündeki kuyruğu kontrol etmek için bu uygulamayı kullanabiliyor, böylece gereksiz yere kuyruğa girmek zorunda kalmıyorlar. Bu uygulama, başlangıçtaki şüpheciliğin ardından, ilginç bir şekilde, özellikle yaşlı üyeler tarafından çok iyi karşılandı çünkü kullanımı çok kolay.
Her bağcının şarabın kalitesine katkıda bulunmasını nasıl sağlıyorsunuz?
Şişelenen şarapların daha sonraki kalitesi için temel taşlar yetiştirme sırasında zaten atılıyor. Bu yüzden bir bağcılık mühendisi istihdam ediyoruz. Bağcılarımıza her konuda tavsiyelerde bulunuyor - hangi asmanın hangi bölgeye uygun olduğu, bakımları ve en önemlisi olan üzümlerin olgunlaşması ile ilgili sorular. Her kooperatifin tüm yıl boyunca ulaşabileceği böyle bir uzmana gücü yetmez. Her bağcıyı, her bağı tanır, her üzüm hasadını değerlendirebilir.
İyi şarabın sırrı bağcılara kaliteye göre ödeme yapmaktır. Aksi takdirde bağcılar daha büyük miktarlarda üretime odaklanırlar. Ancak bağcılarımız kalitenin karşılığını aldıklarını bildikleri için sezonun başından itibaren buna odaklanırlar. Kendi laboratuvarımız var ve bağcılar römorklarıyla geldiklerinde hasadı test ediyoruz. Ödemeyi 4 kritere göre yapıyoruz: Alkol içeriği, renk, olgunluk derecesi ve üzümlerin genel sağlığı. Asitlik, potasyum içeriği ve fermentatif aktivite gibi toplam 30 değer belirliyoruz. İspanya'nın dört bir yanından diğer bağcılar sistemimizi görmeye geliyor. Her yıl 3 ya da 4 şarap imalathanesinden temsilciler konuk olarak geliyor. Ödeme sistemimiz ülkedeki en gelişmiş sistemdir.
Viñedos de Aldeanueva kooperatifi 1956 yılından bu yana Aldeanueva de Ebro kasabası çevresindeki bağcıların çıkarlarını temsil etmektedir. Kooperatif, 900 bağcı ve toplam 3.100 hektardan fazla üzüm bağıyla La Rioja bölgesindeki yaklaşık 35 bağcılık kooperatifinin en büyüğüdür. Kooperatif her yıl ürettiği 20 milyon litre kırmızı şarabın yaklaşık %80'ini ve 2 milyon litre beyaz şarabı şişelemektedir.
METRO, Viñedos de Aldeanueva'dan yılda 1 milyondan fazla şişe satın almaktadır. Kendi markası olan "Pueblo Viejo" tek başına 424.000 şişeye karşılık gelmektedir. Geleneksel olarak üretilen şaraplar İspanya'nın yanı sıra 14 ülkede satılırken, organik şaraplar İspanya dışında 5 ila 6 ülkede satılmaktadır. Kooperatif, METRO ile ortaklığını 15 yıldır sürdürmektedir.
Yeni trendler gıda ve yiyecek içecek sektörünü şekillendiriyor. Odak noktası: ilham verici projeler ve kişilikler. Neyin trend olduğunu, neyin hareket ettiğini ve neyin başarılı olduğunu gösteriyorlar.
Keşfet serisi