Hayaletler ne kadar iyi yemek yapar?
Hayalet mutfaklar catering sahnesine giriyor: yemek odası olmayan, yalnızca müşterilere teslim edilmek üzere yemek pişiren çevrimiçi restoranlar. Geleceğin yemek konsepti bu mu?
Hayalet Mutfak konseptiyle uzun vadeli bir başarı elde etmek için müşterilerle yoğun bir etkileşim içinde olmanız gerekir. Hamburglu start-up şirketi"Stadtsalat "ın kurucusu Marcus Berg buna kesinlikle inanıyor. Bu nedenle müşterilerinin özel istekleri not ediliyor ve tercihleri hafızaya alınıyor. Ayrıca, başlangıçta daha maliyetli görünse bile, işini tamamen harici teslimat hizmetleri olmadan kurmaya karar verdi. Berg için bu, tüm Ghost Kitchen işletmecilerinin en büyük varlığı olan müşterilerinin verileri üzerindeki egemenliğini koruduğu anlamına geliyor. Doğrudan etkileşim olmadan da yakınlık kurmak için, "Stadtsalat "taki her yeni müşteri siparişi, patronun kendisi tarafından imzalanmış küçük bir kartla birlikte geliyor ve ambalaj sürdürülebilir ve renkli - Instagram'da iyi görünüyor. Bir hashtag, bir etiket, yeni müşterileri çeken ve mevcut müşterileri koruyan dijital yakınlığı da yaratır.
Berlin'deki bir arka bahçeden sanal bir restoran
Max Kochen de Berlin'deki"Beets & Roots" ile yeni nesil hayalet restorancıların bir parçası. ABD'de ortaya çıkan bu konsepti Almanya'da hayata geçiren öncülerden biri oldu. Yıldız şef Andreas Tuffentsammer ile birlikte Kreuzberg'deki bir arka bahçede sanal restoranını açtı - net bir görev dağılımı ile: Truffentsammer ve ekibi talebe göre yemek pişirirken, Kochen müşteri verilerini analiz etti, optimize etti ve çeşitlendirdi. Kısa sürede şunu fark etti: "Güçlü bir marka sadece internette varsa en büyük zorluktur." Bu nedenle dört hafta sonra konsepti uyarlamaya karar verdi. Teslimat hizmeti iş modeline sadık kaldı: "Teslim edilemeyecek hiçbir şey yapmıyoruz," diye vurguluyor Kochen. "Ve stokta olmayan her şeyi dijitalleştiriyoruz." Buna ek olarak, artık misafirlerine oturma düzeni ve servisiyle tamamen analog olan klasik bir yemek odası da sunuyor - ve başarılı: 2018'de kendisi ve ekibi cirolarını iki katına çıkardı. Şimdi gözlerini Avrupa pazarına dikecekler.
Hayalet Mutfak: Veri - tüm hayalet restoran işletmecilerinin en büyük varlığı
O da ne?
Hayalet mutfaklar gerçek masalar, sandalyeler ya da konuklar olmadan çalışır. Yemekler teslim edilmek üzere pişirilir. Aksi takdirde, restoran ziyareti dijital olarak gerçekleşir. Müşteri verileri, hangi bölgelerin hangi teslimat gereksinimlerine sahip olduğunu ve nerede yeni mutfaklar açmaya değer olduğunu analiz etmek için kullanılabilir.
Avantajlar:
Özellikle başlangıçta yüksek yatırım maliyetlerinden tasarruf sağlar. Mutfak konseptlerinin herhangi bir çaba sarf etmeden test edilmesini sağlar. Konsept dijital olduğu için kolayca ölçeklendirilebilir. Üretim kapasitesi oturma kapasitesini aşar.
Dezavantajlar:
Keyif, güven ve kalite vaadiyle puan toplayan, yalnızca dijital bir marka yaratmak zordur. Bu konsept şimdiye kadar sadece büyük şehirlerde işe yaradı.