La spesa settimanale per la ristorazione sta per iniziare: Oltre alla pasta e al riso, verdure fresche, formaggi e carne sono nel carrello del supermercato o arrivano con il servizio di consegna. Le solite quantità. Ciò che non è usuale è il prezzo. Ma perché i prezzi continuano a salire?
Di cosa si tratta?
È risaputo che i prezzi dei prodotti alimentari sono attualmente in continuo aumento. Secondo i dati dell'Ufficio federale di statistica, i prezzi di tutti i gruppi di alimenti in Germania sono aumentati del 17,2% tra aprile 2022 e aprile 2023. Ma come si spiega un'inflazione alimentare di questo tipo? Secondo Statista, le ragioni principali dell'alto tasso di inflazione sono l'aumento dei prezzi dell'energia e del costo della vita per i consumatori, nonché l'aumento dei costi di produzione per le aziende. Tuttavia, secondo il centro di consulenza per i consumatori, non è solo il costo dell'energia a rimanere alto, ma anche quello dei fertilizzanti e dei mangimi. Inoltre, la carenza di manodopera e il salario minimo stanno aumentando i costi del personale, il che si riflette anche sui prezzi dei prodotti alimentari. I prezzi dei generi alimentari stanno guidando l'inflazione da marzo 2023.
Quando gli alimenti diventano più costosi, è ovvio che l'aumento dei prezzi si ripercuote anche sull'offerta di ristorazione. È il caso del ristorante italiano dietro l'angolo. Conosciuto per la sua cucina bolognese, i posti a sedere erano molto ambiti dai clienti. Ma ora i tavoli vengono lasciati sempre più spesso vuoti. Perché? Perché il gestore del ristorante deve far ricadere il significativo aumento dei prezzi dei prodotti alimentari sui suoi ospiti il meno possibile, in modo da non subire perdite.
Il bestiame ha bisogno di mangime. Questo mangime deve essere coltivato. I costi dei fertilizzanti e del carburante sono elevati, mentre i cambiamenti climatici riducono le rese dei raccolti.
Un altro fattore di costo entra in gioco durante la macellazione: il costo del lavoro. Anche questi sono aumentati a causa della carenza di manodopera qualificata e del salario minimo.
Sono necessari energia e personale affinché il cliente possa acquistare la carne bovina sul mercato.
Il mangime deve essere raccolto e il raccolto richiede energia per far funzionare le macchine. Anche i costi del carburante sono aumentati.
La carne deve poi essere trasportata ben refrigerata. Sia la refrigerazione che il trasporto richiedono energia e carburante, entrambi diventati molto più costosi.
Una lunga catena di aumenti di prezzo che alla fine si riflette sul menu italiano.
La situazione è simile per i peperoni rossi. I singoli passaggi della filiera, anche se non sono lunghi come quelli della carne bovina, sono diventati più costosi, il che si riflette in ultima analisi sul prezzo del prodotto.
In molti luoghi i peperoni rossi vengono coltivati in serra. Questa coltivazione è più costosa a causa dell'aumento dei costi energetici e di riscaldamento, del costo della manodopera e dei fertilizzanti.
La raccolta è associata a costi più elevati a causa dell'aumento del costo della manodopera.
👉 Lo stesso vale per il trasporto, a causa dei maggiori costi del carburante.
👉 Anche le vendite sul mercato risentono dell'aumento dei costi energetici e di manodopera.
Molti si chiedono quando i prezzi dei prodotti alimentari smetteranno di aumentare. Queste previsioni sono difficili da fare e sono puramente speculative. Tuttavia, secondo il Centro di consulenza per i consumatori, la tendenza generale è che i prezzi dei prodotti alimentari diminuiranno solo leggermente. Di conseguenza, i consumatori devono essere pronti a spendere di più per gli alimenti, sia al supermercato che al ristorante o al mercato settimanale.
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