Yeni trendler sürekli olarak sektörü sarsıyor - biz de bunların izini sürüyoruz. "Bir kepçe ..." serimizde düzenli olarak yemek ve ikram sektöründen heyecan verici projeleri ve şahsiyetleri tanıtıyoruz. Bugün: in-vitro et hakkında üç soru.
Kültürlenmiş, laboratuvarda üretilmiş, in-vitro, kültürlenmiş veya kesilmemiş et - tüm terimler aynı anlama gelmektedir: Doku kültüründen elde edilen et. Yani bir hayvanı yetiştirmek ve öldürmek yerine, et doğrudan bireysel hayvan hücrelerinden yetiştirilir. Petri kabından elde edilen etin anlamı nedir? Yemek şirketlerinin bilmesi gerekenler nelerdir ve kültürlenmiş et ne kadar sürede restoranlarda satışa sunulacaktır? Classic Fine Foods (CFF) Alternatif Proteinler Grup Kategori Müdürü Mickael Penvern, kültürlenmiş et söz konusu olduğunda hala çözülmesi gereken zorluklarla ilgili üç soruyu yanıtlıyor.
Kültürlenmiş et, bir hayvandan alınan hücrelerin besin açısından zengin bir büyüme ortamında büyütülmesiyle üretilir. Büyüyen kas ve yağ hücreleri daha sonra bir hayvanı yetiştirmek için gereken zaman ve kaynakların sadece bir kısmını gerektiren bir süreçte et üretmek için birleştirilir. Sektör henüz emekleme aşamasındadır ve örneğin doğru hücrelerin seçilmesi ve gerekli besin maddelerinin makul bir maliyetle tedarik edilmesi gibi konularda daha fazla bilimsel ilerleme kaydedilmesi gerekmektedir. Küçük, merkezi olmayan kentsel operasyonlardan (yerel kasabın dükkanının arkasında et ürettiği), mevcut tarımsal altyapıya dayanan orta ölçekli operasyonlara ve büyük fabrikalara kadar çeşitli iş modelleri öngörülmektedir. Üretim hacimleri şu anda hala çok düşüktür, ancak önümüzdeki yıllarda üretim kapasitelerinin artması beklenmektedir.
Dünya çapında önde gelen birkaç şirket, yasal onayın ardından ilk ticari ürün dalgasını üretmek için pilot tesisler kurma sürecindedir. Aralık 2020'de Singapur Gıda ve İlaç İdaresi dünyanın ilk kültürlenmiş et ürününün satışını onayladı ve kısa bir süre sonra ilk ticari sunum bir restoranda yapıldı. Diğer ülkeler de ilerleme kaydetmektedir. Kasım 2022'de ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) kültürlü tavuk ürününe yeşil ışık yaktı. Böylece bu ürünlerin restoran ve mağazalara girmesinin önü açılmış oldu. Avrupa Birliği de kültürlenmiş eti, muhtemelen 2024 veya 2025 gibi erken bir tarihte, Yeni Gıda Yönetmeliği kapsamında düzenleyeceğini belirtmiştir.
Kültür etinin restoran menülerinde norm haline gelmesi için, gıda güvenliğine ve daha sürdürülebilir bir gıda sistemine katkıda bulunmak üzere hükümetlerin daha fazla savunuculuk ve baskı yapması gerekmektedir. Ürünlerin mümkün olduğunca çok yerde bulunabilmesi ve kitlesel tüketici kabulü de önemli faktörlerdir.
Her yeni ürün veya teknolojide olduğu gibi, erken destekçiler ve karşıtlar vardır. Tüketicilerin yaşı, çevresel ve etik konular ve yeni teknolojilere yönelik bireysel şüpheciliğin de etkisi vardır. Bununla birlikte, piyasadaki bir dizi vejetaryen ikame ürünün yankı uyandıran başarısı, bunun işe yarayabileceğini gösteriyor. Burada etik ve ekolojik farkındalık, birçok müşterinin et ikameleri için daha yüksek bir fiyat ödemeye hazır olduğu anlamına gelmektedir. Ancak sonuçta her şey duyusal özelliklere bağlı. Başka bir deyişle, ürünlerin tadının güzel olması gerekiyor!
Teknolojik gelişmeler, daha yüksek ürün kalitesi, daha fazla basitlik ve bulunabilirlik, rekabetçi bir fiyat seviyesi ve daha fazla tüketici eğitimi ile birleştiğinde, kültür etinin hayatımızın bir parçası haline gelmesi sadece bir zaman meselesidir.
Classic Fine Foods (CFF), METRO portföyündeki teslimat uzmanlarından biridir. (Daha fazlası: METRO tarafından teslim edilen mutfak lezzetleri). CFF, HoReCa müşterilerine kanıtlanmış yüksek kaliteli ürünlerin yanı sıra yenilikçi ürünlerle daha fazla seçenek sunmak istiyor. Yetiştirilen ürünler, mevzuat izin verir vermez ürün yelpazesinin bir diğer bileşeni olabilir. Bir dizi alternatif protein kaynağı da artan protein talebinin karşılanmasına yardımcı olacaktır. Daha fazlası: METRO Sorumluluk - Alternatif proteinler.
Yeni trendler gıda ve yiyecek içecek sektörünü şekillendiriyor. Odak noktası: ilham verici projeler ve kişilikler. Neyin trend olduğunu, neyin hareket ettiğini ve neyin başarılı olduğunu gösteriyorlar.
Keşfet serisi