Geleneksel bir Portekiz Noel yemeği neye benzer?
Geleneksel bir Portekiz Noel yemeği mi? Baş şef Luis Gaspar, Lizbon'daki Pica Pau restoranında konuklarını memnun etmek için kullandığı tarifi açıklıyor.
Şenlikli bir şekilde süslenmiş bir Noel ağacı, Portekiz Noel'inin tüm aile ile birlikte yenilen geleneksel Noel yemeği kadar önemli bir parçasıdır. Genellikle 24 Aralık akşamı yenir. Özellikle iyi bilinen bir başka Noel yemeği de lahana ve patatesli stok balığıdır (bacalhau).
Tatlı olarak masada genellikle bolo rei - kral pastası gibi dağlar kadar kek ve diğer tatlı şeyler bulunur. Ancak, küçük çocuklar hariç, hediyeler sadece gece yarısı verilir.
Noel kazı, hindi, sazan balığı ya da Çin fondüsü - her ülkenin Noel'de bayram sofrasında ne servis edildiğine dair kendi geleneği vardır.
Lizbon'daki Pica Pau restoranında her yıl buram buram ahtapot kokuyor. Bu, Luis Gaspar'ın geleneksel Noel yemeğidir ve ailesinin fırınında nesiller boyunca bayram dönemi boyunca cızırdamaktadır. "Biber, soğan, domates, sarımsak ve kişniş ile yumuşayana kadar pişiriyoruz." Geleneksel odun fırınında bir buçuk saat boyunca kızartılıyor - geleneksel mısır ekmeği eşliğinde, tatlar baştan çıkarıcı bir şekilde birleşiyor. "Servisten hemen önce ekmeği dilimliyoruz ve dilimleri zeytinyağında kızartıyoruz." Konuklara kavrulmuş patates ve Portekiz kırmızı şarabı servis ediliyor. (Daha fazla ahtapot ister misiniz? The Duc Ngo'dan Pulpo a la Vera)
Portekiz'in mutfak mirasına hayat vermek
Luis Gaspar da Pica Pau'da aile yemeklerini servis ediyor. Lizbon'daki botanik bahçelerinin yakınındaki restoranda 25 kişi çalışıyor. Pica Pau, dekorundan müziğine, menüsünden yeşil ve beyaz damalı kumaş peçetelerine kadar geleneksel bir restoran. İsmi bile her şeyi anlatıyor: Pica Pau ağaçkakan anlamına geliyor ve barlarda ve geleneksel restoranlar olan tascalarda servis edilen iyi bilinen bir Portekiz yemeği. Ağaçkakan, çünkü yemek çatal bıçak yerine küçük tahta şişlerle servis ediliyor. Pica Pau'nun konukları morina balığını, fırında pilavlı kuzu etini ve ıstakozlu pilavı çok seviyor. "Mutfağımızla Portekiz'in mutfak mirasını yeniden canlandırmak ve korumak istiyoruz. Bunu yaparken de geleneksel tariflere ve ilgili hazırlama tekniklerine sadık kalıyoruz."
Yerel üreticilerden ve MAKRO'dan tedarik
Restoran için bazı ürünleri küçük yerel üreticilerden temin ediyor. Portekiz'de METRO olarak bilinen MAKRO'dan ahtapot ve morina satın alıyor. Ayrıca sebze, süt ürünleri ve eti de oradan temin ediyor. "Kalite tek kelimeyle olağanüstü. Yiyeceklerimi genellikle restorana teslim ettiriyorum. Ama zaman zaman markete gidip yeni ürünlerden ilham almayı da seviyorum." Luis Gaspar, Pica Pau ile hayatı boyunca kurduğu bir hayali gerçekleştirmiş. Karşılığında da şimdi konuklarının mutfakla ilgili hayallerini gerçekleştiriyor.
METRO Yılın Şarabı 2022
METRO'nun şarap uzmanları her yıl, METRO müşterileri için özel olarak YILIN ŞARABINI üretecek bir ortak bulmak üzere dünyayı araştırıyor.
Bu yıl bu şarap Portekiz'in kuzeyinden, daha doğrusu UNESCO Dünya Mirası Listesi'nde yer alan ve uzun bağcılık ve şarapçılık geçmişiyle bilinen DOURO bölgesinden geliyor.
VINHAS DE MURÇA, Douro Vadisi'nden gelen en iyi şarapların kalitesini ve özelliğini temsil etmektedir.