Geleceğin süpermarketi neye benzeyecek?

Sayın Daniel, gıda sistemlerinin iklim değişikliği, artan nüfus ve artan kentleşme gibi çeşitli faktörlerin baskısı altında olduğunu söylüyorsunuz. Ne için hazırlık yapmamız gerekiyor?

Gıdanın bulunabilirliği ve dolayısıyla nihayetinde sofraya gelenler değişecek. Bugün yiyebildiğimiz kadar iyi beslenmek kesinlikle daha pahalı hale gelecektir.

Bu beş ve 15 yıllık bir süre için ne anlama geliyor?

Önümüzdeki beş yıl içinde pek bir şey değişmeyecek. Ancak önümüzdeki 15 yıl içinde gıda kıtlaşacak ve bunun sonucunda fiyatlar yükselecek. Ancak Almanya'da herkes böylesine besleyici ve çoğu zaman çökmekte olan bir diyeti karşılayabilecek. Ancak Afrika ve bir ölçüde Asya gibi muazzam nüfus artışına sahip ülkelerde muhtemelen daha sık huzursuzluk göreceğiz. Gıda fiyatları yükseldiğinde - geçmişte görüldüğü gibi - her türlü siyasi çekişme olasılığı da artar.

Gıda için yeni üretim sistemleri öngörüyorsunuz. Ne gibi eğilimler var?

En büyük trend, hayvansal gıdalar dünyasında çeşitli ikame ürünlerle yaşanan devrim. Şu anda süpermarkette bulduklarımız genellikle lezzet, koku ve doku açısından henüz yeterli değil. Özellikle ABD'de, ama giderek artan bir şekilde Avrupa'da da, bu segmentte özel yatırımcılardan büyük miktarda sermaye ile desteklenen çok sayıda start-up var. Şu anda yaratılmakta olan ürünler, lezzet açısından bir kuantum sıçraması getirecektir.

Geleceğin süpermarketi neye benzeyecek?

Bunu bilseydim, kendi şirketimi uzun zaman önce kurardım. Gelecekte sürdürülebilirlik, bölgesellik ve aynı zamanda glüten, laktoz ve fruktoz içermeyen ürünler gibi gıda üretim kriterlerinden daha da fazlasını talep edeceğiz. Bununla birlikte, kardiyovasküler hastalıklar veya yüksek tansiyon gibi hastalık riskleri de özel gıdalara olan talebi karakterize edebilir. Gelecek kişiselleştirilmiş beslenmeye ve dolayısıyla kişiselleştirilmiş süpermarkete aittir. Bu, 3D yazıcıdan çıkan bir menüye kadar uzanıyor. Bence en umut verici yaklaşım e-ticarette olacak.

Almanya'daki yolculuğun nereye doğru gittiğini görebileceğiniz ülkeler var mı?

İsviçre'de ilk perakendeciler ürün yelpazelerini kişiselleştirmek için ilgili konseptler geliştiriyor. Bir başka örnek de Amerikan konserve üreticisi Campbell Soup'un yatırım yaptığı ABD'li start-up Habit. Habit, isteklerinize, tercihlerinize ve ihtiyaçlarınıza uygun kişiselleştirilmiş bir menü sunuyor. Başka bir deyişle, yaşınıza, kan şekeri ve kolesterol seviyenize ve diğer faktörlere göre mükemmel bir şekilde optimize edilmiştir. Üçüncü örnek ise İngiltere. Burada taze gıda sektöründe e-ticaretin payı, Ocado gibi pazar liderleriyle birlikte halihazırda neredeyse yüzde 25'e ulaşmış durumda. Almanya'da bunun çok uzağındayız.

Bu zorluklar Metro gibi şirketler için ne anlama geliyor?

İş planları artık tek başına on yıllar boyunca geçerli değil. Birçok perakende şirketi, taze ekmeğin pişirildiği ve İtalyan lezzetlerinin yan tarafta servis edildiği yemek deneyimi tapınakları gibi yeni konseptlere şimdiden açılıyor. Gelecekte karşılaşılacak en büyük zorluk, giderek daha talepkâr hale gelen bir dünyada tüketicilerin hayatını kolaylaştırmak ve satın alma kararlarını verirken onlara yardım eli uzatmak olacaktır. Bence günlük yaşamın gerçek stresi iş değil, karar vermektir. Doğru kararı vermek için araştırma yapacak, binlerce seçenek arasından doğru ürünü bulacak vaktiniz yok. Elimden alınan her karar beni mutlu ediyor. Şirketlerin gelecekte müşterilerinin sağlığını, dünyanın ve çevrenin refahını gerçekten önemsediklerini ne kadar inandırıcı bir şekilde gösterebilecekleri çok önemli olacaktır.