Quanto sanno cucinare i fantasmi?
Le cucine fantasma si stanno facendo strada sulla scena della ristorazione: ristoranti online senza sala da pranzo che cucinano solo piatti da consegnare ai clienti. È questo il concetto di ristorazione del futuro?
Per ottenere un successo a lungo termine con il concetto di cucina fantasma, è necessario impegnarsi a fondo con i clienti. Marcus Berg, fondatore della start-up amburghese"Stadtsalat", ne è fermamente convinto. Per questo motivo prende nota delle richieste speciali dei suoi clienti e memorizza le loro preferenze. Ha anche deciso di avviare la sua attività senza servizi di consegna esterni, anche se inizialmente sembra più costoso. Per Berg, questo significa mantenere la sovranità sui dati dei suoi clienti, il più grande patrimonio di tutti gli operatori di Ghost Kitchen. Per creare una vicinanza anche senza interazione diretta, ogni nuovo ordine di clienti alla "Stadtsalat" viene accompagnato da un bigliettino firmato dal capo stesso, e la confezione è sostenibile e colorata - fa bella mostra di sé su Instagram. Anche un hashtag, un tag, crea la vicinanza digitale che attira nuovi clienti e fidelizza quelli esistenti.
Un ristorante virtuale dal cortile di Berlino
Anche Max Kochen fa parte della nuova generazione di ristoratori fantasma con"Beets & Roots" a Berlino. È stato uno dei pionieri che ha realizzato il concetto, nato negli Stati Uniti, in Germania. Insieme allo chef stellato Andreas Tuffentsammer, ha lanciato il suo ristorante virtuale da un cortile a Kreuzberg, con una chiara divisione dei compiti: Truffentsammer e il suo team cucinavano in base alla domanda, mentre Kochen analizzava i dati dei clienti, ottimizzava e variava. Si è subito reso conto che "un marchio forte è la sfida più grande se esiste solo online" e dopo quattro settimane ha deciso di adattare il concetto. È rimasto fedele al suo modello commerciale di servizio di consegna: "Non facciamo nulla che non possa essere consegnato", sottolinea Kochen. "Inoltre, ora offre ai suoi ospiti anche una sala da pranzo classica, completamente analogica con posti a sedere e servizio, e con successo: nel 2018, lui e il suo team hanno raddoppiato il fatturato. Ora puntano al mercato europeo.
Cucina fantasma: I dati - la più grande risorsa di tutti i ristoratori fantasma
Che cos'è?
Le cucine fantasma funzionano senza tavoli, sedie o ospiti reali. Il cibo viene cucinato per essere consegnato. Per il resto, la visita al ristorante avviene in modo digitale. I dati relativi ai clienti possono essere utilizzati per analizzare quali aree hanno esigenze di consegna e dove vale la pena aprire nuove cucine.
Vantaggi:
Consente di risparmiare elevati costi di investimento, soprattutto all'inizio. Consente di testare i concetti culinari senza alcuno sforzo. Il concetto è facilmente scalabile in quanto digitale. La capacità produttiva batte la capacità di posti a sedere.
Svantaggi:
È difficile creare un marchio esclusivamente digitale che sia in grado di suscitare piacere, fiducia e una promessa di qualità. Finora il concetto ha funzionato solo nelle grandi città.