I prezzi elevati dell'energia fanno lievitare i costi fissi, il personale e le merci sono diventati più costosi e, come se non bastasse, anche gli ospiti stanno attenti ai loro soldi. I ristoratori devono quindi calcolare con attenzione e pensare ai cambiamenti. Questi consigli vi aiuteranno.
Carenza di materie prime, difficoltà di approvvigionamento, aumento dei prezzi dell'energia e degli alimenti: sono solo alcune delle numerose conseguenze della pandemia di Covid-19 e della guerra della Russia in Ucraina. A ciò si aggiunge la disperata ricerca di personale qualificato e l'aumento degli stipendi dovuto al salario minimo legale. Cosa devono fare i ristoratori? La riluttanza a trasferire i costi aggiuntivi, sotto forma di prezzi più alti, agli ospiti, che a loro volta si trovano a girare ogni euro tre volte.
Un modo per guadagnare di più sui piatti senza un aumento nominale dei prezzi è quello di omettere le insalate di contorno: si risparmia sul costo delle merci, sul lavoro in cucina ed è più facile da comunicare agli ospiti rispetto a un prezzo più alto per il loro piatto preferito. Per i ristoratori c'è anche la possibilità di risparmiare nella pianificazione del menu, nell'acquisto e nella preparazione.
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Il risparmio energetico è utile in due modi: è facile per il portafoglio del ristoratore e contribuisce alla sostenibilità, che è un criterio importante per un numero sempre maggiore di ospiti quando scelgono un ristorante. Un consiglio che vale anche per le abitazioni private ha un potenziale di risparmio ancora maggiore nel settore della ristorazione con l'uso dell'illuminazione e delle attrezzature di lavoro: accendere solo ciò che serve ed evitare la modalità standby.
Altri consigli per ridurre i costi di elettricità e riscaldamento: Come risparmiare energia nella ristorazione.
Se progettate il vostro menu in modo che i piatti abbiano in comune alcuni ingredienti di base il più possibile economici, potete già risparmiare sui costi di acquisto. Lo consiglia anche Alexander Nikolay, fondatore dello snack bar sostenibile Bäm Food di Siegen. Un secondo effetto di risparmio è ovvio: un menu intelligente aiuta a utilizzare di più gli ingredienti acquistati e a buttarne via di meno.
Se si seguono anche alcuni consigli per la conservazione, si possono anche evitare gli sprechi: Meno sprechi, più gusto: la guida al frigorifero MPULSE
In tempi in cui il personale è scarso e costoso, molto lavoro ricade inevitabilmente sui ristoratori stessi. La domanda che sorge spontanea è la seguente: Quanto costa l'ora di lavoro dello chef o del cuoco e per cosa è utile spendere questo tempo? È necessario andare ogni volta a fare la spesa o è meglio che alcuni prodotti vengano consegnati al ristorante, ad esempio con un servizio di consegna? E fino a che punto è più conveniente affidarsi a prodotti pronti, come le verdure pretagliate?
I ristoratori possono effettuare pagamenti anticipati per gli acquisti, a patto che le entrate provengano dagli ospiti paganti: Chashflow è il nome del principio descritto dal ristoratore milanese Martin Kajo. Mantenere questo flusso di denaro è quindi sempre il primo obiettivo. Inoltre, Fatih Yalcin di Wuppertal consiglia ai ristoratori di calcolare sempre un margine di sicurezza per poter prevedere per tempo pagamenti più consistenti e ricorrenti. In situazioni di crisi, termini di pagamento flessibili con i fornitori possono aiutare a mantenere la liquidità.
I clienti METRO guadagnano con la FS Card fin dal primo acquisto. Ricevono fino all'1% di cashback sull'importo dell'acquisto, indipendentemente dal luogo in cui fanno acquisti, dai negozi all'ingrosso METRO alle stazioni di servizio, senza limiti. Decidono inoltre quando l'importo della fattura viene addebitato sul loro conto bancario, con termini di pagamento flessibili (fino a 60 giorni) o opzioni di acquisto rateale (fino a 48 mesi).