Les achats hebdomadaires pour l'entreprise de restauration sont imminents : Outre les pâtes et le riz, des légumes frais, du fromage et de la viande se trouvent dans le chariot du marché de gros ou sont livrés par un service de livraison. La quantité habituelle, en somme. Ce qui n'est pas habituel, c'est le prix. Mais d'où proviennent les hausses de prix persistantes ?
De quoi s'agit-il ?
Il est de notoriété publique que les prix des denrées alimentaires ne cessent actuellement d'augmenter. Selon les données de l'Office fédéral des statistiques, les prix de tous les groupes de produits alimentaires ont augmenté de 17,2 % en Allemagne entre avril 2022 et avril 2023. Mais comment s'explique une telle inflation des produits alimentaires ? Selon Statista, les raisons de ce taux d'inflation élevé sont en premier lieu l'augmentation des prix de l'énergie et du coût de la vie pour les consommateurs ainsi que l'augmentation des coûts de production pour les entreprises. Selon l'association de consommateurs, les coûts de l'énergie ne sont pas les seuls à rester élevés, ceux des engrais et des aliments pour animaux le sont également. De plus, la pénurie de main-d'œuvre et le salaire minimum augmentent les coûts de personnel, ce qui se répercute également sur les prix des denrées alimentaires. Depuis mars 2023, les prix des denrées alimentaires sont les moteurs de l'inflation.
Lorsque les denrées alimentaires deviennent plus chères, il est évident que la hausse des prix se répercute sur l'offre gastronomique. C'est le cas du restaurant italien du coin. Connu pour sa bolognaise, les places étaient très convoitées par les clients. Mais aujourd'hui, les tables restent de plus en plus souvent vides. Pourquoi ? Parce que le restaurateur doit répercuter le moins possible la nette augmentation des prix des denrées alimentaires sur ses clients afin de ne pas faire de pertes.
Le bœuf a besoin de fourrage. Ce fourrage doit être cultivé. Les coûts des engrais et du carburant sont élevés, tandis que le changement climatique réduit les rendements des cultures.
Un autre facteur de coût entre en jeu lors de l'abattage : les frais de personnel. Ceux-ci ont également augmenté, en raison de la pénurie de main-d'œuvre qualifiée et du salaire minimum.
Pour que le client puisse acheter la viande de bœuf au marché, de l'énergie et du personnel sont nécessaires.
Le fourrage doit être récolté, la récolte nécessite de l'énergie pour faire fonctionner les machines. Ces coûts de carburant ont également augmenté.
La viande doit ensuite être transportée bien réfrigérée. Tant la réfrigération que le transport nécessitent de l'énergie et du carburant, deux facteurs dont le coût a considérablement augmenté.
Une longue chaîne de hausses de prix qui finit par se retrouver sur la carte des menus de l'Italien.
Il en va de même pour le poivron rouge. Certaines étapes de la chaîne d'approvisionnement, même si elle n'est pas aussi longue que pour la viande de bœuf, sont devenues plus coûteuses, ce qui se répercute au final sur le prix du produit.
👉 Les poivrons rouges sont souvent cultivés sous serre. Cette culture est plus coûteuse en raison de l'augmentation des coûts énergétiques et thermiques, des frais de personnel et des engrais.
👉 La récolte entraîne des coûts plus élevés en raison de l'augmentation des frais de personnel.
👉 Il en va de même pour le transport en raison de la hausse des coûts du carburant.
👉 La vente sur le marché est également touchée par l'augmentation des coûts de l'énergie et du personnel.
De nombreuses personnes se demandent maintenant quand les prix des denrées alimentaires vont-ils enfin cesser d'augmenter ? Il est difficile de faire de tels pronostics, qui sont purement spéculatifs. Mais selon l'association des consommateurs, la tendance générale est à une faible baisse des prix des denrées alimentaires. Par conséquent, les consommateurs doivent se préparer à dépenser plus d'argent pour les produits alimentaires, que ce soit au supermarché, au restaurant ou au marché hebdomadaire.
Avec sa stratégie multicanale, METRO se concentre encore plus sur les besoins des clients professionnels : Avec les marchés sur place, Food Service Delivery (FSD), le marché en ligne et les outils de Hospitality Digital, l'entreprise va à la rencontre de ses clients par tous les moyens. 👉 Le multicanal : Faire ses courses comme on l'entend
