À quoi ressemblera le supermarché du futur ?
Les consommateurs exigent une alimentation parfaitement adaptée à leurs besoins. Cela va modifier durablement le supermarché, selon la nutritionniste Hannelore Daniel.
Madame Daniel, vous dites que les systèmes alimentaires sont mis sous pression par différents facteurs tels que le changement climatique, l'augmentation de la population et l'urbanisation croissante. À quoi devons-nous nous préparer ?
La disponibilité des aliments, et donc ce que l'on met finalement sur la table, va changer. Se nourrir aussi bien que nous le pouvons aujourd'hui coûtera en tout cas plus cher.
Qu'est-ce que cela signifie à l'horizon de cinq et quinze ans ?
Dans les cinq prochaines années, il n'y aura pas encore beaucoup de changements. Mais au cours des 15 prochaines années, les denrées alimentaires se feront plus rares, ce qui entraînera une hausse des prix. En Allemagne, chacun pourra continuer à s'offrir un mode d'alimentation aussi nourrissant et souvent aussi décadent. Mais dans des pays comme l'Afrique et une partie de l'Asie, où la croissance démographique est énorme, nous verrons probablement des troubles plus fréquents. Lorsque les prix des denrées alimentaires augmentent - comme le montre le passé - la probabilité de conflits politiques de toutes sortes augmente également.
Vous prédisez de nouveaux systèmes de production alimentaire. Quelles sont les tendances ?
La plus grande tendance est la révolution dans le monde de l'alimentation animale avec une multitude de produits de substitution. Ce que nous trouvons actuellement dans les supermarchés n'est souvent pas encore adéquat en termes de goût, d'odeur et de structure. Aux États-Unis en particulier, mais de plus en plus en Europe également, ce segment compte de nombreuses start-ups soutenues par de très importants capitaux d'investisseurs privés. Les produits qui voient le jour actuellement vont permettre de faire un saut quantique sur le plan sensoriel.
L'avenir appartient à l'alimentation personnalisée et donc aussi au supermarché personnalisé. Cela va jusqu'à un menu issu d'une imprimante 3D.
Hannelore Daniel, professeur
À quoi ressemblera le supermarché du futur ?
Si je le savais, j'aurais déjà créé ma propre entreprise. À l'avenir, nous exigerons encore plus de la production alimentaire des critères tels que la durabilité, la régionalité, mais aussi l'absence de gluten, de lactose mais aussi de fructose. Mais il peut aussi s'agir de risques de maladie, comme les maladies cardiovasculaires ou l'hypertension, qui marquent la demande d'aliments spéciaux. L'avenir appartient à l'alimentation personnalisée et donc aussi au supermarché personnalisé. Cela va jusqu'à un menu issu d'une imprimante 3D. L'approche la plus prometteuse sera, selon moi, celle du commerce électronique.
Comment cela va-t-il se répercuter sur le commerce stationnaire ?
Le supermarché va probablement se transformer en temple de la gourmandise et du divertissement - à un moment ou à un autre, vous devez goûter un nouveau produit, éventuellement gratuitement, et plus tard, vous le commanderez sur Internet. Le supermarché se transforme en un lieu d'animation.
Y a-t-il des pays où l'on peut voir où va le voyage en Allemagne ?
En Suisse, les premières maisons de commerce développent des concepts correspondants pour personnaliser l'offre de marchandises. Un autre exemple est la start-up américaine Habit, dans laquelle le fabricant américain de conserves Campbell Soup a investi. Habit fournit un menu personnalisé qui correspond à tes souhaits, tes préférences et tes besoins. Donc parfaitement optimisé en fonction de l'âge, du taux de glycémie et de cholestérol et d'autres facteurs. Le troisième exemple est l'Angleterre. Ici, la part de l'e-commerce dans le domaine des produits alimentaires frais atteint déjà près de 25 pour cent, avec des leaders du marché comme Ocado. Ici, en Allemagne, nous en sommes très loin.
Pourquoi l'Allemagne est-elle à la traîne en matière de commerce électronique ?
En Allemagne, nous avons une image romantique et complètement sublimée des aliments tels qu'ils sont produits et de l'expérience d'achat. En fait, nous allons toujours au marché hebdomadaire avec notre panier - nous l'appelons simplement supermarché. Dans de nombreux autres pays, cette vision un peu tordue du monde alimentaire n'existe pas.
Que signifient ces défis pour des entreprises comme Metro, par exemple ?
Les business plans ne sont plus valables pour des décennies. De nombreuses entreprises commerciales s'ouvrent déjà à de nouveaux concepts, tels que les temples de l'expérience alimentaire, dans lesquels le pain frais est cuit et les spécialités italiennes sont servies à côté. Un grand défi consistera à l'avenir à faciliter la vie du consommateur dans un monde toujours plus exigeant et à lui tendre la main lors de ses décisions d'achat. Selon moi, le véritable stress de la vie quotidienne ne réside pas dans le travail, mais dans la prise de décisions. On n'a tout simplement pas le temps de faire des recherches pour prendre la bonne décision parmi des milliers de possibilités, pour trouver le bon produit. Je suis heureux de chaque décision que l'on prend à ma place. La crédibilité avec laquelle les entreprises pourront démontrer à l'avenir qu'elles se soucient réellement de la santé de leurs clients et du bien-être du monde et de l'environnement sera déterminante.
La 4e Société du mercredi de Düsseldorf
Hannelore Daniel, nutritionniste, était l'invitée du 4e Mercredi du commerce de Düsseldorf, le 8 novembre 2017, où elle a donné une conférence intitulée"Les défis mondiaux pour le système alimentaire".
A propos de la personne
La professeure Hannelore Daniel (*1954) étudie les bases des processus nutritionnels au niveau génétique, structurel et fonctionnel. Elle s'intéresse particulièrement aux énormes différences de métabolisme entre les individus et ces études constituent également la base des concepts de nutrition personnalisée.
