Staudi's Düsseldorf : où Kulnarik rencontre l'intelligence

Transformateur de mondes

Pousser la porte de ce bâtiment classé monument historique et donc du restaurant Staudi's, c'est se promener entre deux mondes. Des carreaux Art nouveau colorés au sol, des carreaux de métro sur les murs. Le bœuf et le porc ornent le plafond en verre, laissant deviner qu'il s'agissait autrefois d'une boucherie. Encore un soupçon d'un autre monde.
Aujourd'hui, le restaurant Staudi's propose ici une "cuisine allemande moderne", selon la description du propriétaire et cuisinier Sebastian Staudinger. Sa carte propose des plats comme le "curry-pus frites" - une variation en forme de clin d'œil au classique allemand, avec une pieuvre exquise au lieu d'une simple saucisse. Rien que sur le plan géographique : pas facile pour la cuisine haut de gamme. Alors pourquoi ici ?

Du premier rendez-vous ...

"Si j'ouvre un jour mon propre magasin, je veux qu'il ressemble à ça", s'enthousiasmait Magda Przenioslo, aujourd'hui Staudinger, en admirant les carreaux de sol en question il y a sept ans et demi. Sebastian était assis en face d'elle, dans ces mêmes locaux qui abritaient alors un autre établissement. C'était le premier rendez-vous du couple actuel. Des années plus tard, en 2019, alors qu'ils sont désormais en couple, Sebastian fait défiler un portail immobilier le soir au lit, plutôt en passant. "Tout à coup, il m'a tendu son téléphone portable et m'a dit : "Regarde, ces vitrines te disent quelque chose ?", raconte Magda en souriant. Tous deux travaillaient dans la restauration et l'idée de se mettre à leur compte germait depuis longtemps.

En 2020, le Staudi's, nommé d'après le surnom que Sebastian porte depuis son enfance, a ouvert ses portes. Maintenant, après quatre ans, les clients doivent réserver à temps. Le week-end, il est difficile d'obtenir une table spontanément. Aussi parce que le chef ne propose pas de plats à la carte - il y a un menu fixe avec quatre à six plats au choix, végétariens en option. Prix : entre 75 et 109 euros. Il occupe une niche, dit Sebastian, "en termes de qualité et de prix, au-dessus des restaurants branchés, mais en dessous d'un restaurant étoilé". Cela plaît beaucoup. Le restaurant est ouvert quatre jours par semaine, uniquement pour le service du soir. Cela suffit, dit le jeune homme de 33 ans : "Nous voulons aussi profiter de la vie et les uns des autres".

... vers son propre local

Un modèle précurseur, d'autant plus au vu du manque omniprésent de personnel, estime également le sommelier de Staudi's Stephan Körner. "La semaine de quatre jours est l'avenir de la gastronomie", croit-il. "Tandis que Sebastian est le maître de la cuisine, Stephan est responsable du service en tant que directeur du restaurant. Et en tant que sommelier diplômé, il veille à ce que la carte des vins soit parfaitement adaptée. De plus, sa deuxième passion, le bar, fait le bonheur des clients avec des apéritifs corsés comme le Negroni qu'il prépare lui-même et qui est stocké en fût depuis le premier jour.

METRO comme partenaire

Ils achètent les ingrédients chez METRO, et tous les mardis, Sebastian se rend au marché de gros. Staudi's participe également au Düsseldorfer Gourmet Festival, approvisionné - comme l'ensemble de l'événement - par METRO. Pour la cuisine, outre les produits de base tels que l'huile de cuisson, Sebastian couvre ses besoins en légumes chez METRO. "La marque propre de grossiste METRO Professional marque également des points pour les bougies et les bougies chauffe-plat - "elles brûlent en effet de loin le plus longtemps".

Un œil pour les détails

Et des bougies, ils en ont besoin chez Staudi's. Ce qui nous amène au domaine de souveraineté de Magda : La décoration. Elle en a fait son métier en organisant des ateliers créatifs comme l'arrangement de fleurs séchées et le design de céramique. Dans la salle de restaurant, sa passion se manifeste dans de nombreux détails. Que ce soit les plateaux de service décorés d'or et d'azur ou les porte-couteaux faits main de Magda avec un motif en terrazzo. Les range-couverts ne sont pas seulement un plaisir pour les yeux, mais aussi pour le service. "Les clients peuvent ainsi garder leurs couverts pour le plat suivant s'ils le souhaitent", explique Sebastian. "Cela permet de gagner du temps et d'économiser du personnel".
L'art culinaire rencontre l'art et l'intelligence. Grâce à cela aussi : Le Staudi's - il se démarque.

👉 Trois professionnels, trois conseils : Sebastian, gastronome et business manager, Magda, experte en décoration, et Stephan, sommelier, savent ce qui est important.