Yüksek enerji fiyatları sabit maliyetleri artırıyor, personel ve mallar daha pahalı hale geldi ve bunun da ötesinde konuklar da paralarına dikkat ediyor. Dolayısıyla restoran işletmecilerinin dikkatli bir şekilde hesaplama yapması ve değişiklikler hakkında düşünmesi gerekiyor. Bu ipuçları yardımcı olacaktır.
Hammadde kıtlığı, tedarik zorlukları, artan enerji ve gıda fiyatları - Covid-19 salgını ve Rusya'nın Ukrayna'daki savaşının birçok sonucundan sadece birkaçı. Buna bir de kalifiye personel arayışı ve yasal asgari ücret nedeniyle artan maaşlar ekleniyor. Restoran işletmecileri ne yapmalı? Her bir avroyu üç katına çıkaran konuklara daha yüksek fiyatlar şeklinde ek maliyetler yansıtma konusundaki isteksizlik.
Nominal bir fiyat artışı olmadan yemeklerden daha fazla kazanmanın bir yolu, yan salataları dışarıda bırakmaktır: bu, mal maliyetinden, mutfakta çalışmaktan tasarruf sağlar ve konuklara en sevdikleri yemek için daha yüksek bir fiyattan daha kolay iletilir. Restoran işletmecilerinin menüyü planlarken, satın alırken ve hazırlarken tasarruf etme potansiyeli de vardır.
Enflasyon konusunda daha fazlası: Yemek şirketlerinin şimdi nasıl tasarruf edebileceğine dair 10 ipucu
Enerji tasarrufu iki şekilde yardımcı olur: yemek şirketinin cüzdanını rahatlatır ve sürdürülebilirliğe katkıda bulunur ki bu da giderek daha fazla misafir için restoran seçiminde önemli bir kriter haline gelmektedir. Özel evler için de geçerli olan bir ipucu, aydınlatma ve iş ekipmanı kullanımıyla catering sektöründe daha da büyük tasarruf potansiyeline sahiptir: yalnızca ihtiyaç duyulanı açın ve bekleme modundan kaçının.
Daha düşük elektrik ve ısıtma maliyetleri için diğer ipuçları: Yiyecek içecek ticaretinde enerji tasarrufu nasıl yapılır?
Menünüzü, yemeklerin mümkün olduğunca ucuz olan birkaç temel malzemeye sahip olacağı şekilde tasarlarsanız, satın alırken maliyetten tasarruf edebilirsiniz. Siegen'de sürdürülebilir atıştırmalık barı Bäm Food'u kuran Alexander Nikolay da bunu tavsiye ediyor. İkinci bir tasarruf etkisi de açıktır: Akıllı bir menü, satın aldığınız malzemelerin daha fazlasını kullanmanıza ve daha azını çöpe atmanıza yardımcı olur.
Birkaç saklama ipucunu da dikkate alırsanız, israfı da önleyebilirsiniz: Daha az atık, daha fazla lezzet: MPULSE buzdolabı kılavuzu
Personelin az ve pahalı olduğu zamanlarda, birçok iş kaçınılmaz olarak yemek şirketlerine düşüyor. Bu da akla şu soruyu getiriyor: Şefin veya aşçının çalışma saati ne kadara mal oluyor ve bu zaman faydalı bir şekilde neye harcanıyor? Mağazalara her gidiş gerekli mi yoksa bazı ürünler restorana daha iyi teslim edilebilir mi - örneğin teslimat hizmetleri ile? Önceden kesilmiş sebzeler gibi hazır ürünlere güvenmek hangi noktaya kadar daha ucuzdur?
Gelir, ödeme yapan misafirlerden geldiği sürece yemek şirketleri satın alımlar için peşin ödeme yapabilirler: Chashflow, Milano'dan restoran müdürü Martin Kajo tarafından tanımlanan ilkenin adıdır. Dolayısıyla bu para akışını sürdürmek her zaman ilk hedeftir. Wuppertal'dan Fatih Yalçın da restoran işletmecilerinin daha büyük ve tekrar eden ödemeleri zamanında karşılayabilmek için her zaman bir tampon hesap yapmalarını tavsiye ediyor. Kriz durumlarında, tedarikçilerle esnek ödeme koşulları likit kalmaya yardımcı olabilir.
METRO müşterileri ilk alışverişlerinden itibaren FS Card ile para kazanırlar. METRO toptan satış mağazalarından benzin istasyonlarına kadar nerede alışveriş yaparlarsa yapsınlar, alışveriş tutarı üzerinden yüzde bire kadar nakit para iadesi alırlar. Ayrıca, esnek ödeme koşulları (60 güne kadar) veya taksitli satın alma seçenekleri (48 aya kadar) ile fatura tutarının banka hesaplarından ne zaman çekileceğine de karar verirler.