Haşlama sırasında aşçı sebzeleri kaynar suya koyar ve ardından renklerini, dokularını ve lezzetlerini korumak için buzlu suya daldırır.
Tüm bunlar ne hakkında?
- Haşlama nedir?
- İki tür haşlama
- Haşlama uygulamaları
- METRO ile haşlama
Haşlama nedir?
Haşlama tüm dünyada kullanılan bir tekniktir ve yiyecek hazırlamanın en çok yönlü yollarından biridir. "Haşlama" terimi Fransızca'dan gelir ve "beyazlatmak" veya "ağartmak" anlamına gelir. Ancak yöntemin kendisi adından daha eskidir. Haşlama, başlangıçta gıdaları korumak ve kalitesini muhafaza etmek için farklı kültürlerde bağımsız olarak gelişmiştir. Haşlama işleminde yiyecekler sıcak suda kısa bir süre pişirilir ve ardından buzlu su banyosunda soğutulur. Bu birkaç amaca hizmet eder: pişirme sürecini durdurur, parlak rengi korur, gevrek bir doku sağlar ve raf ömrünü uzatır. Kısaltılmış pişirme işlemi, renk ve yapıyı parçalayan enzimleri etkisiz hale getirir ve sıcaklıktaki ani değişim nedeniyle mikroorganizmaların büyümesini engeller.
İki ana haşlama türü
İki tür haşlama vardır: sıcak su banyosunda klasik haşlama ve buharla haşlama. Her iki yöntem için de süreç temelde benzerdir. Gerçek haşlamadan önce sebzeler yıkanır, temizlenir ve gerekirse daha küçük parçalara bölünür. Sıcak su banyosunda klasik haşlamada sebzeler kaynar tuzlu suda kısa bir süre pişirilir. Pişirme süresi çeşide bağlı olarak değişir: Brokoli yaklaşık iki ila üç dakika ve fasulye üç ila dört dakika sürerken, ıspanak sadece 30 saniye ila bir dakika sonra hazır olur. Sebzeler daha sonra hemen buzlu suda durulanır. Buharla haşlamada, su buharı gıdayı kapalı bir kapta ısıtır. Bu yöntem özellikle kuşkonmaz veya pazı yaprağı gibi hassas ürünler için uygundur, çünkü besinleri su banyosunda pişirmekten daha iyi korur. Burada da gıda daha sonra buzlu suda söndürülür.
Haşlama nerede kullanılır?
Haşlama, çok sayıda mutfakta ve yemekte kullanılan çok yönlü bir tekniktir. Özellikle lahana gibi acı sebzelerde, kısa pişirme işlemi istenmeyen acı maddeleri azaltır ve lezzeti iyileştirir. Haşlama aynı zamanda yiyeceklerin soyulmasını da kolaylaştırır: domatesler sıcak suya kısa bir daldırmadan sonra zahmetsizce soyulabilir ve işlenebilir. Aynı durum, bu şekilde kolayca soyulabilen ve tatlılara mükemmel bir şekilde entegre edilebilen şeftali gibi meyveler için de geçerlidir. Bademleri haşlamak, kabuklarının kolayca çıkmasını sağlayarak badem ezmesi veya diğer unlu mamuller için ideal bir temel oluşturur. Et ve kümes hayvanları da bu yöntemden faydalanır: kısa pişirme süreci kirleri giderir ve et suyu ve et suyunun daha berrak ve daha yoğun aromalı olmasını sağlar. Karides ve yengeç gibi deniz ürünleri de haşlandıktan sonra zahmetsizce soyulabilir, bu da onları özellikle paella veya karides kokteylleri gibi yemekler için uygun hale getirir.
METRO ile Haşlama
METRO, badem veya tatlı mısır gibi hazır haşlanmış ürünlerin yanı sıra, amatör ve profesyonel şefler için haşlamayı kolaylaştıran haşlama lifteri gibi pratik aksesuarlar da sunmaktadır.
