El chef de partie es responsable y supervisa un área específica de la cocina, ya sea el pescado, la carne, las verduras, las salsas o la pastelería.
¿En qué consiste?
- ¿Qué es un jefe de partida?
- Tareas del chef de partie
- La carrera del chef de partie
- METRO como socio del chef de partie
Como jefe de puesto o de estación, el chef de partie es una pieza central en la jerarquía de la brigada de cocina y es responsable de un área específica de la cocina. Por ejemplo, puede ser un experto en carne, pescado, verduras, salsas o pastelería. El chef de partie garantiza la máxima calidad y eficacia en su área. El Demi Chef de Partie depende directamente de él y le apoya en sus tareas.
¿Cuáles son las tareas de un Chef de Partie?
- Preparación y coordinación: El Chef de Partie apoya al Sous Chef en la coordinación y organización de los procesos de cocina. Asegura que su área de responsabilidad funcione en interés de la brigada de cocina y garantiza siempre el máximo nivel de calidad.
- Responsabilidad del personal: El Chef de Cuisine supervisa y es responsable de los chefs subalternos, como el Commis de Cuisine o los ayudantes de cocina que trabajan en su área. Garantiza una cooperación constructiva y un entorno de trabajo armonioso.
- Garantizar la higiene: El chef de partie vela por que todas las personas implicadas en su puesto cumplan las normas de seguridad e higiene.
- Gestión de la cocina: El chef de partie es responsable de organizar su área dentro de la cocina profesional. Para ello, supervisa los niveles de existencias, se ocupa del almacenamiento y el reabastecimiento y se asegura de que todos los productos y materiales de trabajo necesarios estén siempre disponibles.
La carrera de un chef de partie
Tras completar con éxito su formación de chef, la mayoría de los cocineros entran en la cocina profesional como Commis de Cuisine. A continuación ascienden a Demi Chef de Partie y luego a Chef de Partie. A continuación se accede al puesto de sous chef como último escalón antes de la jefatura de la brigada de cocina: el puesto de chef de cuisine.
METRO como socio del chef de partie
METRO es un socio fuerte de los restauradores y, por tanto, también del chef de partie. METRO no solo es un punto de contacto para la adquisición de bienes y equipos profesionales, sino que también promueve procesos de cocina eficientes apoyando a los restauradores en la optimización y digitalización de procesos.
