Gastronomi bir düzinedir. Kalabalığın arasından sıyrılmayı başarmak mı? Gastronom ve işletme müdürü Sebastian Staudinger, dekorasyon uzmanı Magda Staudinger ve sommelier Stephan Körner bunun için ne gerektiğini biliyor.
"Şu anda yaptığım şeyi daha önce hiç yapmamıştım. Bakalım işe yarayacak mı?" Ördek ciğeri parfe ve mettwurst tema - Sebastian Staudinger, restoranı Staudi's'in mutfağında çalışıyor. Magda Staudinger gülüyor. "Bunu daha önce de gördüm, evde ve restoranda her gün böyle." Restoran sahibinin iş ortağı ve eşi küçümseyici bir hareket yapıyor. Çünkü: işe yarıyor. Ve bu sadece ördek ciğeri anlamına gelmiyor. Staudi's hem mutfak anlamında hem de özel ambiyansı sayesinde adından söz ettiriyor. Peki restoranlar piyasada nasıl öne çıkabilir ve başarılı olabilir? Düsseldorf Gurme Festivali'nde METRO'nun ortak müşterisi olan bu gözde Düsseldorf restoranının ekibi MPULSE'a başarının üç sırrını açıkladı.
"Net bir konsepte ihtiyacınız var. Sabit maliyetlerin yanı sıra - kira, personel ve benzeri - değişken maliyetler de öncelikle malların maliyetiyle birlikte yükselir ve düşer. Sadece ön sipariş menüsü sunduğumuz için mal maliyetini tam olarak hesaplayabiliyorum. Kimin geleceğini ve misafirlerin ne yiyeceğini tam olarak biliyorum. Sabit menü personelden de tasarruf sağlıyor çünkü her şeyi iyi bir şekilde hazırlayabiliyor ve pratik olarak kendim pişirebiliyorum. Ve alakartın aksine, gelen müşterilere bağımlı değiliz. Dolayısıyla akşamları mekanın dolup dolmayacağı konusunda endişelenmeme gerek kalmıyor."
👉 Rezervasyonlar ve "gelmeyenler" konusunda daha fazla bilgi:
"Ne yazık ki taze çiçekler o kadar uzun süre dayanmıyor. Benim tavsiyem: Güzel bir buketi öylece atmayın! Çiçekleri kurutmayı deneyin. Bu, sonsuza kadar dayanacak çiçek aranjmanları yaratmanın harika bir yoludur. Bu arada, bunun gibi kurutulmuş çiçek aranjmanları bazı şeyleri gizlemek için de harika bir yoldur - örneğin restoranımızın duvarlarındaki çirkin et kancalarını."
"Şarap eşleştirmeleri için öğrenilebilecek sabit kurallar vardır. En basit kurallardan biri: Baharatlı yiyecekleri daima tatlı şarapla eşleştirin. İster bir Riesling Cabinet ile baharatlı bir AOP, ister bir Riesling Spätlese ile köri olsun - şarabın tatlılığı yemeğin baharatının bir kısmını alır. Baharatlılık da şarabın daha az tatlı görünmesini ve biraz daha kuru olmasını sağlar. Yanlış yapamayacağınız mükemmel bir kombinasyon."
👉 Şarap eşleştirme konusunda daha fazlası:
Michelin Rehberi 2024'te "Müfettişlerimiz özellikle bu mekanda 'Grüner Genuss' olarak adlandırılan vejetaryen menüyü çok beğeniyor" diyor. Neden "her yerden"? Çünkü bugün konukların ziyafet çektiği çengellerde bir zamanlar jambonlar ve muştalar asılıydı: Yıllar önce Art Nouveau dekorlu restoran bir kasap dükkânına ev sahipliği yapıyordu. Domuz ve sığır eti motifli tarihi fayanslar ve eski kasap kancaları (Magda bunları akıllıca kuru çiçeklerin altına gizliyor - yukarıdaki ipucuna bakın) bugün hala buna işaret ediyor. Michelin Rehberi'ni inceleyenler ise buna aldırış etmiyor: Düsseldorf'un gözde restoranını, Almanya'da "tutkulu et yiyenlerin bile taraf değiştirebileceği" sekiz restorandan biri olarak tavsiye ediyorlar. Yani ister omnivorlar, ister vejetaryenler, ister şarap uzmanları veya dekorasyon hayranları olsun: Staudi's'de herkes parasının karşılığını alıyor.
Staudi's hakkında daha fazla bilgi: Mutfak lezzetlerinin sanat ve beyinle buluştuğu yer.
Otomobil lastiklerinin en iyi gastronomi ile gerçekte ne ilgisi var? Ve müfettişlerin tavsiyeleri neden bu kadar popüler? Lastik üreticiliğinden Michelin yıldızlı gastronomiye uzanan tarihçe hakkında daha fazla bilgi:
Michelin yıldızı: Lastikten birinci sınıf keyfe
Staudi'nin web sitesine: www.staudisrestaurant.de
Instagram'da Staudi's için: www.instagram.com/staudisrestaurant
Magda'nın Instagram'daki yaratıcı kanalı: www.instagram.com/buntbelegt
Web üzerinden Gurme Festivali'ne: https://gourmetfestivals.de
