¿Rojo o blanco? ¿Con qué plato? ¿Y cómo afecta el cambio climático a la viticultura y las tendencias? Clara Richert (30), Directora de Aprovisionamiento Global de Vinos en la división de Marcas Propias de METRO AG, no sólo posee 500 botellas de vino. Es una experta en vinos y ha explicado a MPULSE lo que realmente importa.
Las dos cosas, depende totalmente de la situación 😀 .
No quiero generalizar, pero el vino tinto va perfecto con platos de carne, ya que tiene más sabor y estructura - pero de nuevo, depende del perfil. El vino blanco, en cambio, me gusta tomarlo simplemente a sorbos, ya que es más ligero y a menudo más afrutado; por eso va mejor en verano que el tinto. Y el vino espumoso es un buen comienzo o final antes y después de una comida.
En realidad, tengo tres: una en casa, otra en casa de mis padres y la tercera está en casa de mis suegros. En total tengo unas 500 botellas. En la época del coronavirus, llegué a tener unas 600, ya que tenía más tiempo para coleccionar. Incluso llevaba una lista en Excel para no perder la cuenta 😀 .
Tenía 16 años y no tenía ni idea de vino. Un amigo me inició en la cata de vinos en un bar de Estrasburgo. El sumiller tenía mucho talento y entusiasmo, y el ambiente era ligero y positivo. Sentí que estaba en el lugar adecuado en el momento adecuado. Después de aquella velada, me convencí de que una carrera en el mundo del vino era lo mejor para mí.
Al principio tenía mis dudas sobre especializarme completamente en el vino. Así que primero hice un máster en Comercio Internacional e Ingeniería Empresarial. Más tarde, sin embargo, cambié de opinión y decidí hacer una certificación en vino para aprender los conocimientos técnicos. Es la llamada certificación WSET, de la Wine and Spirit Education Trust. Ya he completado los cuatro niveles. Este año también he empezado el programa Master of Wine en Londres. Este programa incluye cursos, seminarios y trabajo académico sobre el tema del vino y se completa en cinco años como mínimo. El título de "Master of Wine" es el santo grial de los entendidos en vino: el diploma es el más prestigioso del mundo. Desde que se inició el programa hace 70 años, sólo 413 personas han obtenido este título.
Empecé mi carrera profesional a los 20 años como estudiante trabajadora en un proveedor de vinos. Allí era responsable de las actividades comerciales en países exportadores como el Reino Unido y Estados Unidos. Después trabajé como director de exportación en una empresa vinícola. Allí estuve dos años y medio antes de iniciar mi aventura en METRO AG como responsable de vino en la adquisición de vino francés, italiano y alemán. Tras mi paso por el lado de los productores, quise pasar al lado de los compradores y, por tanto, cambiar de función. La base de clientes de METRO era una de las razones por las que realmente quería trabajar aquí: Trabajamos con restauradores y bodegueros, con los que es muy interesante trabajar. Como METRO, también elaboramos nuestras propias cuvées con nuestros proveedores: muchos de los vinos que tenemos en la tienda han sido producidos exclusivamente por nosotros para nuestros clientes.
Por supuesto. En mis diez años como productor, pude adquirir mucha de esta experiencia. En mi trabajo como director de exportación, era responsable de garantizar que ofreciéramos un alto nivel de calidad y que el sabor del vino se ajustara al mercado respectivo. Por tanto, siempre participaba en el proceso técnico de producción. Para mí, sin embargo, también fue siempre una cuestión de respeto a los viticultores y bodegueros participar en el cultivo, la vendimia y la producción. Y aquí, en METRO, también mantenemos estrechas relaciones con nuestros socios. Visitamos regularmente los viñedos de nuestros proveedores y catamos juntos nuevos vinos. Todo esto es muy importante para entender los procesos que hay detrás del vino y poder ponernos en el lugar de los productores.
Creo que depende del país y de la cultura. En algunos lugares, las mujeres lo tienen más difícil que los hombres. Sin embargo, personalmente nunca he sufrido discriminación en mi trabajo por mi género. En mi caso, es más mi edad lo que hace que la gente se extrañe. Tengo 30 años, pero aparentemente aparento 20. 😀 A menudo pienso que tengo que demostrar mi valía antes de que los proveedores me tomen en serio. En METRO, sin embargo, nunca he tenido la sensación de que me traten de forma diferente por mi edad.
La persona más joven en recibir el título de "Master of Wine" que he mencionado antes tenía 30 años - ¡espero llegar a los 35! Pero entre mis colegas de METRO, probablemente sea uno de los más jóvenes, sí.
En general, el vino debe ser asequible y "fácil de beber". Es decir, fresco y ligero, no pesado, pero complejo. Actualmente se venden más que nunca vinos espumosos, clásicos como el champán y el prosecco, pero también el crémant francés. El vino sin alcohol también es una tendencia a tener en cuenta en el futuro. Y el cambio climático influye mucho en las tendencias del vino.
En los últimos diez años han cambiado muchas cosas: no ha pasado un año sin que se produjeran riesgos medioambientales. Recientemente, los incendios forestales en el oeste de EE.UU. hicieron arder el 20% de los viñedos. En Italia, las sequías, tormentas e inundaciones provocaron en 2023 la cosecha de vino más pequeña de los últimos 50 años. En Provenza, granizos de gran tamaño destruyeron gran parte de las vides en 2021 y en Borgoña, las heladas prolongadas provocaron la pérdida de gran parte de la cosecha. El ciclo vital de la vid es muy delicado y el tiempo imprevisible. Nos enfrentaremos a muchas más dificultades y problemas en el futuro: en Francia probablemente hará demasiado calor para cultivar ciertos tipos de vino dentro de 20 años.
La industria vitivinícola de los países más fríos se beneficiará sin duda del cambio climático. En la costa este de EE.UU., por ejemplo, no fue posible cultivar viñas realmente buenas durante mucho tiempo debido a las temperaturas, y lo mismo ocurre en el Reino Unido: ahora se cultivan allí viñas para vino espumoso y vino. Esto sólo ha sido posible gracias a las temperaturas más altas y a las tecnologías avanzadas de los últimos años. En los países del sur, en el futuro habrá que cultivar variedades de vino más resistentes al calor. Muchos viticultores del norte ya han empezado a cultivar Syrah, una variedad de vino tinto originaria del sur de Francia. La resistencia al calor varía de una variedad a otra. No cabe duda de que los viticultores se están adaptando al cambio climático.
El vino es algo muy personal y cada uno tiene un gusto diferente. Lo más importante es disfrutarlo. Además, nunca hay que dejar de aprender, porque el vino evoluciona constantemente y siempre hay algo nuevo que descubrir. Y un nombre elegante en la botella no significa automáticamente que el vino sea bueno 😉 .
El valor de compartir. Creo que beber vino y compartir comida juntos es lo mejor que hay.
Me gusta hacer mucho deporte para mantenerme en forma -después de todo, el vino desgraciadamente tiene muchas calorías 😀 Creo que todo es cuestión de equilibrio. En mi trabajo y por mis estudios privados, tengo que asistir a catas de vino cada semana, pero también tengo mi ritual personal del vino el fin de semana: cada viernes por la noche, elijo dos o tres botellas de vino de mi bodega para el fin de semana. O vienen amigos a visitarme o disfruto de una buena botella de vino con mi marido.
