Şef de partie, balık, et, sebze, soslar veya pastane gibi mutfağın belirli bir alanından sorumludur ve bu alanı denetler.
Tüm bunlar ne hakkında?
- Şef de partie nedir?
- Kısım şefinin görevleri
- Şef de Partie'nin kariyeri
- METRO şef de partie'nin ortağı olarak
Bir posta veya istasyon şefi olarak şef de partie, mutfak tugayının hiyerarşisinde merkezi bir oyuncudur ve mutfakta belirli bir alandan sorumludur. Örneğin, et, balık, sebze, sos veya pastane konusunda uzman olabilir. Şef de partie, kendi alanında en yüksek kalite ve verimliliği sağlar. Demi Chef de Partie doğrudan ona rapor verir ve görevlerinde onu destekler.
Bir Şef de Partie'nin görevleri nelerdir?
- Hazırlık ve koordinasyon: Şef de Partie, mutfak süreçlerinin koordinasyonu ve organizasyonunda Sous Chef'e destek olur. Sorumluluk alanının mutfak ekibinin çıkarları doğrultusunda işlemesini ve her zaman en üst düzeyde kaliteyi sağlamasını temin eder.
- Personel sorumluluğu: Mutfak Şefi, kendi alanında çalışan Commis de Cuisine veya mutfak asistanları gibi kıdemsiz şefleri denetler ve onlardan sorumludur. Yapıcı bir işbirliği ve uyumlu bir çalışma ortamı sağlar.
- Hijyenin sağlanması: Şef de partie, kendi pozisyonunda çalışan herkesin güvenlik ve hijyen yönetmeliklerine uymasını sağlar.
- Mutfak yönetimi: Şef de Partie, profesyonel mutfakta kendi alanını düzenlemekten sorumludur. Bu amaçla, stok seviyelerini izler, depolama ve yeniden siparişle ilgilenir ve gerekli tüm ürünlerin ve çalışma malzemelerinin her zaman mevcut olmasını sağlarlar.
Bir şef de partie'nin kariyeri
Şeflik eğitimlerini başarıyla tamamlayan şeflerin çoğu profesyonel mutfağa Commis de Cuisine olarak girmektedir. Bunu Demi Chef de Partie ve ardından Chef de Partie'ye terfi takip eder. Bunu, mutfak tugayının başına geçmeden önceki son istasyon olan yardımcı şef pozisyonu takip eder: mutfak şefi pozisyonu.
METRO şef de partie'nin ortağı olarak
METRO, restoran işletmecilerinin güçlü bir ortağıdır ve dolayısıyla şeflerin de ortağıdır. METRO, yalnızca mal ve profesyonel ekipman tedariki için bir irtibat noktası olmakla kalmayıp, aynı zamanda restoran işletmecilerini süreç optimizasyonu ve dijitalleşme konularında destekleyerek verimli mutfak süreçlerini teşvik etmektedir.
