La gastronomie, c'est comme le sable au bord de la mer. Se démarquer avec succès de la foule ? Le gastronome et business manager Sebastian Staudinger, l'experte en décoration Magda Staudinger et le sommelier Stephan Körner savent ce qu'il faut faire.
"Ce que je fais maintenant, je ne l'ai encore jamais fait. Le thème est le parfait de foie gras de canard et la saucisse de veau - Sebastian Staudinger s'affaire dans la cuisine de son restaurant Staudi's . Magda Staudinger rit. "Je connais déjà ça, c'est comme ça tous les deux jours, à la maison comme au restaurant". La partenaire commerciale et épouse du restaurateur fait un geste de la main en le jetant. Car : ça marche. Et cela ne concerne pas seulement le foie gras de canard. Le Staudi's s'est fait un nom, tant sur le plan culinaire que par son ambiance particulière. Alors, comment les restaurants peuvent-ils se démarquer et réussir sur le marché ? L'équipe de ce restaurant branché de Düsseldorf - également client partenaire de METRO lors du Düsseldorfer Gourmet Festival - a révélé à MPULSE trois secrets de son succès.
"Tu as besoin d'un concept clair. Outre les coûts fixes - loyer, personnel, etc. - les coûts variables dépendent avant tout de l'utilisation des marchandises. Le fait que nous proposions exclusivement un menu sur réservation me permet de calculer exactement le coût des marchandises. Je sais exactement qui vient et ce que les clients vont manger. Le menu fixe permet en outre d'économiser du personnel, car je peux tout préparer à l'avance et cuisiner pratiquement seule. Et contrairement à la carte, nous ne dépendons pas de la clientèle occasionnelle. Je n'ai donc pas non plus d'incertitude quant à savoir si je vais remplir le magasin le soir".
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"C'est bien connu, les fleurs fraîches ne durent malheureusement pas très longtemps. Mon conseil : ne jetez pas un beau bouquet ! Essayez de faire sécher les fleurs. Cela permet de créer de superbes décorations florales, mais qui resteront ensuite éternelles. D'ailleurs, ces compositions de fleurs séchées permettent aussi de cacher certaines choses - chez nous, au restaurant, par exemple, les crochets de boucher inesthétiques sur les murs".
"Pour les accords mets-vins, il existe des règles fixes qui peuvent être apprises. L'une des règles les plus simples : Toujours associer un plat épicé à un vin doux. Qu'il s'agisse d'une AOP épicée avec un Riesling Cabinet ou d'un curry avec un Riesling Vendanges Tardives, la douceur du vin enlève un peu du piquant du repas. Le piquant, quant à lui, rend le vin moins doux et un peu plus sec. Une combinaison parfaite, avec laquelle on ne peut pas se tromper".
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"C'est justement dans ce lieu que nos inspecteurs et inspectrices ont particulièrement apprécié le menu végétarien, appelé ici 'Plaisir vert'", annonce le Guide Michelin en 2024. Pourquoi "justement" ? Parce que là où les clients se régalent aujourd'hui, il y avait autrefois des jambons et des jarrets suspendus à des crochets : Il y a des décennies, le local au décor Art nouveau abritait une boucherie. C'est ce qu'indiquent encore aujourd'hui des carreaux historiques avec des motifs de porc et de bœuf, ainsi que d'anciens crochets de boucher (que Magda cache toutefois intelligemment sous des fleurs séchées - voir conseil ci-dessus). Cela ne dérange pas les testeurs du Guide Michelin, au contraire : ils recommandent le restaurant branché de Düsseldorf comme l'un des huit restaurants d'Allemagne dans lesquels "même les mangeurs de viande passionnés changent parfois de côté", selon les inspecteurs. Omnivores, végétariens, connaisseurs de vin ou fans de décoration : tous trouveront leur compte chez Staudi's.
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Pour voir Staudi's sur le web : www.staudisrestaurant.de
Au Staudi's sur Instagram : www.instagram.com/staudisrestaurant
Le canal créatif de Magda sur Instagram : www.instagram.com/buntbelegt
Vers le Gourmet Festival sur le web : https://gourmetfestivals.de
