La gastronomia è una cosa da poco. Distinguersi con successo dalla massa? Il gastronomo e manager Sebastian Staudinger, l'esperta di decorazione Magda Staudinger e il sommelier Stephan Körner sanno cosa serve.
"Non ho mai fatto quello che sto facendo ora. Vediamo se funziona". Parfait di fegato d'anatra e mettwurst sono il tema - Sebastian Staudinger lavora nella cucina del suo ristorante Staudi's . Magda Staudinger ride. "L'ho già visto, è così tutti gli altri giorni, a casa e al ristorante". La socia e moglie del ristoratore fa un gesto di scherno. Perché: funziona. E non si tratta solo del fegato d'anatra. Staudi's si è fatto un nome, sia dal punto di vista culinario che grazie al suo ambiente speciale. Come possono i ristoranti distinguersi e avere successo sul mercato? Il personale del ristorante alla moda di Düsseldorf - anche cliente partner di METRO al Düsseldorf Gourmet Festival - ha rivelato a MPULSE tre segreti del successo.
"È necessario un concetto chiaro. Oltre ai costi fissi (affitto, personale e così via), i costi variabili variano soprattutto in funzione del costo della merce. Poiché offriamo solo un menu su ordinazione, posso calcolare esattamente il costo della merce. So esattamente chi verrà e cosa mangeranno gli ospiti. Il menu fisso consente anche di risparmiare sul personale, perché posso preparare tutto bene e cucinare praticamente da solo. Inoltre, a differenza dell'á la carte, non dipendiamo dai clienti che arrivano. Così non devo preoccuparmi di avere il locale pieno la sera".
👉 Ancora sul tema delle prenotazioni e dei "no show":
"Purtroppo i fiori freschi non durano a lungo. Il mio consiglio: non buttate via un bel bouquet! Provate a far essiccare i fiori. Questo è un ottimo modo per creare composizioni floreali che dureranno per sempre. Tra l'altro, composizioni di fiori secchi come questa sono anche un ottimo modo per nascondere alcune cose: ad esempio, gli antiestetici ganci per la carne sulle pareti del nostro ristorante".
"Ci sono regole fisse per l'abbinamento dei vini che si possono imparare. Una delle regole più semplici: Abbinare sempre cibi piccanti a vini dolci. Che si tratti di un AOP piccante con un Riesling Cabinet o di un curry con un Riesling Spätlese, la dolcezza del vino toglie un po' di piccantezza al cibo. La piccantezza, a sua volta, fa sembrare il vino meno dolce e lo rende un po' più secco. Una combinazione perfetta con cui non si può sbagliare".
👉 Per saperne di più sull'abbinamento dei vini:
"Proprio in questo locale, i nostri ispettori apprezzano particolarmente il menu vegetariano, che qui si chiama 'Grüner Genuss'", riporta la Guida Michelin nel 2024. Perché "tra tutti i luoghi"? Perché un tempo prosciutti e nocche erano appesi ai ganci dove oggi gli ospiti banchettano: Decenni fa, il ristorante dall'arredamento Art Nouveau ospitava una macelleria. Le piastrelle storiche con motivi di carne di maiale e di manzo e i vecchi ganci da macellaio (che Magda nasconde abilmente sotto i fiori secchi - vedi suggerimento sopra) ne sono ancora oggi la testimonianza. Ai tester della Guida Michelin non dispiace, anzi: raccomandano il ristorante alla moda di Düsseldorf come uno degli otto in Germania in cui "anche gli appassionati mangiatori di carne possono cambiare lato", secondo gli ispettori. Che si tratti di onnivori, vegetariani, intenditori di vino o appassionati di decorazioni, da Staudi's tutti hanno pane per i loro denti.
Maggiori informazioni su Staudi's: dove le delizie culinarie incontrano l'arte e il cervello.
Cosa c'entrano gli pneumatici delle auto con la gastronomia di alto livello? E perché le raccomandazioni degli ispettori sono così popolari? Per saperne di più sulla storia: dal produttore di pneumatici alla gastronomia stellata Michelin:
Stella Michelin: dalla gomma al piacere di alta classe
Per Staudi's sul web: www.staudisrestaurant.de
Per Staudi's su Instagram: www.instagram.com/staudisrestaurant
Il canale creativo di Magda su Instagram: www.instagram.com/buntbelegt
Per il Gourmet Festival sul web: https://gourmetfestivals.de
