¿Cómo será el supermercado del futuro?

Señora Daniel, usted afirma que los sistemas alimentarios están sometidos a la presión de diversos factores, como el cambio climático, el aumento de la población y la creciente urbanización. ¿Para qué debemos prepararnos?

La disponibilidad de alimentos y, por tanto, lo que acaba llegando a la mesa cambiará. Comer tan bien como podemos hacerlo hoy será sin duda más caro.

¿Qué significa esto en un periodo de cinco y quince años?

No cambiará mucho en los próximos cinco años. Pero en los próximos 15 años, los alimentos serán más escasos y los precios subirán. En Alemania, sin embargo, todo el mundo podrá seguir permitiéndose una dieta tan nutritiva y a menudo decadente. Pero en países como África y, en cierta medida, Asia, con un enorme crecimiento demográfico, probablemente asistiremos a disturbios más frecuentes. Cuando suben los precios de los alimentos -como ha demostrado el pasado- también aumentan las probabilidades de que se produzcan conflictos políticos de todo tipo.

Usted predice nuevos sistemas de producción de alimentos. ¿Qué tendencias se observan?

La mayor tendencia es la revolución en el mundo de los alimentos de origen animal con una variedad de productos sustitutivos. Lo que encontramos actualmente en el supermercado no suele ser adecuado en cuanto a sabor, olor y textura. En EE.UU. en particular, pero cada vez más también en Europa, hay muchas empresas de nueva creación en este segmento que cuentan con un gran apoyo de capital de inversores privados. Los productos que se están creando actualmente supondrán un salto cualitativo en términos de sabor.

¿Cómo será el supermercado del futuro?

Si lo hubiera sabido, hace tiempo que habría fundado mi propia empresa. En el futuro, exigiremos aún más a la producción alimentaria criterios como la sostenibilidad, la regionalidad, pero también productos sin gluten, lactosa o fructosa. Sin embargo, los riesgos de enfermedades como las cardiovasculares o la hipertensión arterial también pueden caracterizar la demanda de alimentos especiales. El futuro pertenece a la alimentación personalizada y, por tanto, también al supermercado personalizado. Esto llega hasta el menú de la impresora 3D. En mi opinión, el enfoque más prometedor será el del comercio electrónico.

¿Hay países en los que se pueda ver hacia dónde se dirige el camino en Alemania?

En Suiza, los primeros minoristas están desarrollando los conceptos correspondientes para personalizar su gama de productos. Otro ejemplo es la start-up estadounidense Habit, en la que ha invertido el fabricante de conservas Campbell Soup. Habit ofrece un menú personalizado que se ajusta a tus deseos, preferencias y necesidades. En otras palabras, perfectamente optimizado para su edad, niveles de azúcar y colesterol en sangre y otros factores. El tercer ejemplo es Inglaterra. Aquí, la cuota del comercio electrónico en el sector de los alimentos frescos es ya de casi el 25%, con líderes del mercado como Ocado. Aquí en Alemania estamos muy lejos de eso.

¿Qué significan estos retos para empresas como Metro?

Los planes de negocio ya no son válidos para décadas en sí. Muchas empresas minoristas ya se están abriendo a nuevos conceptos, como los templos de la experiencia gastronómica, donde se hornea pan fresco y se sirven delicias italianas al lado. Un reto importante en el futuro será facilitar la vida a los consumidores en un mundo cada vez más exigente y ofrecerles una ayuda a la hora de tomar decisiones de compra. En mi opinión, el verdadero estrés de la vida cotidiana no es el trabajo, sino la toma de decisiones. Simplemente no tienes tiempo de investigar para tomar la decisión correcta, para encontrar el producto adecuado entre miles de opciones. Me alegro de cada decisión que me quitan de las manos. La credibilidad con que las empresas puedan demostrar en el futuro que realmente se preocupan por la salud de sus clientes y el bienestar del mundo y el medio ambiente será crucial.