Sayın ziyaretçi,
Size mümkün olan en iyi hizmeti sunabilmek için çerezler kullanıyoruz. Bazı çerezler web sitesinin çalışması için gereklidir. Anonim istatistikler, dil gibi tercihler veya üçüncü taraf içeriğinin görüntülenmesi için diğer çerezler isteğe bağlıdır. Seçiminize bağlı olarak, onayınız, verilerin, özellikle ABD gibi yeterli düzeyde veri koruması olmayan üçüncü ülkelerdeki alıcılara, yasal başvuru olmaksızın oradaki yetkililer tarafından erişilme riskiyle birlikte aktarılmasını da içerir. Veri koruma bölümünde daha fazla bilgi bulabilir ve çerez ayarlarınızı istediğiniz zaman değiştirebilirsiniz.

Çılgın mutfak - damak tadı için bir macera yolculuğu

Bunu yiyebilir misiniz? Çürümüş balık turşusundan peynirdeki kurtçuklara ve her zaman en son yenecek malzemelere kadar en tuhaf lezzetleri keşfetmek için dünya çapında bir mutfak gezisinin zamanı geldi.

Bu çeviri orijinal metinden yapay zeka kullanılarak oluşturulmuştur (DeepL).
İsveç'ten Surströmming
Bu lezzetler ya güçlü bir mide ya da güçlü sinirler gerektirir. MPULSE egzotik lezzetler sunar.
Durian meyvesi

Tüm bunlar ne hakkında?

  • Japonya'dan balon balığı
  • Sardunya'dan kurtlu peynir
  • İzlandalı Hákarl
  • İsveç'ten Surströmming
  • İspanya'dan çift kabuklular
  • Güneydoğu Asya'dan Balut
  • Güneydoğu Asya'dan Durian meyvesi
Sardunya'dan kurtlu peynir
İçerik:

Japonya'danbalon balığı: yaşam ve ölüm için bir tedavi

Balon balığı aslında tabağınızda olmasını isteyeceğiniz bir şey değildir, çünkü bu şişmiş arkadaş oldukça zehirlidir: güçlü bir nörotoksinle donatılmıştır ve onu yemek kalp durmasına yol açabilir. Öte yandan Japonya'da balon balığı, daha çok bilinen adıyla fugu, en pahalı ve aranan lezzetlerden biridir. Her şey küçük bir tekme, dildeki heyecan verici karıncalanma hissi ve elbette eşsiz lezzetle ilgilidir. Bir fugu balığını düzgün bir şekilde hazırlamak için şefin, balığın zehir içermeyen ya da çok az zehir içeren kısımlarını çıkarmak için büyük bir el becerisi ve yılların deneyimini kullanması gerekir. Japonların balon balığına olan talebi yüksektir. Öyle ki şimdiden nesli tükenmekte olan türler listesinde yer alıyor. Bu nedenle işlenmiş balon balıklarının sadece %10'u doğada yakalanır, %90'ı çiftliklerden gelir. Çiftliklerde yetiştirilen fugu önemli ölçüde daha ucuzdur ve türüne ve yetiştirilmesine bağlı olarak toksik değildir. Bununla birlikte, gururlu fugu şefleri, kısmen daha sıkı et nedeniyle zehirli olan doğadan yakalanmış balığı tercih etmektedir.

Sardunya'dan kurtlu peynir: sadece kaynaştığında iyi

Peynir sinekleri yumurtalarını bir tekerlek peynirin içine bırakmaya başlamışsa, bu aslında artık yenmemesi gerektiğinin bir işaretidir. Ancak, Sardunya casu marzu'su söz konusu olduğunda, önemli bir görevleri vardır: pecorino'yu rafine ederler. Kurtçuklar peynirin büyük bir kısmını yedikten sonra peynir olgunlaşmış sayılır. Sindirim yoluyla peyniri dönüştürürler. Güçlü bir lezzet geliştirir ve yumuşak ve sürülebilir hale gelir. Casu Marzu kırmızı şarap, gözleme ve canlı kurtçuklarla birlikte servis edilir. Onlar da lezzet deneyiminin bir parçasıdır. Üretim ve dağıtım 2005 yılından bu yana AB yasaları kapsamında yasaklanmıştır. Bazı üreticiler hijyenik açıdan güvenli üretim üzerinde çalışmaktadır, ancak canlı olarak yutulan kurtçuklar vücutta bazı hasarlara neden olabilir. Larvaların bazıları mide asidine karşı dirençli olduğundan, mide ve bağırsakların mukoza zarlarına saldırabilirler. Sonuç: bulantı, kusma, ağrı, kanlı ishal. Bu yüzden gözlerinizi kapatıp hızlıca yutkunmak bir seçenek değildir. Casu marzu ve sakinlerinin iyi çiğnenmesi gerekir - ya da onları işlenmiş peynir ve kurtçuk ezmesi olarak ekmeğe sürebilirsiniz.

İzlandalı Hákarl: Yaşlı balıklar uzun süre yatmalı

Grönland köpekbalığı yaşayan bir fosildir, çünkü bu hayvanlar tahminen 400 yıl yaşayabilmektedir. İzlanda yemeği hákarl, bu köpekbalığı türünün etinden uzun bir süreçte yapılır. Köpekbalığının bağırsakları çıkarılır, kıkırdağı alınır ve eti temizlenip yıkanır. Herhangi bir baharat ya da koruyucu madde kullanılmadan köpekbalığı eti iri çakıl taşlarından oluşan bir çukura gömülür. Yaz aylarında 6 ila 7 hafta, kış aylarında ise 2 ila 3 ay boyunca orada kurur. Daha sonra, ortaya çıkan amonyak gazının çıkabileceği açık bir kurutma kulübesine asılır. Köpekbalığı sertleşip kuruyana kadar 2 ila 4 ay daha orada kalır. Fermantasyon olmadan yenmez ve etindeki üre nedeniyle insanlar için zehirlidir. Hayvanlar eskiden yerel halk tarafından yakalanırdı. Ancak popülasyonun küçük olması ve hayvanların ancak 150 yaşında cinsel olgunluğa ulaşması nedeniyle türün nesli tehlike altındadır. Bu nedenle günümüzde ağırlıklı olarak balıkçılıktan elde edilen örnekler kullanılmaktadır.

