Le goût NENI a de nombreuses influences - Haya Molcho a révélé un plat à cuisiner : Arayes. Kebap grillé au charbon de bois dans du pain pita, servi avec de la crème de citron, de la tahina, de la salsa de tomates, du zhug. Publié dans le livre de cuisine "Tel Aviv by NENI" - et sur la carte du NENI.
- Passer la viande de bœuf et la graisse d'agneau ensemble au hachoir à viande (alternative : les faire hacher finement directement par le boucher).
- Eplucher et hacher finement les oignons.
- Hacher finement le persil.
- Mélanger le tout avec la viande, le sel et le poivre dans un grand saladier et bien pétrir.
- Couper les pains pita en deux et les remplir chacun d'un huitième de la masse de viande.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire cuire les pitas farcies pendant 3 minutes de chaque côté.
- Laisser ensuite reposer 5 minutes dans le four chaud.
- Retirer les pitas farcies du four et couper les morceaux en deux.
- Dresser sur des assiettes et servir avec de la salsa de tomates, du tahina et de la crème de citron.
👌Conseil de Haya :
Ceux qui n'aiment pas trop le goût prononcé de l'agneau peuvent remplacer une partie de la graisse d'agneau par du bœuf haché.
- Mélanger le jus de citron, le sel et 110 ml d'eau dans un récipient haut.
- Incorporer peu à peu la purée de sésame à l'aide d'un fouet ou d'un mixeur jusqu'à ce que les ingrédients soient bien combinés et que la tahina soit lisse et crémeuse.
- Adapter la recette à une quantité plus importante, la crème se conserve plus longtemps au réfrigérateur.
👌Conseil de Haya :
Tant la purée de sésame que la sauce qui en est issue sont appelées tahina en Israël - lors des achats, il faut donc toujours faire attention à la liste des ingrédients.
Ceux qui le souhaitent peuvent également affiner la sauce avec de l'ail finement haché, de la betterave rouge cuite ou des herbes blanchies et réduites en purée. Ces différentes variantes assurent une diversité gustative et visuelle.
Si nécessaire, assaisonner également avec du jus de citron et des herbes fraîches.
Préparation
- Assaisonner la pulpe de tomate avec de l'huile d'olive et du sel.
- Adapter la recette à une plus grande quantité, la crème se conserve plus longtemps au réfrigérateur.
- Peler l'ail et le hacher très finement.
- Couper la partie inférieure des branches d'herbes, hacher également finement la coriandre et le persil.
- Epépiner les cives et les hacher finement.
- Sinon, hacher grossièrement le tout ou le réduire en purée à l'aide d'un mixeur sur socle (des morceaux doivent encore être visibles).
Mélanger la masse avec l'huile d'olive et assaisonner avec du sel.
Mixer tous les ingrédients de préférence avec le Thermomix pour obtenir une pâte veloutée (sinon, utiliser un mixeur plongeant). Adapter la recette à une plus grande quantité - la crème se conserve plus longtemps au réfrigérateur.
