Le chef de partie est responsable et supervise un domaine particulier de la cuisine - que ce soit le poisson, la viande, les légumes, les sauces ou la pâtisserie.
De quoi s'agit-il ?
- Qu'est-ce qu'un chef de partie ?
- Les tâches du chef de partie
- Le parcours du chef de partie
- METRO en tant que partenaire du chef de partie
En tant que chef de poste ou de station, le chef de partie est un acteur central dans la hiérarchie de la brigade de cuisine. Il est responsable d'un domaine spécifique dans la cuisine. Il peut par exemple être expert en viande, poisson, légumes, sauces ou pâtisserie. Le chef de partie veille à la qualité et à l'efficacité maximales au sein de son secteur. Le demi-chef de partie lui est directement subordonné et l'assiste dans ses tâches.
Quelles sont les tâches d'un chef de partie ?
- Préparation et coordination : le chef de partie assiste le sous-chef dans la coordination et l'organisation des processus de cuisine. Il veille à ce que son domaine de compétence fonctionne dans l'esprit de la brigade de cuisine et veille toujours à un niveau de qualité maximal.
- Responsabilité du personnel : le chef de cuisine supervise et est responsable des jeunes cuisiniers, comme le commis de cuisine ou les aides de cuisine, qui travaillent dans son domaine. Il veille à ce que les relations soient constructives et à ce que l'environnement de travail soit harmonieux.
- Assurer l'hygiène : le chef de partie veille à ce que tous les acteurs de son poste respectent les règles de sécurité et d'hygiène.
- Gestion de la cuisine : le chef de partie organise son secteur au sein de la cuisine professionnelle de manière autonome. Pour ce faire, il surveille les stocks de marchandises, s'occupe du stockage et du réapprovisionnement et veille à ce que tous les produits et matériaux de travail nécessaires soient toujours disponibles.
Le parcours d'un chef de partie
Après avoir terminé avec succès leur formation de cuisinier, la plupart des cuisiniers entrent dans la cuisine professionnelle en tant que commis de cuisine. Ils deviennent ensuite demi-chef de partie, puis chef de partie. Le poste de sous-chef est la dernière étape avant la tête de la brigade de cuisine : le poste de chef de cuisine.
METRO, partenaire du chef de partie
METRO est un partenaire solide des restaurateurs et donc également un partenaire du chef de partie. METRO n'est pas seulement un point de contact pour l'approvisionnement en marchandises et l'équipement professionnel, mais encourage également des processus de cuisine efficaces en soutenant les restaurateurs dans l'optimisation des processus et la numérisation.
