Gastronomii jest bez liku. Jak skutecznie wyróżnić się z tłumu? Gastronom i menedżer biznesowy Sebastian Staudinger, ekspert ds. dekoracji Magda Staudinger i sommelier Stephan Körner wiedzą, czego potrzeba.
"Nigdy nie robiłem tego, co robię teraz. Zobaczymy, czy to zadziała." Parfait z kaczych wątróbek i mettwurst to motyw przewodni - Sebastian Staudinger pracuje w kuchni swojej restauracji Staudi's. Magda Staudinger śmieje się. "Widziałam to już wcześniej, tak jest co drugi dzień, w domu i w restauracji." Partnerka biznesowa i żona restauratora wykonuje lekceważący gest. Ponieważ: to działa. I nie chodzi tylko o wątróbkę kaczą. Staudi's wyrobiło sobie markę, zarówno pod względem kulinarnym, jak i dzięki wyjątkowej atmosferze. Jak więc restauracje mogą się wyróżnić i odnieść sukces na rynku? Załoga modnej restauracji w Düsseldorfie - będącej również klientem partnerskim METRO podczas Düsseldorf Gourmet Festival - zdradziła MPULSE trzy sekrety sukcesu.
"Potrzebujesz jasnej koncepcji. Oprócz kosztów stałych - czynszu, personelu i tak dalej - koszty zmienne rosną i maleją przede wszystkim wraz z kosztem towarów. Ponieważ oferujemy tylko menu w przedsprzedaży, mogę dokładnie obliczyć koszt towarów. Wiem dokładnie, kto przyjdzie i co zjedzą goście. Stałe menu pozwala również zaoszczędzić na personelu, ponieważ mogę wszystko dobrze przygotować i praktycznie samemu ugotować. W przeciwieństwie do á la carte, nie jesteśmy zależni od klientów przychodzących z zewnątrz. Nie muszę się więc martwić, czy wieczorem lokal będzie pełny".
Więcej na temat rezerwacji i "no shows":
"Niestety, świeże kwiaty nie utrzymują się tak długo. Moja rada: Nie wyrzucaj pięknego bukietu! Spróbuj zasuszyć kwiaty. Możesz stworzyć wspaniałe dekoracje kwiatowe, które będą trwać wiecznie. Przy okazji, suszone kompozycje kwiatowe, takie jak ta, są również świetnym sposobem na ukrycie niektórych rzeczy - na przykład nieestetycznych haków na mięso na ścianach w naszej restauracji".
"Istnieją stałe zasady parowania win, których można się nauczyć. Jedna z najprostszych zasad: Zawsze paruj pikantne jedzenie ze słodkim winem. Niezależnie od tego, czy jest to pikantne AOP z Riesling Cabinet, czy curry z Riesling Spätlese - słodycz wina usuwa część pikantności z potrawy. Pikantność z kolei sprawia, że wino wydaje się mniej słodkie i nieco bardziej wytrawne. Idealne połączenie, z którym nie można się pomylić".
Więcej na temat łączenia win:
"W tym miejscu ze wszystkich miejsc naszym inspektorom szczególnie podoba się menu wegetariańskie, które nazywa się tutaj 'Grüner Genuss'", donosi przewodnik Michelin w 2024 roku. Dlaczego "ze wszystkich miejsc"? Ponieważ szynki i golonki wisiały kiedyś na hakach, na których dziś biesiadują goście: Kilkadziesiąt lat temu w restauracji o secesyjnym wystroju mieścił się sklep mięsny. Świadczą o tym zabytkowe kafelki z motywami wieprzowiny i wołowiny oraz stare haki rzeźnicze (które Magda sprytnie ukrywa pod suszonymi kwiatami - patrz wskazówka powyżej). Testerzy przewodnika Michelin nie mają nic przeciwko temu, wręcz przeciwnie: polecają modną restaurację w Düsseldorfie jako jedną z ośmiu w Niemczech, w których "nawet namiętni mięsożercy mogą zmienić stronę", według inspektorów. Tak więc wszystkożercy, wegetarianie, koneserzy wina czy fani dekoracji: w Staudi's każdy znajdzie coś dla siebie.
Więcej o Staudi's: Gdzie kulinarne przysmaki spotykają się ze sztuką i mózgiem.
Co tak naprawdę opony samochodowe mają wspólnego z najlepszą gastronomią? I dlaczego rekomendacje inspektorów są tak popularne? Więcej o historii - od producenta opon do gastronomii wyróżnionej gwiazdką Michelin:
Gwiazdka Michelin: od gumy do najwyższej klasy przyjemności
Staudi's na stronie internetowej: www.staudisrestaurant.de
Do Staudi's na Instagramie: www.instagram.com/staudisrestaurant
Kreatywny kanał Magdy na Instagramie: www.instagram.com/buntbelegt
Do Gourmet Festival w internecie: https://gourmetfestivals.de
