Der NENI Geschmack hat viele Einflüsse – ein Gericht zum Nachkochen hat Haya Molcho verraten: Arayes. Kebap vom Holzkohlegrill in Pitabrot, gereicht mit Zitronencreme, Tahina, Tomatensalsa, Zhug. Erschienen im Kochbuch „Tel Aviv by NENI“ – und auf der Speisekarte im NENI.
- Rindfleisch und Lammfett gemeinsam durch den Fleischwolf drehen (Alternative: direkt vom Fleischer fein hacken lassen).
- Zwiebeln schälen und fein hacken.
- Petersilie fein hacken.
- Gemeinsam mit dem Fleisch, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermischen und gut durchkneten.
- Pitabrote halbieren und mit jeweils einem Achtel der Fleischmasse füllen.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die gefüllten Pitas darin von jeder Seite 3 Minuten braten.
- Anschließend 5 Minuten im heißen Ofen ziehen lassen.
- Gefüllte Pitas aus dem Ofen nehmen und die Stücke halbieren.
- Auf Tellern anrichten und mit Tomatensalsa, Tahina und Zitronencreme servieren.
👌Hayas Tipp:
Wer den kräftigen Geschmack von Lamm nicht so gerne mag, kann einen Teil des Lammfetts auch durch Rindergehacktes ersetzen.
- Zitronensaft, Salz und 110 ml Wasser in einem hohen Gefäß verrühren.
- Das Sesammus nach und nach mit einem Schneebesen oder Pürierstab einarbeiten, bis sich die Zutaten gut verbunden haben und die Tahina glatt und cremig ist.
- Rezeptur an eine größere Menge adaptieren, die Creme ist im Kühlschrank länger haltbar.
👌Hayas Tipp:
Sowohl das pure Sesammus als auch die daraus hergestellte Sauce wird in Israel als Tahina bezeichnet – beim Einkaufen also immer auf die Zutatenliste achten.
Wer mag, kann die Sauce auch mit fein gehacktem Knoblauch, gekochter Roter Bete oder blanchierten und pürierten Kräutern verfeinern. Die verschiedenen Varianten sorgen für geschmackliche und optische Vielfalt.
Bei Bedarf auch mit Zitronensaft und frischen Kräutern abschmecken.
Zubereitung
- Tomatenfruchtfleisch mit Olivenöl und Salz abschmecken.
- Rezeptur an eine größere Menge adaptieren, die Creme ist im Kühlschrank länger haltbar.
- Knoblauch schälen und sehr fein hacken.
- Unteren Teil der Kräuterzweige abschneiden, Koriander und Petersilie ebenfalls fein hacken.
- Sivri entkernen und fein hacken.
- Alternativ alles grob hacken oder mit Standmixer grob pürieren (es sollen noch Stückchen sichtbar sein)
Masse mit Olivenöl mischen und mit Salz abschmecken.
Alle Zutaten am besten mit dem Thermomix zu einer samtigen Paste mixen (ansonsten mit einem Stabmixer). Rezeptur an eine größere Menge adaptieren – die Creme ist im Kühlschrank länger haltbar.