İsveç'ten Surströmming: teneke kutuları patlatan çürük balık

Surströmming dünyaya yabancı değil, çünkü çoğu insan İsveç'in küçük, yuvarlak bir teneke içinde gelen efsanevi kokulu balığını duymuştur. Salamurada salamura edilen Doğu ringa balığı laktik asit bakterileri tarafından fermente edilir. Sezonun başlangıcı olan "Surströmming prömiyerinden" yaklaşık bir ay önce balık, fermantasyon sürecinin devam ettiği teneke kutularda paketlenir. Bu, tenekenin tabanının ve kapağının şişmesine neden olur. Bu hazırlama yöntemi balığa kendine has, çok güçlü bir koku verir ve bu koku birçok insan için dayanılmazdır. Bu arada, patlama riskine ilişkin endişeler nedeniyle bazı havayolu uçuşlarında surströmming tenekelerinin taşınması açıkça yasaklanmıştır - gururlu İsveçliler surströmmingin patlamayacağı konusunda ısrarcı olsalar da.

İspanya'dançift kab uklular: riski size ait olmak üzere hasat edin

İspanya'nın bu pahalı lezzeti için (1 kilosu yaklaşık 150 Avro) insanlar kıyıdaki sarp kayalıklara tırmanmak ve hayatlarını tehlikeye atmak zorunda. Aslında ördek ya da midye ile akraba olmayan, ancak ilkel midyeler olan midyelerin (İspanyolca: percebes) bulunabileceği tek yer burasıdır. Birçok midye avcısı, pervasızca yapılan hasat operasyonlarında hayatını kaybetmiştir. Ördek ayağına benzeyen bu uzun hayvanlar bir tabağa konur ve iki elle yenir. Bir el küçük, gözyaşı damlası şeklindeki gövdeyi tutar ve başparmakla sert kenarın altına sıkıca bastırılır. Diğer elinizle sapı tutun. Şimdi deri gövdeden ayrılana ve et ortaya çıkana kadar sıkın ve çevirin.

Güneydoğu Asya'dan Durian meyvesi: Kokuşmuşların kraliçesi

Asya'da pahalı bir lezzettir, ancak kokusundan dünya çapında korkulur. Dikenli durian meyvesi çok sağlıklı ve lezzetli olduğu için "meyvelerin kraliçesi" olarak bilinir, ancak koktuğu için "kusmuk meyvesi" olarak da bilinir. Özellikle Tayland, Malezya ve Endonezya'da ağaçlarda yetişir ve reçel, kek, dondurma, meyve suyu ve köri olarak yapılır. Kremsi, tatlı eti kışkırtıcıdır. Ancak gözüpek turistler durian testinde defalarca başarısız olurlar: öğürme refleksinin üstesinden gelmek ve tadına varmak için üç denemenin gerekli olduğu söylenir. Olgunlaşma sürecinde, amino asit metiyoninden kükürtlü bileşikler oluşur - kimyasal olarak ağız kokusuna çok yakındır, sadece daha kötüdür. İşin kötü tarafı, düşük konsantrasyonlarda bile çürümüş soğan ve çürük yumurta kokusunun etrafa yayılmasıdır. Meyve nerede ortaya çıkarsa çıksın, bela kokar. Toplu taşıma araçlarında seyahat etmiyor (ulaşım yasak), uçaklar bu yüzden çoktan tahliye edildi ve Schweinfurt'ta kimyasal bir alarmı tetikledi: Polis, itfaiye ve ambulans olay yerine geldi. Binadaki dayanılmaz koku nedeniyle 60 Post çalışanının tamamı dışarı fırladı ve altısı önlem olarak hastaneye kaldırıldı. Acil servis sonunda içinde 4 Durian bulunan bir koli buldu.

Güneydoğu Asya'danBalut : Güçlü bir mide için tavuk

Balut yemek için gerçekten güçlü sinirlere ihtiyacınız var. Çünkü çoğunlukla Filipinler, Vietnam, Kamboçya ve Laos'ta yenen bu lezzet, yumurtadan çıkmış, haşlanmış tavuk ya da ördek yumurtasıdır. Geleneksel olarak yumurta, pişirildikten sonra kabuğundan bir parça çıkarılarak, tuz ve bazen sirke ya da soya sosu eklenerek ve önce sıvısı höpürdetilerek sıcak olarak yenir. Balut'ta civcivin gagası ve tüyleri açıkça görülebilir, bu da onu yemeyi birçok insan için bir tabu haline getirir. Çok sevilen yumurtaların afrodizyak olduğu ve gücü artırıcı etkisi olduğu söylenir - ancak bu bilimsel olarak kanıtlanmamıştır.

İster egzotik mutfaklar ister yerel klasikler olsun: yemek tedarikçileri METRO'da profesyonel mutfak için malzemeler ve yardımcılar bulabilir. Yerel toptan satış mağazasında, bir fare tıklamasıyla dijital olarak sipariş edilebilir veya rahatça teslim edilebilir. Çok kanallı - size en uygun şekilde alışveriş yapın.