Come fate a garantire che ogni viticoltore contribuisca alla qualità del vino?
La prima pietra per la successiva qualità dei vini imbottigliati viene posta già durante la coltivazione. Per questo motivo impieghiamo un ingegnere viticolo. Egli consiglia i nostri viticoltori su tutte le questioni: quali viti sono adatte a un determinato luogo, le questioni relative alla loro cura e alla maturazione delle uve, che è la cosa più importante di tutte. Non tutte le cooperative possono permettersi un tale esperto, disponibile tutto l'anno. Egli conosce ogni viticoltore, ogni vigneto, può giudicare ogni vendemmia.
Il segreto del buon vino è pagare i viticoltori in base alla qualità. Altrimenti i viticoltori si concentrano sulla produzione di grandi quantità. Tuttavia, poiché i nostri viticoltori sono consapevoli che la qualità paga, si concentrano su questo aspetto fin dall'inizio della stagione. Abbiamo un nostro laboratorio e testiamo il raccolto quando i viticoltori arrivano con i loro rimorchi. Paghiamo in base a 4 criteri: Gradazione alcolica, colore, grado di maturazione e salute generale dell'uva. Determiniamo un totale di 30 valori, ad esempio l'acidità, il contenuto di potassio e l'attività fermentativa. Altri viticoltori da tutta la Spagna vengono a vedere il nostro sistema. Ogni anno abbiamo come ospiti i rappresentanti di 3 o 4 cantine. Il nostro sistema di pagamento è il più avanzato del Paese.