Come sarà il supermercato del futuro?

Signora Daniel, lei afferma che i sistemi alimentari sono messi sotto pressione da diversi fattori, come il cambiamento climatico, l'aumento della popolazione e la crescente urbanizzazione. A cosa dobbiamo prepararci?

La disponibilità di cibo e quindi ciò che finisce in tavola cambierà. Mangiare bene come facciamo oggi diventerà sicuramente più costoso.

Che cosa significa questo in un periodo di cinque e 15 anni?

Nei prossimi cinque anni non cambierà molto. Ma nei prossimi 15 anni il cibo diventerà più scarso e i prezzi aumenteranno di conseguenza. In Germania, tuttavia, tutti potranno ancora permettersi una dieta così nutriente e spesso decadente. Ma in Paesi come l'Africa e in parte l'Asia, con un'enorme crescita demografica, probabilmente assisteremo a disordini più frequenti. Quando i prezzi degli alimenti aumentano, come ha dimostrato il passato, aumenta anche la probabilità di lotte politiche di ogni tipo.

Lei prevede nuovi sistemi di produzione alimentare. Quali sono le tendenze in atto?

La tendenza più grande è la rivoluzione nel mondo degli alimenti di origine animale con una varietà di prodotti sostitutivi. Quello che troviamo attualmente al supermercato spesso non è ancora adeguato in termini di sapore, odore e consistenza. Soprattutto negli Stati Uniti, ma sempre di più anche in Europa, ci sono molte start-up in questo segmento che sono sostenute con grandi capitali da investitori privati. I prodotti che stanno nascendo faranno un salto di qualità in termini di sapore.

Come sarà il supermercato del futuro?

Se lo avessi saputo, avrei fondato la mia azienda molto tempo fa. In futuro chiederemo ancora di più alla produzione alimentare criteri come la sostenibilità, la regionalità, ma anche prodotti senza glutine, lattosio e fruttosio. Tuttavia, anche i rischi di malattie come quelle cardiovascolari o l'ipertensione potrebbero caratterizzare la domanda di alimenti speciali. Il futuro appartiene all'alimentazione personalizzata e quindi anche al supermercato personalizzato. Questo si spinge fino a un menu realizzato con una stampante 3D. A mio avviso, l'approccio più promettente sarà quello del commercio elettronico.

Ci sono Paesi in cui si può vedere dove si sta dirigendo il viaggio in Germania?

In Svizzera, i primi rivenditori stanno sviluppando concetti corrispondenti per personalizzare la loro gamma di prodotti. Un altro esempio è la start-up statunitense Habit, in cui ha investito il produttore americano di cibo in scatola Campbell Soup. Habit offre un menu personalizzato che corrisponde ai desideri, alle preferenze e alle esigenze dell'utente. In altre parole, perfettamente ottimizzato in base all'età, ai livelli di zucchero e colesterolo nel sangue e ad altri fattori. Il terzo esempio è l'Inghilterra. Qui la quota del commercio elettronico nel settore degli alimenti freschi sfiora già il 25%, con leader di mercato come Ocado. Qui in Germania siamo molto lontani da questo dato.

Cosa significano queste sfide per aziende come Metro?

I piani aziendali non sono più validi per decenni. Molte aziende di vendita al dettaglio si stanno già aprendo a nuovi concetti come i templi dell'esperienza alimentare, dove il pane fresco viene sfornato e le prelibatezze italiane vengono servite accanto. Una delle principali sfide del futuro sarà quella di semplificare la vita dei consumatori in un mondo sempre più esigente e di offrire loro un aiuto nelle decisioni di acquisto. A mio avviso, il vero stress della vita quotidiana non è il lavoro, ma le decisioni. Semplicemente non si ha il tempo di fare le ricerche necessarie per prendere la decisione giusta, per trovare il prodotto giusto tra migliaia di opzioni. Sono felice di ogni decisione che mi viene tolta dalle mani. In futuro sarà fondamentale la credibilità con cui le aziende dimostreranno di avere davvero a cuore la salute dei propri clienti e il benessere del mondo e dell'ambiente.