Pandeminin başlangıcından bu yana düzenli olarak çalışan birkaç stajyerden biri
Brockenblick, her gün olmasa da karantina sırasında paket yemek servisi yapıyor. "Bunun için yemek pişirme şekliniz ilginç bir meydan okuma" diyor çırak. "Örneğin, taşıma amaçlı yemekleri optimize etmek için moleküler mutfağın kıvrımlarını ve hilelerini kullanabilirsiniz."
Walter Brecht yakında çırağıyla birlikte daha fazla yemek pişirebileceğini umuyor ve bu zamanı ona aşçılık eğitiminin çok ötesine geçen şeyler öğretmek için kullanıyor. "Şimdi ona yönetim hakkında birkaç şey öğretmeye çalışıyorum: satın alma planlaması, maliyetlendirme - bir restoranın patronu olarak bilmeniz gereken tüm teorik şeyler." Nico Marx, meslek okulu sınıfından pandeminin başlangıcından bu yana düzenli olarak işe giden birkaç kişiden biri. Walter Brecht bu durumun mutfaklardaki kalifiye işgücü açığını daha da derinleştireceğini söylüyor. Brecht, bu süre zarfında yiyecek içecek sektörüne gösterilen takdirin ve restorancılar arasındaki yeni dayanışmanın devam etmesini umuyor.
Olumsuz koşullara rağmen Nico Marx şef olarak eğitim alma kararından bir gün bile pişmanlık duymadı. Geçtiğimiz yıl boyunca edindiği bilgiler, mezun olduktan sonra otel müdürü olarak eğitim almayı düşünmesi için ona ilham verdi. Ancak mutfakta kendini her zaman "evinde" hissedecek: "Mutfakta her şeyi yapabilirsiniz - doğru ya da yanlış yoktur. Ve hiçbir yönün sonu yoktur. Bu zanaatı bu kadar çekici bulmamın nedeni de bu."
Walter Brecht ve eşi, Brockenblick Berghotel & Restaurant'ı işleten dördüncü kuşaktır.