Staudi's Düsseldorf: Kulnarik'in beyinlerle buluştuğu yer

Dünya değiştirici

Listedeki binanın kapısını ve dolayısıyla Staudi'nin restoranını açan herkes dünyalar arasında dolaşıyor. Yerde renkli Art Nouveau karoları, duvarlarda metro karoları. Cam tavanı süsleyen sığır ve domuz eti, buranın bir zamanlar kasap dükkânı olduğunu ima ediyor. Başka bir dünyaya dair bir ipucu.
Bugün Staudi'nin restoranı, sahibi ve şefi Sebastian Staudinger'in tanımıyla "modern Alman mutfağı" sunuyor. Menüsünde "Curry-pus Pommes" gibi yemekler yer alıyor - sade sosis yerine enfes ahtapot ile Alman klasiğinin dille alay edilen bir varyasyonu. Yalnızca coğrafi açıdan bakıldığında: kaliteli yemek için kolay bir yer değil. Peki neden burası?

İlk buluşmadan itibaren ...

Şimdi Staudinger olan Magda Przenioslo, yedi buçuk yıl önce yer karolarına hayranlıkla bakarken, "Eğer bir gün kendi dükkanımı açarsam, bunun gibi görünmesini istiyorum," diyordu. Sebastian, o zamanlar hala başka bir restorana ev sahipliği yapan bu odalarda onun karşısında oturuyordu. Bu, şimdiki çiftin ilk randevusuydu. Yıllar sonra, 2019'da, artık bir ilişkileri vardı ve Sebastian akşam yatakta bir emlak portalında geziniyordu. Magda gülümseyerek, "Birden cep telefonunu bana uzattı ve şöyle dedi: Bak, bu vitrinler tanıdık geliyor mu?" diyor. İkisi de yemek sektöründe çalışıyordu ve serbest meslek sahibi olma fikri bir süredir kafalarında vardı - kira kontratı teklif edildiğinde her şey netleşmişti.

Adını Sebastian'ın çocukluk lakabından alan Staudi's 2020 yılında açıldı. Şimdi, dört yıl sonra, misafirlerin çok önceden rezervasyon yaptırmaları gerekiyor. Özellikle hafta sonları spontane bir masa bulmak zor. Bunun nedeni, şefin alakart yemekler sunmamasıdır - vejetaryen seçeneklerle birlikte dört ila altı kurs seçeneğine sahip bir set menü vardır. Fiyat: 75 ila 109 avro arasında. Sebastian, "kalite ve fiyat açısından popüler restoranların üzerinde, ancak Michelin yıldızlı bir restoranın altında" bir niş işgal ettiğini söylüyor. Bu iyi karşılanıyor. Haftanın dört günü, sadece akşam işleri için açık. Bu kadar yeter, diyor 33 yaşındaki genç: "Birbirimiz için ve birbirimizden yaşayacak bir şeylerimiz de olsun istiyoruz."

... kendi restoranınıza

Staudi'nin sommelier'i Stephan Körner bunun öncü bir model olduğunu kabul ediyor, özellikle de her yerde yaşanan personel sıkıntısı göz önüne alındığında. "Dört günlük hafta, yiyecek içecek sektörünün geleceğidir" diye düşünüyor. "En azından bizim yaptığımız gibi tek bir ekiple çalışıyorsanız." Sebastian mutfağın ustasıyken, Stephan restoran müdürü olarak servisten sorumlu. Ve sertifikalı bir sommelier olarak, mükemmel bir şekilde koordine edilmiş bir şarap listesi sağlıyor. Ayrıca, ikinci tutkusu olan barmenlikte, ilk günden beri fıçıda bekletilen ev yapımı Negroni gibi tam gövdeli aperatiflerle konukları memnun ediyor.

Ortak olarak METRO

Malzemelerini METRO'dan alıyorlar ve Sebastian her Salı toptan satış merkezine gidiyor. Staudi's, Düsseldorf Gurme Festivali'nde de yer alacak ve tüm etkinlikte olduğu gibi METRO tarafından tedarik edilecek. Sebastian mutfak için kızartma yağı gibi temel ürünleri ve özellikle sebze ihtiyaçlarını METRO'dan satın alıyor. "Burada her şey ayrı ayrı plastikle paketlenmiyor, bu da hoşuma gidiyor." Toptan satışın kendi markası olan METRO Professional, çubuk mumlar ve çay lambaları söz konusu olduğunda da yüksek puan alıyor - "aslında açık ara en uzun süre yananlar bunlar".

Detaylara önem veren bir göz

Ve Staudi'de birkaç muma ihtiyaçları var. Bu da bizi Magda'nın uzmanlık alanına getiriyor: Dekorasyon. Kuru çiçek düzenleme ve seramik tasarımı gibi yaratıcı atölye çalışmalarıyla bunu bir mesleğe de dönüştürmüş. Yemek odasında, Magda'nın tutkusu birçok detayda kendini gösteriyor. Altın ve masmavi renklerle süslenmiş servis tepsileri ya da Magda'nın terrazzo desenli el yapımı bıçak tezgahları. Çatal-bıçak tepsileri sadece göze değil, servise de hitap ediyor. Sebastian, "Bu sayede konuklar isterlerse çatal bıçaklarını bir sonraki yemek için saklayabiliyorlar," diye açıklıyor. "Zamandan ve işçilikten tasarruf sağlıyor."
Mutfak sanatı, sanat ve beyinle buluşuyor. Bu da başka bir neden: Staudi's - öne çıkıyor.

👉 Üç profesyonel, üç ipucu: Gastronom ve işletme müdürü Sebastian, dekorasyon uzmanı Magda ve sommelier Stephan neyin önemli olduğunu biliyor.