Lo chef de partie è responsabile e supervisiona un'area specifica della cucina: pesce, carne, verdure, salse o pasticceria.
Di cosa si tratta?
- Che cos'è uno chef de partie?
- I compiti dello chef de partie
- La carriera dello chef de partie
- METRO come partner dello chef de partie
Lo chef de partie, in qualità di post o station chef, è un elemento centrale nella gerarchia della brigata di cucina ed è responsabile di un'area specifica della cucina. Ad esempio, può essere un esperto di carne, pesce, verdure, salse o pasticceria. Lo chef de partie garantisce la massima qualità ed efficienza all'interno della sua area. Il Demi Chef de Partie riferisce direttamente a lui e lo supporta nei suoi compiti.
Quali sono i compiti di uno Chef de Partie?
- Preparazione e coordinamento: lo Chef de Partie supporta il Sous Chef nel coordinamento e nell'organizzazione dei processi di cucina. Si assicura che la sua area di responsabilità funzioni nell'interesse della brigata di cucina e garantisca sempre il massimo livello di qualità.
- Responsabilità del personale: lo Chef de Cuisine supervisiona ed è responsabile dei cuochi junior, come i Commis de Cuisine o gli assistenti di cucina che lavorano nella sua area. Assicura una collaborazione costruttiva e un ambiente di lavoro armonioso.
- Garantire l'igiene: lo chef de partie si assicura che tutte le persone coinvolte nella sua posizione rispettino le norme di sicurezza e di igiene.
- Gestione della cucina: lo Chef de Partie è responsabile dell'organizzazione della propria area all'interno della cucina professionale. A tal fine, controlla i livelli delle scorte, si occupa dello stoccaggio e del riordino e si assicura che tutti i prodotti e i materiali di lavoro necessari siano sempre disponibili.
La carriera di uno chef de partie
Dopo aver completato con successo la formazione di cuoco, la maggior parte degli chef entra nella cucina professionale come Commis de Cuisine. A questo segue la promozione a Demi Chef de Partie e poi a Chef de Partie. Segue la posizione di sous chef come ultima stazione prima del capo della brigata di cucina: la posizione di chef de cuisine.
METRO come partner dello chef de partie
METRO è un partner forte dei ristoratori e quindi anche un partner dello chef de partie. METRO non è solo un punto di contatto per l'acquisto di beni e attrezzature professionali, ma promuove anche processi di cucina efficienti, supportando i ristoratori nell'ottimizzazione dei processi e nella digitalizzazione.
