Catering işi için haftalık alışveriş başlamak üzere: Makarna ve pilavın yanı sıra taze sebze, peynir ve et de süpermarket arabasında ya da paket servisle geliyor. Sadece olağan miktarlar. Olağan olmayan şey ise fiyatlardır. Peki fiyatlar neden artmaya devam ediyor?
Bütün bunlar neyle ilgili?
Gıda fiyatlarının şu anda sürekli arttığı herkes tarafından biliniyor. Federal İstatistik Dairesi'nin verilerine göre, Almanya'da tüm gıda gruplarının fiyatları Nisan 2022 ile Nisan 2023 arasında yüzde 17,2 oranında arttı. Peki ama gıda enflasyonu nasıl bu hale geliyor? Statista'ya göre, yüksek enflasyon oranının başlıca nedenleri, artan enerji fiyatları ve tüketiciler için hayat pahalılığının yanı sıra şirketler için daha yüksek üretim maliyetleri. Ancak, tüketici danışma merkezine göre, yüksek olan sadece enerji maliyeti değil, aynı zamanda gübre ve hayvan yemi maliyetidir. Buna ek olarak, işgücü sıkıntısı ve asgari ücret personel maliyetlerini arttırmakta ve bu da gıda fiyatlarına yansımaktadır. Gıda fiyatları Mart 2023'ten bu yana enflasyonu yönlendirmektedir.
Gıda daha pahalı hale geldiğinde, fiyat artışının ikram hizmetlerini de etkileyeceği açıktır. Köşedeki İtalyan restoranında da durum böyle. Boloneziyle tanınan bu restoranın koltukları müşteriler tarafından çok rağbet görüyordu. Ancak şimdi masalar giderek daha fazla boş kalıyor. Neden mi? Çünkü restoran işletmecisi, zarar etmemek için yemek fiyatlarındaki önemli artışı misafirlerine mümkün olduğunca az yansıtmak zorunda.
Sığırların yeme ihtiyacı vardır. Bu yem yetiştirilmelidir. Gübre ve yakıt maliyetleri yüksektir, iklim değişikliği ise mahsul verimini düşürmektedir.
Kesim sırasında bir başka maliyet faktörü daha devreye girmektedir: işçilik maliyetleri. Bunlar da kalifiye işgücü sıkıntısı ve asgari ücret nedeniyle artmıştır.
Müşterinin pazardan sığır eti satın alabilmesi için enerji ve personel gereklidir.
Yem hasat edilmeli ve hasat makinelerin çalışması için enerji gerektiriyor. Bu yakıt maliyetleri de artmıştır.
Et daha sonra iyi soğutulmuş olarak nakledilmelidir. Hem soğutma hem de nakliye enerji ve yakıt gerektirir ve her ikisi de önemli ölçüde daha pahalı hale gelmiştir.
Nihayetinde İtalyan menüsüne yansıyan uzun bir fiyat artışları zinciri.
Kırmızı biberde de durum benzerdir. Tedarik zincirindeki münferit adımlar, sığır eti kadar uzun olmasa bile, daha maliyetli hale gelmiş ve bu da nihayetinde ürün fiyatına yansımıştır.
👉 Birçok yerde kırmızı biberler seralarda yetiştirilmektedir. Bu yetiştiricilik, artan enerji ve ısıtma maliyetleri, işçilik maliyetleri ve gübreler nedeniyle daha yoğun maliyetlidir.
Hasat, artan işçilik maliyetleri nedeniyle daha yüksek maliyetlerle ilişkilidir.
Aynı durum, yüksek yakıt maliyetleri nedeniyle nakliye için de geçerlidir.
👉 Piyasadaki satışlar da yüksek enerji ve işçilik maliyetlerinden etkilenmektedir.
Birçok kişi gıda fiyatlarındaki artışın ne zaman duracağını merak ediyor. Bu tür tahminler yapmak zordur ve tamamen spekülatiftir. Ancak tüketici danışma merkezine göre genel eğilim gıda fiyatlarının sadece biraz düşeceği yönünde. Buna göre, tüketiciler ister süpermarkette, ister restoranlarda ya da haftalık pazarda olsun, gıda için daha fazla para harcamaya hazır olmalıdır.
METRO, çok kanallı stratejisiyle profesyonel müşterilerin ihtiyaçlarına daha da güçlü bir şekilde odaklanıyor: Yerel mağazaları, Food Service Delivery (FSD), online pazaryeri ve Hospitality Digital araçları ile şirket, müşterilerini her adımda karşılıyor. 👉 Çok Kanallı: Size en uygun şekilde alışveriş yapın
