Gastronomía hay de todo. ¿Destacar entre la multitud? El gastrónomo y director comercial Sebastian Staudinger, la experta en decoración Magda Staudinger y el sumiller Stephan Körner saben lo que hace falta.
"Nunca he hecho lo que estoy haciendo ahora. A ver si funciona". Parfait de hígado de pato y mettwurst son el tema - Sebastian Staudinger trabaja en la cocina de su restaurante Staudi's . Magda Staudinger se ríe. "Ya lo he visto antes, es así un día sí y otro también, en casa y en el restaurante". La socia y esposa del restaurador hace un gesto desdeñoso. Porque: funciona. Y no se refiere sólo al hígado de pato. Staudi's se ha hecho un nombre, tanto en términos culinarios como gracias a su especial ambiente. ¿Cómo pueden los restaurantes destacar y tener éxito en el mercado? El equipo del restaurante de moda de Düsseldorf -también cliente asociado de METRO en el Festival Gourmet de Düsseldorf- reveló a MPULSE tres secretos del éxito.
"Hay que tener un concepto claro. Además de los costes fijos -alquiler, personal, etc.-, los costes variables dependen sobre todo del coste de la mercancía. Como solo ofrecemos un menú por encargo, puedo calcular exactamente el coste de los productos. Sé exactamente quién va a venir y qué van a comer los clientes. El menú fijo también ahorra en personal, porque puedo prepararlo todo bien y prácticamente cocinarlo yo mismo. Y a diferencia del menú a la carta, no dependemos de los clientes que vienen sin cita previa. Así que no tengo que preocuparme de si tendré el local lleno por la noche".
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"Por desgracia, las flores frescas no duran tanto. Mi consejo: ¡no tires un ramo tan bonito! Prueba a secar las flores. Es una forma estupenda de crear arreglos florales que durarán para siempre. Por cierto, los arreglos de flores secas como éste también son una forma estupenda de disimular algunas cosas: los antiestéticos ganchos para carne de las paredes de nuestro restaurante, por ejemplo."
"Hay reglas fijas para el maridaje de vinos que se pueden aprender. Una de las más sencillas: Maridar siempre comida picante con vino dulce. Ya sea una AOP picante con un Riesling Cabinet o un curry con un Riesling Spätlese, el dulzor del vino le quita parte del picante a la comida. A su vez, el picante hace que el vino parezca menos dulce y lo hace un poco más seco. Una combinación perfecta con la que no te puedes equivocar".
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"En este lugar de todos los lugares, a nuestros inspectores les gusta especialmente el menú vegetariano, que aquí se llama 'Grüner Genuss'", informa la Guía Michelin en 2024. ¿Por qué "de todos los sitios"? Porque los jamones y codillos colgaban antaño de los ganchos donde hoy los comensales se dan un festín: Hace décadas, el restaurante, con su decoración Art Nouveau, albergaba una carnicería. Los azulejos históricos con motivos de carne de cerdo y ternera y los antiguos ganchos de carnicero (que Magda esconde hábilmente bajo flores secas; véase el consejo anterior) siguen indicándolo hoy en día. A los examinadores de la Guía Michelin no les importa, al contrario: recomiendan el restaurante de moda de Düsseldorf como uno de los ocho restaurantes de Alemania donde "incluso los carnívoros apasionados pueden cambiar de bando", según los inspectores. Así que omnívoros, vegetarianos, aficionados al vino o a la decoración: en Staudi's, todo el mundo saca provecho de su dinero.
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Para Staudi's en la web: www.staudisrestaurant.de
Staudi's en Instagram: www.instagram.com/staudisrestaurant
Canal creativo de Magda en Instagram: www.instagram.com/buntbelegt
Al Festival Gourmet en la web: https://gourmetfestivals.de
